WorksheetsBASES LIC. tipo A.
Total questions: 30
Worksheet time: 30mins
Sistema de cocción seco
Baño María
Sellado
Hervido
Corte de verdura para fondos
Jardinera
Mirepoix
Bouquet garnis
Sistema de cocción mixto
Pochado
Frito
Baño María
Es un tipo de fondo
Rápido
Corto
Lento
Es una salsa madre
Mayonesa
Catsup
Mil islas
Sistema de cocción seco basado en aceite
Escalfado
Hervido
Frito
Ninguno
Es un elemento aromático para los fondos
Huesos
Bouquet garnis
Mirepoix
Es un corte de cebolla
Juliana
Brunoise
Pluma
Base de la salsa Bechamel
Leche
Fondo blanco
Mantequilla
Sistema de cocción húmedo basado en una cocción rápida en agua
Hervido
Escalfado
Blanqueado
Significado de ETA
enfermedad de transmisión por alinosis
enfermedad de transmisión aerobia
enfermedad de transmisión por alimentos
Tipos de contaminación alimentaria
físico, químico, biológico
tierra, jabón, químico
parasitaria, físico, químico
Que es el CHATTO
comida, humedad, agua, temperatura, tiempo, oxigeno
comida, humedad, acides, temperatura tiempo, oxigeno
calor, humedad, agua, temperatura, tiempo, oxigeno
Principales sistemas de Cocción
seco, húmedo, mixto
hervido, salteado, horneado
seco, graso, húmedo, mixto
Son los tipos de ROUX
con harina y mantequilla
con harina y aceite
claro, rubio, obscuro
Elementos básicos de un fondo
huesos, agua, sal, mirepoix, bouquet granis
huesos, agua, mirepoix, bouquet garnis
huesos, agua caliente, bresa, bouquet granis
Que es un Velouté
fondo corto más roux
fumet más roux
fondo obscuro más roux
Ingredientes básicos de una BECHAMEL
leche, harina, mantequilla, sal, pimienta, nuez pecana
leche, roux blanco, mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada
leche, harina, mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada
Ingredientes básicos de la salsa HOLANDESA
yemas, mantequilla clarificada, base acida, estragón
huevo, mantequilla, limón
yemas, mantequilla clarificada, base acida
Componente mayoritario del arroz
almidón
gluten
agua
Temperatura interna mínima de cocción de la carne de puerco
70°c
60°C
180°c
Temperatura interna mínima de cocción del pollo
80°C
75°C
60°C
Enfermedad transmitida por las aves mal cocinadas
cisticercosis
botulismo
salmonela
Temperatura interna mínima de cocción del pescado
65°C
70°C
80°c
Son salsas MADRE
mayonesa, mil islas
holandesa, bechamel
española, bernesa
Cortes básicos de la cebolla
pluma, cicelado, fileteado, aros
pluma, juliana, media luna, aros
cicelado, fileteado, aros
Uso principal de esta tabla
solo verduras
verduras y hojas
frutas y verduras
Uso principal de esta tabla
huevos
aves
aves y lácteos
Uso principal de esta tabla
pescados crudos
pescados y mariscos
camarones
Uso principal de esta tabla
carnes rojas crudas
carnes rojas cocidas
filetes de res
