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WorksheetsTermes culinaires
Total questions: 11
Worksheet time: 20mins
Qu'est ce qu'une brunoise?
Sauce de couleur brune et épaisse.
Technique de découpe en cuisine. Les légumes doivent être coupés en petits dés identiques.
Terre mouillée et liquide, brune et sale.
Qu'est ce que ciseler en cuisine?
Utiliser le ciseau pour couper de la viande.
Couper des saucisses au fil.
Tailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières.
Qu'est ce que émincer en cuisine?
(a)
Que veut dire historier en cuisine?
Faire l'histoire des légumes et des fruits.
découpe de citron qui permet une belle présentation, mais aussi d'exprimer le jus sans risquer des projections de jus ou d'avoir des pépins sur les mets.
Couper des fruits comme dans le passé.
Qu'est ce qu'une Jardinière?
Un petit jardin derrière une maison
Un plat constitué d'un ensemble de légumes variés coupés en morceaux de 2 à 4 cm pour les plus gros.
Qu'est ce qu'une Julienne?
Manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur.
C'est découper des légumes en disant Jules.
Salade de légumes avec du jus de fruits.
Donne les ingrédient d'une Macédoine
Pomme de terre, carotte, navet, petits pois, haricots verts, oeuf, mayonnaise.
Riz, oeufs brouillés, carotte, haricots verts, assaisonnement.
Pâtes, tomate, bacilic, avocat, concombre, assaisonnement.
Qu'est ce que Ecaler en cuisine?
Recuire un plat à la poêle.
Ecaler un oeuf, c'est peler, enlever la peau de l'oeuf déjà cuit.
C'est écraser des légumes avec une fourchette.
Quel fruit/légumes peut on Monder?
Tomate
Concombre
Pomme
Qu'est ce qu'une Chiffonnade?
C'est rouler en boule les chiffons de cuisine.
C'est essuyer le plan de travail.
La chiffonnade est une taille en lanières très fines utilisée sur les aliments souvent pour faire un décor ou pour donner un goût plus subtil.
Comment fait-on pour Pocher un oeuf?
On le casse dans une louche avant de le plonger dans de l'eau bouillante.
On le met dans la poche du pantalon.
