NEW
Font size
Worksheetsмамандық кіріспе
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
20. Жарма, ұн, макарон өнімдерін қандай заттан алады
Астық өнімдерінен
Су өнімдерінен
Жер асты өнімдерінен
Ауадан
19. Теңіз өсімдік шикізаты- бұл ...
Теңіз шөптері, балдырлар
Алма, жидектер
Сүт, ет
Гүлдер
21. Физикалық процесс негізінде алынаты өнім-
Крахмал, қоңыр қант
Ет
Жемістер
. Көкөністер
22. Ашыту өндірісінің өнімдері-
Сыра, шарап, қышқыл сүт сусындары
Сүт өнімдері
Ет өнімдері
Көкөністер
23. Етте қандай дәрумендер бар?
А, В1, В6, В12
С, Д, М
Ф, Р, Е, Д
Е, РР, С, Д, К
24. Емдік тағамда ет өнімдерінен кеңінен қолданылатындары –
Бауыр
Асқазан
Жүрек
Тіл
25. Нутрия етін сатуға қашан рұқсат етілген?
1979ж.
1890 ж.
1790 ж.
2017ж.
26. Д витаминдері қандай затта көп-
жұмыртқада
етте
жемістерде
сары майда
27. Жаңғақтарда кездесетін минералды заттар
Мыс, мырыш, йод, селен, молибден
Темір, қант, вольфрам
Фосфор, никель, натрий
Фтор, кальций, калий
28. Ет жартылай фабрикаттары-бұл ……
термиялық өңдеуге (пісіруге, қуыруға) дайындалған ұшаның тиісті бөліктерінен белгіленген немесе еркін массалы, мөлшері мен формасынан жасалған ет кесектері
1 және 2 санаттағы құс (тауық, үйрек, қаз, күрке тауық), қоян еті
жартылай ұшаларды кебектерге бөлу, кебістерді бұзу, етті тарамдау және сұрыптау
өнімдерді өңдеу процесі
29. Алдын ала өңдеу тәсілі және аспаздық мақсаты бойынша жартылай фабрикаттарды жіктейді …
табиғи, панерленген, туралған, тұшпара және тартылған ет
панерленген, туралған, котлеттер, тұшпаралар
. табиғи, тартылған ет, тұшпара, сіңір
котлеттер, тұшпаралар, ет фарш
30. Жартылай фабрикаттар үшін негізгі шикізат:
салқындатылған сиыр еті
қой еті
тауық еті
қоян еті
31. Табиғи жартылай фабрикаттарды өндіру үшін етті дайындау:
ұшаны бөлу, сүйектен ажырату, сіңірден ажырату және сұрыптау
ұшаны бекіту, тарамдау, бөлу және сұрыптау
ұшаны сұрыптау, бекіту, тарамдау және бөлу
бөлу, талшық, обвалка және сұрыптау
32. Ет өңдеу бойынша орындалатын операцияларға жататындар …
ұшаны немесе жартылай ұшаны ұсақ бөліктері жілікке бөлу
ұшаны он бөлікке бөлу
ұшаны екі бөлікке бөлу
ұшаны үш бөлікке бөлу
33. Шошқа ұшасын аспалы тәсілмен бөлу кезінде алдымен бөлінеді...
жауырын, содан кейін мойын және белдеме бөліктерді қоса алғанда кеуде-қабырға бөліктерін
кеуде-қабырға бөліктері, жақ бөліктері, мойын, жауырын
кеуде-қабырға бөліктері, одан кейін жауырын, мойын және омыртка бөліктерді қоса алғанда,
мойынды қоса алғанда, бас бөліктері, омыртқа, содан кейін кеуде-қабырға бөліктері
34. Табиғи жартылай фабрикаттар …
ірі кесекті, порциялық, ұсақ кесекті
сүйексіз ет
ет-сүйек
сүйек
35. Табиғи жартылай фабрикаттарды дайындау үшін қолданылады
сиыр еті мен қой еті (ешкі еті), шошқа еті
тазартылған және жартылай тазартылған күйіндегі құс ұшалары
тазартылған және жартылай тазартылған қоян ұшалары
шошқа еті
36. Табиғи етті жартылай фабрикаттар жасау үшін қандай ет қолдануға болмайды ?
бір реттен артық мұздатылған етін
салқындатылған балық етін
құс етін
бұқа, қабандар, қой және ешкі етін, себебі бұл жануарлардың етінің жағымсыз иісі бар
37. Ірі-кесек жартылай фабрикаттарды өндіру технологиясы
. ірі кесекке шикізат массасына 10% мөлшеріндегі есебімен фосфат препараты бар ерітінді шприцтеледі және 30 мин бойы уқалауға ұшырайды, ал массажер болмаған жағдайда 4 0С температурада 24 сағат ұсталады.
бөлінген ірі бөлік тұздау қоспасымен езгіленеді және 12 ºС температурада 2-3 сағат ұсталады
ірі кесекті жартылай фабрикаттарға арналған сулы тұздау жүзеге асырылады
ірі бөлік тұздықта 5 сағат ұстайды, содан кейін тұздау қоспасымен ысқылайды
Шошқа етін ірі кесекті жартылай фабрикаттарға бөлу схемасы
кесу, жамбас бөлігі, кеуде, мойын-жауырын бөлігі, жауырын бөлігі, төс
кесу, Арқаның ұзын бұлшық еті, жамбас-сан бөлігі, жауырын бөлігі, кеуде, 8-жауырын бөлігі, 9-жиегі
жауырын бөлігі, кәріс, жамбас-сан бөлігі, кеуде
артқы бөлігі, бел бөлігі, бүйір бөлігі, жоғарғы бөлігі, ішкі бөлігі, сыртқы бөлігі
