Podstawowa norma obowiązująca w zakładzie gastronomicznym to:

Zbiór przepisów techniczno-prawnych gwarantujących powtarzalność i jakość produktu to:

Co oznacza symbol PN:

Ze względu na pochodzenie żywność dzielimy na

Sól należy do produktów pochodzenia

Żywność pochodzenia roślinnego to :

Ryby i jaja o produkty:

Mięso drobiu zaliczamy do produktów:

Ocena produktu wykonywana za pomocą zmysłów osób nieszkolonych, to:

Pomiar cech jakościowych za pomocą zmysłów jest prowadzony przez osoby odpowiednio przeszkolone i wykwalifikowane, to:

Barwę oraz kształt, wielkość, przezroczystość, połysk, oceniamy za pomocą zmysłu:

Smak słono-mięsno-grzybowy wywoływany obecnością glutaminianu sodu, to smak:

Po ocenie każdego wyrobu w celu odświeżenia jamy ustnej należy

Ile czasu przed oceną należy powstrzymać się od palenia papierosów i picia kawy

Chrupkość pieczywa oceniamy za pomocą:

W gastronomii największe zastosowanie z metod sensorycznych ma metoda:

W którym przykładzie nieprawidłowo zestawiono narząd ze zmysłem ?

Zaznacz 4 podstawowe smaki:

Za odczuwanie smaku gorzkiego odpowiada

Do przygotowania 1 porcji pierogów z mięsem potrzeba 50 g mięsa mielonego. Ile potrzeba mięsa na przygotowanie 10 porcji

5 porcji gulaszu z wołowiny waży 500 g (0,5 kg). Ile waży 1 porcja

Numerem 1 na rysunku oznaczony jest smak