Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Analiza sensoryczna

Total questions: 32

Worksheet time: 16mins

Name
Class
Date
1.

Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy

a)

zmysłów

b)

metod laboratoryjnych

c)

metod instrumentalnych

2.

Do organoleptycznych metod badania towarów zaliczamy

a)

metodę punktową

b)

metodę fizyczną

c)

metodę losowania

d)

metodę elektroniczną

3.

Kształt badamy za pomocą

a)

wzroku

b)

węchu

c)

dotyku

d)

słuchu

4.

Temperaturę badamy za pomocą

a)

dotyku

b)

smaku

c)

węchu

d)

wzroku

5.

Po ocenie każdego wyrobu w celu odświeżenia jamy ustnej należy

a)

przepłukać ją wodą

b)

przegryź świeżego pieczywa

c)

przepłukać ją sokiem

d)

przegryź cytrynę

6.

Osoby podczas jednej oceny sensorycznej nie mogą ocenić więcej niż

a)

5 potraw

b)

15 potraw

c)

20 potraw

d)

30 potraw

7.

Ocenę sensoryczną przeprowadza się w

a)

specjalnym laboratorium

b)

domu

c)

sklepie

d)

dowolnym miejscu

8.

Receptory to zakończenia nerwowe zdolne do odbierania i przekazywania bodźców ze świata zewnętrznego do ośrodkowego układu nerwowego.....

a)

prawda

b)

fałsz

9.

Próg różnicy to:

a)

ogólne wrażenie na różne smaki

b)

wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

c)

największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

d)

najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

10.

Odpowiednia temperatura do oceny sensorycznej to

a)

10 stopni C

b)

20 stopni C

c)

30 stopni C

d)

0 stopni C

11.

Próg wyczuwalności to:

a)

ogólne wrażenie na różne smaki

b)

wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

c)

największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu, ale nie możliwe do zidentyfikowania

d)

najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

12.

Ocenę organoleptyczną należy przeprowadzać w godzinach największej wrażliwości :

a)

od 8.00 do 15.00

b)

od 10 do 12 i od 15.00 do 17.00

c)

od 13.00 do 15.00 i od 18.00 do 20.00

13.

Ile czasu przed oceną należy powstrzymać się od palenia papierosów i picia kawy

a)

1-2 godz.

b)

3-4 godz

c)

15 - 30 min

14.

W gastronomii największe zastosowanie z metod sensorycznych ma metoda:

a)

porównawcza

b)

kolejności

c)

pięciopunktowa

d)

konsumencka

15.

Analiza sensoryczna jest to ocena jakości za pomocą zmysłów:

a)

prowadzona w niestandardowych warunkach

b)

przeprowadzana przez osoby odpowiednio przeszkolone

c)

przeprowadzana przez osoby nieprzeszkolone

d)

wykonywana za pomocą standardowych metod

16.

Ocena produktu wykonywana za pomocą zmysłów osób nieszkolonych, to:

a)

ocena organoleptyczna

b)

ocena sensoryczna

17.

cechy organoleptyczne badanego produktu wywołujące pobudzenie receptora, to:

a)

bodźce

b)

receptory

c)

próg wyczuwalności

d)

wrażliwość sensoryczna

18.

Zdolność do odczuwania bodźców zewnętrznych np. barwy, zapachu, smaku, to:

a)

wrażliwość sensoryczna

b)

bodźce

c)

ocena organoleptyczna

d)

receptory

19.

Metody analizy sensorycznej to:

a)

metoda ocen porównawczych-różnicowa; metoda kolejności-szeregowania; metoda skalowania

b)

metoda organoleptyczna; metoda laboratoryjna

c)

metoda fizykochemiczna; metoda mikrobiologiczna; metoda chemiczna; metoda fizyczna

20.

Po ocenie każdego wyrobu w celu odświeżenia jamy ustnej należy

a)

przepłukać ją wodą

b)

przegryź świeżego pieczywa

c)

przepłukać ją sokiem

d)

przegryź cytrynę

21.

Ile jest zmysłów?

a)

3

b)

2

c)

4

d)

5

22.

Ocena organoleptyczna będąca oceną jakości dokonywana jest za pomocą

a)

specjalnych wzorców

b)

zmysłów, stanowiących aparat pomiarowy

c)

odpowiednich mierników

d)

specjalnych komputerów

23.

Wilgotność w pracowni pobierania próbek powinna wynosić

a)

70-80%

b)

65%

c)

80- 90 %

24.

Chrupkość pieczywa oceniamy za pomocą:

a)

węchu

b)

smaku

c)

słuchu

d)

wzroku

25.

Metoda organoleptyczna polega na

a)

mierzeniu towarów, ważeniu, oznaczaniu gęstości, barwy, temperatury

b)

poznaniu opinii o ocenianym towarze jak najszerszej grupy konsumentów za pomocą ankiet

c)

ocenie wrażeń za pomocą zmysłów

26.

Zaznacz właściwe zmysły

a)

wzroku, smaku, węchu, dotyku, słuchu

b)

gorzki, słodki, słony, kwaśny

c)

przyjemny, obojętny, nieprzyjemny

27.

Co wpływa na rzetelność oceny sensorycznej?

a)

stan zdrowia badającego, stopień zmęczenia, właściwe oświetlenie, wrażliwość zmysłowa

b)

stan psychiczny, waga, wzrost, nastawienie

c)

długość trwania badania, temperatura pomieszczenia, waga, towarzystwo

28.

W laboratorium oceny sensorycznej powinny być

a)

3 pomieszczenia:

do przechowywania próbek i do oceny sensorycznej, oraz toaleta

b)

2 pomieszczenia:

przechowywania próbek i do oceny sensorycznej

c)

1 pomieszczenie: do oceny sensorycznej

29.

Którą osobę wybierzesz do oceny sensorycznej

a)

kolegę, który 15 min. temu zjadł obiad

b)

kolegę, który 1 godz. temu palił papierosa

c)

kolegę, który przed chwilą dokonał oceny sensorycznej 6 potraw, bo ma już doświadczenie

d)

kolegę, który 0,5 godz. temu zjadł posiłek

30.

Ocena organoleptyczna będąca oceną jakości dokonywana jest za pomocą

a)

specjalnych wzorców

b)

zmysłów, stanowiących aparat pomiarowy

c)

odpowiednich mierników

d)

specjalnych komputerów

31.

Każda próbka powinna zawierać odpowiednią gramaturę czyli:

opcje odpowiedzi

a)

100 g

b)

150 g

c)

50 g

32.

Smak umami jest to smak:

a)

słono-mięsno-grzybowy

b)

mięsno-grzybowy

c)

słono-grzybowy

d)

mięsno-grzybowo-metaliczny

Similar Resources on Wayground

cykl rujowy

30 questions

cykl rujowy

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Mąka klasa IIg

30 questions

Mąka klasa IIg

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

HGT 12 test 8

35 questions

HGT 12 test 8

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

metody utrwalania zywnosci

30 questions

metody utrwalania zywnosci

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade