wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

P2MK XI

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Bahan cair yang jernih, kental (tanpa bahan pengental) diaromai dengan bahan-bahan yang diekstraksikan dari daging disebut...

a)

a. soup

b)

b. sauce

c)

c. stock

d)

d. spice

e)

e. roux

2.

Fungsi stock, kecuali...

a)

a. merangsang alat pencernaan

b)

b. sebagai dasar pembuatan soup dan saus

c)

c. sebagai penyedap yang dapat ditambahkan dalam masakan tertentu

d)

d. sebagai pengental masakan

e)

e. sebagai sumber gizi untuk orang yang baru sembuh dari sakit

3.

Sauce yang pada proses pembuatannya menggunakan butter sebagai bahan dasarnya disebut...

a)

a. hollandaise sauce

b)

b. butter sauce

c)

c. demiglace sauce

d)

d. tomato sauce

e)

e. supreme sauce

4.

Mayonaise terbuat dari bahan berikut, kecuali...

a)

a. salad oil

b)

b. egg yolk

c)

c. vinegar

d)

d. mustard

e)

e. butter

5.

Sup nasional disebut juga dengan...

a)

a. special soup

b)

b. miscellaneous soup

c)

c. bisque soup

d)

d. clear soup

e)

e. thick soup

6.

Cold appetizer dihidangkan pada suhu?

a)

a. 15-30 derajat celcius

b)

b. 0-5 derajat celcius

c)

c. 50-60 derajat celcius

d)

d. 10-15 derajat celcius

e)

e. 30-40 derajat celcius

7.

Komposisi salad yang benar adalah...

a)

a. creame fraiche, yogurt, sour creame, body

b)

b. mustard, salad oil, underliner, sauce

c)

c. dressing, bread, jam

d)

d. underliner, body, dressing, garnish

e)

e. dressing, body, garnish, sauce

8.

Dibawah ini yang termasuk dressing berbahan dasar minyak. kecuali...

a)

a. french dressing

b)

b. hollandaise dressing

c)

c. bearnaise sauce

d)

d. tomato sauce

e)

e. brown sauce

9.

Dibawah ini yang termasuk dalam teknik pengolahan panas basah, kecuali...

a)

a. simmering

b)

b. poaching

c)

c. steaming

d)

d. baking

e)

e. blanching

10.

Mirepoix terdiri dari bahan dibawah ini, kecuali...

a)

a. wortel

b)

b. oregano

c)

c. daun bawang

d)

d. daun seledri

e)

e. bawang bombay

11.

kaldu yang dihasil kan dari proses penggosongan tulang disebut............

a)

brown stock

b)

white stock

c)

kaldu jernih

d)

kaldu ayam

12.

salah satu proses pembuatan kaldu yaitu............

a)

frying

b)

pouching

c)

blanching

d)

saute

13.

makanan yang berbahan dasar stock adalah.........

a)

soto

b)

tongseng

c)

opor

d)

sambal goreng hati

14.

Dibawah ini yang termasuk dalam teknik pengolahan panas basah, kecuali...

a)

a. simmering

b)

b. poaching

c)

c. steaming

d)

d. baking

e)

e. blanching

15.

Mirepoix terdiri dari bahan dibawah ini, kecuali...

a)

a. wortel

b)

b. oregano

c)

c. daun bawang

d)

d. daun seledri

e)

e. bawang bombay

16.

Mirepoix terdiri dari bahan dibawah ini, kecuali...

a)

a. wortel

b)

b. oregano

c)

c. daun bawang

d)

d. daun seledri

e)

e. bawang bombay

17.

Stock dapat dipergunakan sebagai bahan dasar untuk pembuatan...

a)

Salad dan soup

b)

Sauce dan salad

c)

Sauce dan stick

d)

Sauce dan stock

e)

Sauce dan soup

18.

Aroma dan rasa asam pada pembuatan brown stock di dapat dari...

a)

Asam jawa

b)

Asam kandis

c)

Tomat

d)

Belimbing wuluh

e)

Cuka

19.

Aroma dan rasa asam pada pembuatan brown stock di dapat dari...

a)

Asam jawa

b)

Asam kandis

c)

Tomat

d)

Belimbing wuluh

e)

Cuka

20.

Sejenis sayuran yang terdiri dari wortel, bawang Bombay, daun bawang dan daun seledri adalah...

a)

Mirepoix

b)

Bouquet Garni

c)

Mise en place

d)

MIse en scene

e)

Queridon

21.

White stock ini tampak keruh dan tidak jernih sehingga harus dilakukan...

a)

Skimming dan penyaringan

b)

Skimming dan perebusan

c)

Skimming dan pemanasan

d)

Skimming dan pendinginan

e)

Skimming dan pencairan

22.

Pada pembuatan stock, apa yang akan terjadi jika tidak dilakukan proses blanching?

a)

Stock menjadi lebih jernih dan bersih

b)

Stock menjadi memiliki rasa yang tajam

c)

Stock menjadi keruh dan berlemak

d)

Stock menjadi tidak memiliki kotoran

e)

Stock memiliki aroma yang kuat

23.

Kambing yang dgunakan untuk pembuatan stock, sebaiknya kambing yang berumur...

a)

1 Tahun

b)

2 Tahun

c)

3 Tahun

d)

4 Tahun

e)

5 Tahun

24.

Kain yang digunakan untuk menyaring stock, yaitu...

a)

Tammy Cloth

b)

Table Cloth

c)

Conical Strainer

d)

Napkin

e)

Moulton

25.

Kaldu yang dihasilkan dari perebusan antara tulang dan sayuran, tanpa proses penggosongan tulang, disebut ...

a)

Chicken stock

b)

Beef Stock

c)

Fish Stock

d)

Brown Stock

e)

White Stock

26.

Alat yang digunkan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock adalah...

a)

Cutting Board

b)

Working Table

c)

Microwave

d)

Oven

e)

Skimmer

27.

Alat yang digunkan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock adalah...

a)

Cutting Board

b)

Working Table

c)

Microwave

d)

Oven

e)

Skimmer

28.

Hidangan yang manakah yang menunjukkan hidangan international....

a)
b)
c)
d)
e)
29.

dari negara manakah hidangan tersebut....

a)

Thailand

b)

Korea

c)

Vietnam

d)

China

e)

Jepang

30.

Dalam melaksanakan wirausaha makanan international sumber daya yang dibutuhkan selain 6 M....

a)

lokasi

b)

resep

c)

faktor produksi kewirausahaan

d)

alat

e)

pelayanan prima

31.

minuman yang sedang trend saat ini berasal dari....

a)

China

b)

Jepang

c)

Vietnam

d)

Malaysia

e)

Korea

32.

Merebus bahan makanan di bawah titik didih dalam menggunakan cairan yang terbatas jumlahnya, berlangsung sedikit lama dan suhu dalam air berkisar 83 0C – 95 0C....

a)

braishing

b)

poaching

c)

boilling

d)

steam

e)

stewing

33.

Teknik pengolahan panas kering....

a)

boilling

b)

braishing

c)

baking

d)

poaching

e)

steam

34.

Karakteristik masakan negara oriental dari Filipina....

a)

nasi biasanya diganti dengan mie atau bihun

b)

menggunakan bahan mentah ikan atau ayam

c)

nasi dan macam-macam roti

d)

lauk pauk seperti gulai, kari

e)

nasi dimakan dengan lauk pauk terutama ikan

35.

Agar kemasan produk khususnya makanan dapat berfungsi dengan baik, maka bahan membuat kemasan produk makanan seharusnya memnuhi kriteria sebagai berikut :

tidak beracun kedap udara kedap air mudah dibuka dan ditutup anti mikroba mudah dibuang mencegah kebocoran produk

dari ke lima kemasan dibawah ini manakah yang sesuai dengan kriteria tersebut dan bisa digunakan untuk hidangan spageti bolognaise...

a)
b)
c)
d)
e)
36.

Olahan minuman diatas merupakan hasil modifikasi minuman daerah. Minuman daerah tersebut pada

mulanya (awal diciptakan) berbahan dasar..

a)

Singkong

b)

Ubi

c)

Tepung terigu

d)

Tepung hunkwe

e)

Ketan hitam

37.

Cara merubah bentuk dan rasa makanan khas daerah dari yang kurang menarik menjadi

lebih menarik tanpa menghilangkan bentuk dan rasa aslinya, serta menampilkan bentuk

yang lebih bagus dari aslinya merupakan pengertian…

a)

Makanan Khas Daerah

b)

Modifikasi Makanan

c)

Modifikasi Makanan Khas Daerah

d)

Modifikasi Makanan Modern

e)

Inovasi Makanan Khas Daerah

38.

Berikut ini yang termasuk ke dalam produk makanan hewani dan nabati khas daerah

secara berturut-turut ialah…

a)

Dadih dan galamai

b)

Telur asin dan mochi

c)

Asinan dan telur asin

d)

Fruit leather dan mochi

e)

Galamai dan dadih

39.

Membuat rasa yang berbeda dengan yang sudah ada sebelumnya merupakan salah satu tujuan modifikasi makanan khas daerah yaitu ....

a)

memberikan varian rasa

b)

memberikan varian bentuk

c)

memperpanjang usia produk agar lebih awet

d)

meningkatkan tingkat higenis produk

e)

meningkatkan banyaknya porsi makanan

40.

Bahan Makanan yang berasal dari Nabati adalah. . . .

a)
b)
c)
d)
e)
41.

Yang dimaksud dengan steaming adalah.....

a)

Menggoreng bahan makanan

b)

Merebus bahan makanan dengan suhu 1000 C

c)

Memanggang bahan makanan

d)

Mengukus bahan makanan

e)

Merebus dengan menggunakan kaldu

42.

Salah satu makanan tradisionalnya kontinental, dalam hidangan ini ayam dipanir lalu digoreng sampai crispy lalu disajikan dengan banana fried dan corn fritture. Hidangan ini dikenal dengan nama ...

a)

Chicken Maryland

b)

Barbequed roast chicken

c)

Fried chicken

d)

Chicken cordon bleu

e)

Chicken Chorizo

43.

Cara yang benar dalam memilih bahan makanan beku adalah.....

a)

Pilih yang kemasannya sudah rusak

b)

Pilih yang dalam keadaan tidak melekat satu sama lain

c)

Pilih yang dalam keadaan melekat satu sama lain

d)

Pilih yang warnanya sudah berubah

e)

Pilih kemasan yang sudah bercampur warnanya.

44.

Aroma dan rasa asam pada pembuatan brown stock di dapat dari...

a)

Asam jawa

b)

Asam kandis

c)

Tomat

d)

Belimbing wuluh

e)

Cuka

45.

White stock ini tampak keruh dan tidak jernih sehingga harus dilakukan...

a)

Skimming dan penyaringan

b)

Skimming dan perebusan

c)

Skimming dan pemanasan

d)

Skimming dan pendinginan

e)

Skimming dan pencairan

46.

Pada pembuatan stock, apa yang akan terjadi jika tidak dilakukan proses blanching?

a)

Stock menjadi lebih jernih dan bersih

b)

Stock menjadi memiliki rasa yang tajam

c)

Stock menjadi keruh dan berlemak

d)

Stock menjadi tidak memiliki kotoran

e)

Stock memiliki aroma yang kuat

47.

Kambing yang dgunakan untuk pembuatan stock, sebaiknya kambing yang berumur...

a)

1 Tahun

b)

2 Tahun

c)

3 Tahun

d)

4 Tahun

e)

5 Tahun

48.

Kain yang digunakan untuk menyaring stock, yaitu...

a)

Tammy Cloth

b)

Table Cloth

c)

Conical Strainer

d)

Napkin

e)

Moulton

49.

Kaldu yang dihasilkan dari perebusan antara tulang dan sayuran, tanpa proses penggosongan tulang, disebut ...

a)

Chicken stock

b)

Beef Stock

c)

Fish Stock

d)

Brown Stock

e)

White Stock

50.

Alat yang digunkan untuk mencoklatkan tulang dalam pembuatan brown stock adalah...

a)

Cutting Board

b)

Working Table

c)

Microwave

d)

Oven

e)

Skimmer

Similar Resources on Wayground

Sejarah Bendera

50 questions

Sejarah Bendera

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

PH IPAS Kelas 4 Bab 4

45 questions

PH IPAS Kelas 4 Bab 4

quiz

Worksheet

•

4th Grade - University

Soal Campuran

50 questions

Soal Campuran

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

SKI 4 '21

50 questions

SKI 4 '21

quiz

Worksheet

•

10th - 11th Grade

UJI KOMPETENSI KEPALANGMERAHAN

45 questions

UJI KOMPETENSI KEPALANGMERAHAN

quiz

Worksheet

•

11th Grade

PPKN SMA XI GENAP

50 questions

PPKN SMA XI GENAP

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Kosa kata minna no nihongo bab 41

52 questions

Kosa kata minna no nihongo bab 41

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Teknik Gambar Manufaktur

50 questions

Teknik Gambar Manufaktur

quiz

Worksheet

•

11th Grade