Font size
Worksheetsmetody utrwalania zywnosci
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Metoda fizyczna utrwalania żywności to:
chłodzenie
marynowanie
wędzenie
kiszenie
Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:
zamrażanie
kiszenie
peklowanie
solenie
Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:
suszenie konwekcyjne
suszenie liofilizacyjne
suszenie radiacyjne
suszenie próżniowe
Apertyzacja
trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego
sterylizacja w opakowaniu hermetycznym
usuwanie wody z surowca
obniżenie zawartości wody do 15%
Zakres temperatur dla chłodnictwa to:
0 - 10 stopni C
10 - 15 st. C
50 - 100 st. C
-2 - (-5) st. C
Pasteryzacja polega na:
ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C
W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:
kwasu octowego
kwasu mlekowego
kwasu cytrynowego
kwasu winowego
Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.
suszenie
zamrażania
utrwalanie cukrem
utrwalanie termiczne
Ta metoda polega na zwiększeniu koncentracji cukru do około 60%
zamrażanie
utrwalanie cukrem
utrwalanie termiczne
utrwalanie przez konserwowanie
Ta metoda ma na celu obniżenie wody w owocach nawet do 1-3%
suszenie
zamrażania
utrwalanie termiczne
utrwalanie przez konserwowanie
Do biologicznych metod utrwalania należą
peklowanie i wędzenie
zamrażanie i blanszowanie
kiszenie i fermentacja alkoholowa
pasteryzacja i chłodzenie
1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:
obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)
podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)
podwyższenie temperatury produktu
obniżenie temperatury
Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:
marynowanie i wędzenie
pasteryzacja i suszenie
zamrażanie i kiszenie
kiszenie i suszenie
Do chemicznych metod utrwalania żywności należą:
pasteryzacja i mrożenie
peklowanie i sterylizacja
dodatek środków konserwujących i wędzenie
pasteryzacja i suszenie
Utrwalanie żywności przez dodanie octu to
kiszenie
marynowanie
sterylizowanie
pasteryzowanie
Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:
75 ºC,
85 ºC,
100 ºC,
140 ºC
Podczas konserwowania środków żywnościowych najmniejsze straty składników odżywczych zapewnia
pasteryzacja
sterylizacja
mrożenie
suszenie
Zamrażanie jest metodą utrwalania żywności?
Chemiczną
Biologiczną
Fizyczną
Pasteryzacja przebiega w temperaturze 65 do 85 stopni C ?
TAK
NIE
Tyndalizacja to metoda
utrwalania żywności ?
Niekonwencjonalna.
Biologiczna.
Chemiczna.
Fizyczna.
Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).
NIE
TAK
Konserwy utrwalane są za pomocą metody fizycznej:
Chłodnictwa.
Pasteryzacji.
Suszenia.
Sterylizacji cieplnej.
Suszenie to metoda fizyczna ?
NIE
TAK
Dodatek cukru lub soli kuchennej - to osmoaktywna metoda utrwalania żywności?
NIE
TAK
Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?
Fizyczną.
Chemiczną.
Biologiczną.
Wędliny zostały utrwalone za pomocą ?
Dodatku cukru.
Kiszenia.
Wędzenia.
Kapusta kiszona utrwalona
została za pomocą metody ?
Sterylizacji.
Suszenia.
Biologicznej.
Jaki składnik wytwarzany jest podczas kiszenia
kwas octowy
kwas mlekowy
kwas jabłkowy
Do jakich metod należy osmoza?
fizycznych
chemicznych
biologicznych
innych
Wskaż produkt utrwalany metoda chemiczną
sok pasteryzowany
szynka wędzona
ser żółty
ser biały
