WorksheetsMetody i techniki obsługi w zależności od rodzaju usług g.
Total questions: 27
Worksheet time: 15mins
Jakie są zasady przy podawaniu karty menu:
podajemy zawsze otwartą kartę
kartę podajemy najpierw gospodarzowi grupy
kartę podajemy najpierw kobiecie w przypadkun pary gości
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Kolejność podawania potraw podczas obiadu w restauracji to:
Zupa, danie zasadnicze, deser, sery
zakąska zimna, zupa, danie główne, deser
przystawka zimna, przystawka gorąca, deser
danie główne, zupa, sery, desery w tym owoce
Prawidłowa kolejność podawania potraw obejmuje następujący porządek:
ciepłe przed zimnymi
ciężkie przed lekkimi
jasne przed ciemnymi
mocno przyprawione przed lekkimi
Z prawej strony konsumenta wykonuje się:
serwowanie z półmiska
prezentowanie butelki z winem
prezentowanie półmiska
układnie widelców
Z lewej strony konsumenta wykonuje się:
sprzątanie talerza po konsumpcji
uzupełnianie kieliszków z winem
ustawianie kieliszka z wyporcjowaną surówką
podawanie kawy w filiżance
Obsługując gości z prawej strony kelner powinien poruszać się:
zgodnie ze wskazówkami zegara
przeciwnie ze wskazówkami zegara
podchodzi, jak mu jest wygodnie
można podawać potrawy i napoje przez stół
Metoda obsługi gości, w której dostawia się stolik pomocniczy do stolika gości i kelner wykonuje np. tranżerowanie to:
rosyjska
francuska
niemiecka
angielska
Jeżeli potrawa ma kształt kuli i jest udekorowana na górze, kelner zastosuje podczas serwowania chwyt:
szczypcowy płaski
szczypcowy boczny
szczypcowy wysoki
najbardziej wygodny dla kelnera
Przenoszenie zastawy stołowej odbywa się głównie za pomocą tac. Dopuszczalne jest przenoszenie w rękach i dotyczy ono:
przenoszenia filiżanki z kawą
przenoszenia talerza głębokiego do stolika gościa
przenoszenia kilku sztućców w serwetce
Kieliszki i szklanki są przenoszone na tacy w pozycji:
stojącej
leżącej
obojętnie jak, byle się nie stłukły
Małe półmiski przenosi się w lewej ręce: jeden półmisek przenosi się w trzech palcach, a dwa półmiski:
chwytem dolnym
chwytem górnym
nie wolno przenosić dwóch półmisków na raz
Serwis a part dotyczy grupy konsumentów, którzy:
siadają przy jednym stole, o jednym czasie i mają jednakowe menu
siadają przy jednym stole, o jednym czasie i mają menu na życzenie
zasiadają przy osobnych stołach i sami decydują o czasie pobytu, mają jednakowe menu
Serwis piętrowy polega na:
podawania do pokoju posiłku na życzenie gości
zaproszeniu gości do restauracji na piętrze hotelu
podawania do pokoju tylko napojów lub drobnego poczęstunku
Serwis bufetowy ma zastosowanie:
tylko do śniadań podawanych w hotelach
tylko przyjęć bankietowych
do każdego rodzaju posiłku oraz przyjęć bankietowych
Gastronomiczna obsługa części mieszkalnej może obejmować:
zawiezienie gości do rozrywkowego lokalu w innej dzielnicy miasta
podawania napojów alkoholowych i bezalkoholowych
codzienna wymianę pościeli i ręczników
W serwisie francuskim są różne sposoby trzymania sztućców, na zdjęciu to uchwyt
szczypcowy płaski
szczypcowy górny
szczypcowy wysoki
szczypcowy boczny
W zakładach samoobsługowych wyróżnia się różne systemy, na zdjęciu to system:
szwedzki
angielski
polski
czeski
Zdjęcie przedstawia właściwe ułożenie potraw na talerzu:
a- warzywa, b-dodatki skrobiowe, c -mięso, d- garni
a- mięso, b-warzywa, c - dodatki skrobiowe, , d- garni
a-dodatki skrobiowe, b-mięso, c -warzywa, d- garni
a- mięso, b-dodatki skrobiowe, c -warzywa, d- garni
Właściwe ułożenia potraw na półmisku dotyczy
serwisu niemieckiego
serwisu francuskiego
serwisu angielskiego
serwisu rosyjskiego
Zdjęcie przedstawia chwyt (a) talerzy:
Sposób trzymania sztućców przez kelnera to chwyt :
(a)
Jest to sposób przenoszenia talerzy sposobem
górnym
dolnym
mieszanym
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Zupę w bulionówkach przenosimy sposobem
dolnym i na tacy
tylko na tacy
górnym i na tacy
odpowiedzi a i b są prawidłowe
Liczba talerzy przenoszona w lewej ręce powinna zawierać
trzy talerze płaskie lub dwa talerze głebokie
trzy talerze płaskie i dwa talerze głebokie na podtalerzu
trzy talerze płaskie lub dwa talerze głebokie na podtalerzu
dwa talerze płaskie i dwa talerze głebokie
Półmiski należy przenosić sposobem
A) dolnym
B) górnym
C) nie ma znaczenia
odpowiedzi A i B są prawidłowe
Sztućce wykładane do nakryć przed podaniem potrawy , można przenosić
A)większą liczbę na tacy wyłożonej serwetką
B)pojedyncze sztuki w serwetce kelnerskiej
C)na wózku kelnerskim
odpowiedzi A i B są prawidłowe
Jak nie należy przenosić kieliszków?
(a)
