Free Printable HT-012-2:2012/CU02/KA(1/1)

Free Printable Worksheets

Worksheets

HT-012-2:2012/CU02/KA(1/1)

Total questions: 50

Worksheet time: 50mins

Name

Class

Date

1.

Mise en place bermaksud persediaan untuk mengemas setelah kerja-kerja menyediakan hidangan disempurnakan

a)

Betul

b)

Salah

2.

Memotong dan merapi adalah sebahagian daripada tugas yang perlu dilaksanakan semasa mise en place.

a)

Betul

b)

Salah

3.

Garam adalah sebahagian daripada bahan perisa yang digunakan dalam masakan.

a)

Betul

b)

Salah

4.

Penimbang komersial boleh digunakan untuk menyukat isi padu cecair seperti

minyak masak dan susu.

a)

Betul

b)

Salah

5.

Resipi standard bermaksud resipi yang seragam di mana ia telah diuji dan menghasilkan hidangan yang konsisten daripada segi rasa, tekstur dan porsi.

a)

Betul

b)

Salah

6.

Resipi standard adalah penting kepada sesuatu organisasi kerana ia boleh membawa kepada (a) atau kerugian semasa waktu operasi. (GUNAKAN HURUF BESAR)

7.

Tiada (a) merupakan salah satu daripada kelemahan resipi standard apabila setiap pekerja perlu mengikut sistem atau cara yang telah ditetapkan. (GUNAKAN HURUF BESAR)

8.

Porsi makanan yang tidak sesuai akan menyebabkan ketidakpuasan hati pelanggan serta (a) makanan. (GUNAKAN HURUF BESAR)

9.

Semasa menghias dan menghidang makanan di dalam pinggan, sumber protein seperti daging perlu (a) kedudukannya untuk menjadikan persembahan hidangan lebih menarik. (GUNAKAN HURUF BESAR)

10.

(a) digunakan untuk memanggang makanan dengan cepat melalui haba tinggi yang dilepaskan dari bahagian atas.(GUNAKAN HURUF BESAR)

11.

Apakah nama peralatan tersebut? (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

12.

Apakah nama peralatan tersebut? (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

13.

Apakah nama peralatan tersebut? (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

14.

Apakah nama peralatan tersebut? (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

15.

Apakah nama peralatan tersebut? (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

16.

Apakah nama peralatan tersebut? (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

17.

Apakah nama peralatan tersebut? (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

18.

Apakah nama peralatan tersebut? (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

19.

Apakah nama peralatan tersebut? (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

20.

Apakah nama peralatan tersebut? (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

21.

Kaedah memasak yang manakah menggunakan wap air?

a)

Merebus

b)

Merendidih

c)

Mengukus

d)

Mencelur

22.

Antara yang berikut pasangan yang manakah betul mengenai kaedah memasak?

a)

Haba kering : Mencelur

b)

Haba Lembap : Mencarak

c)

Haba Lembap : Menggoreng

d)

Haba Kering : Mereneh

23.

Ciri ikan yang digoreng dengan baik ialah

I berwarna perang

II isinya tidak hancur

III teksturnya garing

IV rupanya lembap sedikit

a)

I, II dan III

b)

I, II dan IV

c)

I, III dan IV

d)

II, III dan IV

24.

Antara yang berikut peralatan manakah yang sesuai digunakan untuk membuat

kek?

I Mesin pengadun

II Ketuhar gelombang mikro

III Periuk tekanan

IV Pengisar makanan

a)

I dan II

b)

I dan IV

c)

II dan IV

d)

III dan IV

25.

Antara berikut yang manakah tujuan memasak makanan?

I Memudahkan pencernaan

II Mempelbagaikan masakan

III Menambah nilai nutrien

IV Menambahkan rasa makanan

a)

I, II dan II

b)

I, II dan IV

c)

I, III dan IV

d)

II, III dan IV

26.

Antara berikut yang manakah klasifikasi sayuran yang betul?

I Berdaun : Turi, cekur, kucai

II Bunga : Brokoli, jantung pisang, kantan

III Akar : Lobak merah, sengkuang

IV Buah : Terung, tomato, kerdas

a)

I dan II

b)

I dan IV

c)

II dan III

d)

II dan IV

27.

Antara berikut yang manakah pasangan yang betul mengenai makanan kering?

a)

Bijirin – barli, beras, pelaga

b)

Kekacang – kacang merah, kacang hijau, bendi

c)

Rempah – asam keping, bunga lawang, buah pala

d)

Hasil bijirin – tepung gandum, mihun, serbuk lada sulah

28.

Antara berikut yang manakah contoh sayur-sayuran daripada klasifikasi yang sama?

a)

Saderi, tauge dan kailan

b)

Petola, kundur dan sengkuang

c)

Bunga kucai, brokoli dan bunga kubis

d)

Lobak merah, bawang merah dan cili merah

29.

Antara berikut yang manakah contoh buah-buahan daripada kumpulan Drupe?

a)

Oren, Limau nipis,strawberi

b)

Ceri, avokado, epal

c)

Tembikai, skuash, tembikai susu

d)

Plum, mangga, zaitun

30.

Rajah di bawah menunjukkan sejenis makanan segar

Antara berikut yang manakah cara pemilihan makanan tersebut?

I Berbau segar

II Kulit yang lembap dan licin

III Mata bersinar dan menonjol

IV Bentuknya elok dan tiada bahagian yang tertanggal

a)

I dan II

b)

I dan IV

c)

II dan III

d)

III dan IV

31.

Antara berikut yang manakah kebaikan makanan kering?

I Boleh disimpan lama

II Boleh diperolehi bila-bila masa

III Mempunyai pelbagai tekstur

IV Mengandungi banyak nutrien

a)

I dan II

b)

I dan IV

c)

II dan III

d)

III dan IV

32.

Pernyataan di bawah adalah tentang sesuatu kaedah memasak.

 Memasak makanan dalam air mendidih

 Jangka masa yang singkat

 Makanan ditos

Apakah kaedah memasak itu?

a)

Mereneh

b)

Merebus

c)

Mencelur

d)

Mengukus

33.

Antara berikut yang manakah sayuran jenis pucuk?

I Asparagus

II Saderi

III Kangkung

IV Rebung

a)

I dan II

b)

II dan III

c)

I dan IV

d)

III dan IV

34.

Antara berikut yang manakah ciri sayuran berdaun yang segar?

I Tidak layu atau berlendir

II Berwarna hijau cerah

III Berkeadaan keras dan pejal

IV Rangup pada daun dan batangnya

a)

I, II dan III

b)

I, II dan IV

c)

I, III dan IV

d)

II, III dan IV

35.

Antara yang berikut padanan yang manakah betul tentang ciri makanan segar?

a)

Ikan bawal

 Badan ikan licin dan berlendir

 Isi pejal

b)

Udang

 Kulit berubah warna

 Isi pejal

c)

Ketam

 Berbau segar dan berlendir

 Isi lembik

d)

Daging ayam

 Warna kemerahan

 Isi pejal dan lembap

36.

* Mengadun kuantiti adunan yang banyak.

* Mengawal porsi makanan.

* Menyediakan makanan dalam jangka masa yang pendek.

Kenyataan ini berkaitan... (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

37.

Digunakan untuk mengadun adunan yang mempunyai kadar kelikatan yang sederhana seperti adunan kek cara putar, adunan pastri choux dan adunan pastri rapuh. Kelajuan yang digunakan semasa memutar adunan hendaklah sederhana.

Kenyataan ini berkaitan ... (GUNAKAN HURUF BESAR)

a)

PADDLE

b)

BEATER

38.

Alat ini digunakan untuk menghiris bahan makanan kepada bentuk kepingan yang halus dan saiz yang standard. Diperbuat daripada keluli kalis karat dan dilengkapi dengan bilah mata pisau berbentuk bulat, alat ini mampu untuk menghiris makanan mengikut kepada ketebalan yang diingini dengan melaraskan bahagian penetap ukuran.

a)

Slicer

b)

Food Processor

c)

Blender

d)

Chopper

39.

Food Processor mempunyai beberapa mata yang boleh digunakan untuk digunakan untuk memarut, memotong, menghiris, menyincang dan mencarik (shredding) bahan makanan. Ia mempunyai butang untuk mengawal kelajuan serta dilengkapi dengan alat keselamatan inter-lock. Mata pisau diperbuat daripada ...

a)

Logam

b)

Keluli aloi

c)

Keluli tahan karat

d)

Keluli kalis karat

40.

* Berbentuk bulat atau bujur, berat dan berpenutup dom.

* Mempunyai sisi yang curam dengan ketinggian di antara 2 hingga 4.75 inci.

* Diperbuat daripada stainless steel, anodized aluminum dan cast iron

* Digunakan untuk membuat pot-roasting, memasak stew, sup, braising dan merebus pasta.

* Boleh digunakan di atas dapur atau di dalam ketuhar.

* Selalu digunakan dalam perkhemahan jenis berkaki.

a)

b)

c)

d)

41.

Kaedah blancing juga dikenali sebagai...

a)

Mengukus

b)

Merebus

c)

Merendidih

d)

Mencelur

42.

Pewarna asli carotenoids yang boleh didapati dalam lobak merah, buah plum dan mangga. Apakah warna bagi pewarna ini. (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

43.

Peralatan ini menggunakan cara pengaliran haba melalui gelombang haba atau cahaya. Antara peralatan yang berikut, yang manakah tidak berkaitan.

a)

Industrial Oven

b)

Microwave

c)

Convrection Oven

d)

Gas Oven

44.

Kehadiran kanji dalam makanan dapat mengelaskan ia dalam kumpulan ...

a)

Protein

b)

Karbohidrat

c)

Lemak

d)

Vitamin dan Garam Mineral

45.

Vitamin boleh dibahagikan kepada dua iaitu vitamin larut air dan larut lemak. Vitamin larut air mudah hilang semasa disimpan, dibersih dan dimasak manakala vitamin larut lemak pula mudah hilang semasa proses memasak. Apakah jenis vitamin larut air

a)

A

b)

B

c)

D

d)

k

46.

Memasak makanan secara perlahan dalam cecair berperisa di atas api kecil (elak daripada cecair mendidih).

a)

Simmering

b)

Broiling

c)

Braising

d)

Poaching

47.

Peralatan yang sesuai digunakan untuk memasak menggunakan kaedah pan-broiling. (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

48.

Kek keju, puding roti ataupun kastard telur menggunakan kaedah memasak teknik bain-marie yang juga dikenali sebagai ... (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

49.

Bawang yang sesuai digunakan untuk memasak masakan barat. (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

50.

Ubi bit merupakan sayuran jenis berakar yang mempunyai pewarna semulajadi bewarna merah / ungu. Apakah masakan pencuci mulut popular yang menggunakan bahan semulajadi ini. (GUNAKAN HURUF BESAR)

(a)

Reset

Similar Resources on Wayground

50 questions

BAHASA MELAYU

Worksheet

•

9th - 12th Grade

50 questions

Tatabahasa

Worksheet

•

8th - 12th Grade

50 questions

PERTANDINGAN KUIZ PERKHEMAHAN PPIM PERINGKAT NG KEDAH 2021

Worksheet

•

10th Grade - University

50 questions

Latihan USBN IPA Kelas 6

Worksheet

•

12th Grade

50 questions

Bentuk dan Kedaulatan Negara

Worksheet

•

12th Grade - University

50 questions

TKA SOSHUM - Sosiologi

Worksheet

•

12th Grade

50 questions

Pendidikan agama islam kelas 12

Worksheet

•

12th Grade

50 questions

SAS Bahasa Indonesia Kelas 6 Semester 1

Worksheet

•

6th Grade - University