Font size
WorksheetsZakąski
Total questions: 18
Worksheet time: 14mins
Do zakąsek z mięsa zwierząt rzeźnych zalicza się:
galantyna, rolada z indyka, befsztyk tatarski
rostbef pieczony, sałatka, rolada z łopatki
befsztyk tatarski, cielęcina w galarecie, schab pieczony
Zaprawy stosowane do sałatek to:
majonez, musztarda, olej
sól, pieprz, majonez
śmietana, olej, majonez
Garnirowanie polega na:
dekorowaniu zakąsek
sporządzeniu zakąsek w higieniczny sposób
powlekaniu zakąsek galaretą
Porcja sałatki jako zakąski wynosi:
150g
200g
100g
Auszpik to:
galaretka sporządzona z półproduktów o małej zawartości kolagenu bez dodatku żelatyny
galaretki mięsne zastudzone jednoporcjowo
rodzaj galarety służącej do powlekania zakąsek
Dodatek soli i kwasu do galarety:
przyspiesza krzepnięcie galarety
nie ma wpływu na krzepnięcie galarety
obniża możliwość krzepnięcia galarety
Tablerowanie polega na:
przygotowaniu półproduktu do smażenia
rozcieraniu zmielonej masy w celu spulchnienia
dwukrotnym mieleniu mięsa
Galantynę z drobiu sporządza się ze zmielonego mięsa drobiu:
zawiniętego w płat mięsa i skórę tuszki
zawiniętego w skórę tuszki
zawiniętego w płat mięsa
Jaja faszerowane w skorupkach to zakąska:
zimna
gorąca
to nie jest zakąska, lecz danie zasadnicze
Czy szczupak faszerowany to rolada:
tak
nie
czynnikiem zestalającym w musie z krewetek jest:
ścinające się białko
rozklejająca się skrobia
tężejąca żelatyna
Uformowane kule z rozdrobnionego mięsa połączonego z majonezem to:
sałatki
pasty
majoneziki
Tartinki to kanapki:
dekoracyjne
z cienko pokrojonego pumpernikla, przekładanego pastami
małe na jeden kęs
Fondue to gorąca przekąska z :
sera
jaj
drobiu
Do befsztyka tatarskiego przeznacza się mięso:
wołowe
cielęce
jagnięce
Studzienki upieczone z krążków i pierścieni z ciasta, napełnione nadzieniem to:
vol-au-vent
paszteciki
tartaletki
W celu sklarowania galarety do wywaru dodaje się:
całe jaja i kwas
białka jaja i kwas
żółtka jaj i sół
Ile gramów pieczywa stosuje się w kanapkach popularnych?
100
50
150
