wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

HGT 12 test 8

Total questions: 35

Worksheet time: 28mins

Name
Class
Date
1.

Rozważasz wdrożenie systemu zarządzania środowiskiem w swojej restauracji. Który z poniższych dokumentów jest najważniejszy do analizy przed podjęciem decyzji

a)

harmonogram pracy personelu

b)

lista dostawców

c)

menu restauracji

d)

polityka środowiskowa firmy

2.

Jakie są najważniejsze czynniki, które musisz kontrolować, w technice gotowania sous vide ?

a)

czas i temperatura

b)

smak i kolor

c)

kształt i wielkość

d)

tekstura i wilgotność

3.

Który z poniższych programów jest najbardziej przydatny do zarządzania rezerwacjami stolików ?

a)

Microsoft Word

b)

Open Table

c)

Microsoft Excel

d)

Adobe Illustrator

4.

Biorąc pod uwagę tabelę, ile gramów białka powinna spożywać dziennie kobieta w wieku 25 lat?

a)

34 g

b)

56g

c)

13 g

d)

46 g

5.

Analizujesz plan CCP w restauracji. Wskaż, który z poniższych punktów CCP jest zgodny z systemem HACCP ?

a)

kontrola, czy kucharz nosi czysty uniform

b)

sprawdzenie, czy dostawca dostarcza świeże produkty

c)

kontrola temperatury podczas gotowania

d)

sprawdzenie, czy naczynia są czyste przed użyciem

6.

Zaczynasz pracę dietetyka w szkole podstawowej. Jaki powinien być twój pierwszy krok w planowaniu menu zdrowotnego dla dzieci ?

a)

zignorować zasady zdrowego żywienia i skupić się na smaku potraw

b)

zaproponować menu oparte wyłącznie na owocach i warzywach

c)

zaproponować menu oparte wyłącznie na ulubionych potrawach dzieci

d)

zidentyfikować alergie i nietolerancje pokarmowe dzieci

7.

Jesteś właścicielem kawiarni specjalizującej się w domowych ciastkach. Która strategia promocyjna będzie najskuteczniejsza w przyciąganiu lokalnej społeczności ?

a)

bilbordy reklamowe przy autostradzie

b)

wysyłanie ulotek reklamowych do domów w całym kraju

c)

sponsorowanie międzynarodowego festiwalu filmowego

d)

organizowanie spotkań degustacyjnych z udziałem lokalnych blogerów kulinarnych

8.

Jakie działania powinny zostać podjęte, jeśli zostanie zidentyfikowany CCP, który nie spełnia ustalonych w HACCP kryteriów ?

a)

zignorowanie problemu, dopóki nie pojawią się skargi klientów

b)

zwiększenie częstotliwości monitorowania CCP

c)

zatrzymanie produkcji i podjęcie działań korygujących

d)

zmiana dostawcy surowców

9.

Który z poniższych składników należy ograniczyć w diecie dla osoby z cukrzycą typu 2 ?

a)

tłuszcze nienasycone

b)

białko

c)

witamina C

d)

cukry proste

10.

Jakie jest główne zadanie systemu zarządzania środowiskowego w zakładzie gastronomicznym?

a)

zwiększenie zysków firmy

b)

zwiększenie efektywności energetycznej

c)

zmniejszenie ilości generowanych odpadów

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

11.

Po wykonaniu usługi gastronomicznej stoły należy magazynować

a)

na zewnątrz, aby zaoszczędzić miejsca wewnątrz

b)

w dowolnym miejscu

c)

w miejscu o wysokiej wilgotności, aby zapobiec wysychaniu

d)

w suchym, czystym i bezpiecznym miejscu

12.

Celem sporządzania harmonogramu czasu pracy pracownikom produkcyjnym w gastronomii jest

a)

zwiększenie zysków

b)

zapewnienie efektywnej i płynnej produkcji

c)

ograniczenie czasu pracy

d)

zmniejszenie ilości zamówień

13.

Zakładasz firmę cateringową specjalizującą się w daniach etnicznych. Który czynnik będzie najważniejszy przy tworzeniu oferty ?

a)

koszt produkcji dania

b)

znajomość receptur przez szefa kuchni

c)

popularność dania wśród lokalnej społeczności

d)

dostępność składników na lokalnym rynku

14.

Do przygotowania puree ziemniaczanego najodpowiedniejszy/a jest

a)

maszynka do mięsa

b)

blender ręczny

c)

tarka do warzyw

d)

nóż do filetowania

15.

Dla osoby na diecie niskotłuszczowej najmniej odpowiedni produkt to

a)

chude mięso drobiowe

b)

oliwa z oliwek

c)

awokado

d)

ryby tłuste, np łosoś

16.

Jakie jakościowe cechy powinny posiadać świeże owoce morza ?

a)

muszle są otwarte i nie zamykają się po stuknięciu, mięso ma neutralny zapach

b)

muszle są otwarte, mięso ma intensywny zapach ryby

c)

muszle są zamknięte lub zamykają się po delikatnym stuknięciu, mięso ma lekki, morski zapach

d)

muszle są zamknięte i nie otwierają się po ugotowaniu, mięso ma intensywny zapach ryby

17.

Po spożyciu pokarmu bogatego w tłuszcze w organizmie człowieka zachodzą następujące przemiany

a)

tłuszcze są przekształcane w białka, które są wykorzystywane do budowy mięśni

b)

tłuszcze są przekształcane w węglowodany i wykorzystywane do produkcji energii

c)

tłuszcze są rozkładane na glicerol i kwasy tłuszczowe, które mogą być wykorzystywane do produkcji energii lub magazynowane

d)

tłuszcze są rozkładane na glicerol i kwasy tłuszczowe, które mogą być wykorzystywane do budowy mięśni

18.

Po spożyciu pokarmu bogatego w węglowodany w organizmie człowieka zachodzą następujące przemiany

a)

węglowodany są przekształcane w glukozę, która jest wykorzystywana do produkcji energii

b)

węglowodany są przekształcane w tłuszcze i magazynowane

c)

węglowodany są przekształcane w białka, które są wykorzystywane do budowy mięśni

d)

węglowodany są natychmiast spalane, dostarczając energii

19.

Planując dietę bezglutenową dla osoby z celiakią należy wyeliminować ...

a)

jajka

b)

ryż

c)

owoce

d)

chleb pszenny

20.

Używając oprogramowania do zarządzania usługami gastronomicznymi, musisz dodać nowy produkt do oferty. Które informacje należy wprowadzić do systemu ?

a)

nazwa produktu, cena, składniki

b)

nazwa produktu, cena, składniki, czas przygotowania

c)

nazwa produktu, cena, składniki, czas przygotowania, dostępność

d)

nazwa produktu, cena,

21.

W jadłospisie dla grupy sportowców powinny znaleźć się produkty zawierające w największych ilościach

a)

białka

b)

węglowodany

c)

tłuszcze

d)

minerały i witaminy

22.

Które z poniższych twierdzeń najlepiej opisuje proces przemiany białek w organizmie?

a)

białka są przekształcane w tłuszcze i magazynowane

b)

białka są przekształcane w węglowodany, które są wykorzystywane do produkcji energii

c)

białka są rozkładane na aminokwasy, które są wykorzystywane do budowy nowych białek

d)

białka są natychmiast spalane, dostarczając energii

23.

Planujesz menu dla grupy 10 osób w wieku 25 - 30 lat, prowadzących aktywny tryb życia. Które z poniższych stwierdzeń jest prawdziwe, biorąc pod uwagę zalecane dzienne spożycie energii ?

a)

każda osoba powinna spożywać około 2500 kcal dziennie

b)

każda osoba powinna spożywać około 3000 kcal dziennie

c)

każda osoba powinna spożywać około 2000 kcal dziennie

d)

każda osoba powinna spożywać około 1500 kcal dziennie

24.

oblicz łączną wartość energetyczną kanapki z podanych w tabeli składników

a)

420 kcal

b)

405 kcal

c)

410 kcal

d)

415 kcal

25.

Prowadzisz kawiarnię, która organizuje spotkania z lokalnymi artystami. Która metoda obsługi będzie najbardziej odpowiednia ?

a)

obsługa przez barmana

b)

obsługa kelnerska

c)

obsługa przez baristę

d)

samoobsługowy bufet

26.

Zidentyfikuj produkt na podstawie opisu. " Białe mięso, niskotłuszczowe, bogate w białko. Podstawowy składnik wielu dań, takich jak pieczeń czy gulasz"

a)

wieprzowina

b)

wołowina

c)

ryba

d)

drób

27.

Które stwierdzenie najlepiej opisuje proces przyswajania ?

a)

Jest to proces, podczas którego składniki odżywcze są wydalane z organizmu

b)

Jest to proces, podczas którego składniki odżywcze są rozkładane na prostsze związki

c)

Jest to proces, podczas którego składniki odżywcze są magazynowane w organizmie

d)

Jest to proces, podczas którego składniki odżywcze są transportowane do komórek

28.

zaznacz prawidłową odpowiedź

a)

1500

b)

500

c)

2000

d)

1000

29.

Jeśli koszt jednostkowy dania wynosi 20 zł, a sprzedajemy je za 60 zł, to jaki jest procentowy food cost ?

a)

33%

b)

30 %

c)

66%

d)

70%

30.

Prowadzisz sprzedaż usług gastronomicznych w systemie POS. Jakie działania musisz wykonać po zakończeniu i rozliczeniu dnia ?

a)

wydrukować raport dobowy, porównać z gotówką w kasie i zarchiwizować

b)

wydrukować raport dobowy i zarchiwizować go

c)

przeliczyć gotówkę w kasie

d)

zresetować system i wydrukować raport dobowy

31.

Przy ocenie zgodności produktu z normą, najważniejszym kryterium jest czy produkt ....

a)

spełnia wymagania normy

b)

jest innowacyjny i unikalny

c)

jest tani do produkcji

d)

jest popularny wśród konsumentów

32.

Planujesz dietę dla klienta, który potrzebuje 2000 kcal. Czy plan posiłków z tabeli spełnia jego wymagania?

a)

tak

b)

nie, dostarcza za dużo kalorii

c)

nie, dostarcza za mało kalorii

d)

nie można tego stwierdzić, bez dodatkowych informacji

33.

Najlepszą metodą do obsługi dużego wesela jest

a)

obsługa kelnerska

b)

obsługa przez szefa kuchni

c)

bufet samoobsługowy

d)

obsługa przez barmena

34.

Do przygotowania kotleta mielonego najbardziej odpowiednim przyrządem będzie

a)

mikser ręczny

b)

piec konwekcyjny

c)

kuter do mięsa

d)

krajalnica

35.

Informacje na temat alergenów należy umieścić w karcie menu, aby ....

a)

spełnić wymogi prawne

b)

zwiększyć atrakcyjność menu

c)

ułatwić klientom wybór

d)

ułatwić proces gotowania

Similar Resources on Wayground

HAN.01- egzamin

34 questions

HAN.01- egzamin

quiz

Worksheet

•

1st Grade

X 70 Series

32 questions

X 70 Series

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Technika 4 MAC: Ogólne zasady ruchu, Manewry na drodze

30 questions

Technika 4 MAC: Ogólne zasady ruchu, Manewry na drodze

quiz

Worksheet

•

3rd - 6th Grade

Towar jako przedmiot handlu

30 questions

Towar jako przedmiot handlu

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

Transport w Unii Europejskiej

30 questions

Transport w Unii Europejskiej

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Czujniki

30 questions

Czujniki

quiz

Worksheet

•

12th Grade

SYSTEM PENGAPIAN KONVENSIONAL

40 questions

SYSTEM PENGAPIAN KONVENSIONAL

quiz

Worksheet

•

University

Agile Training-Final Assessment

33 questions

Agile Training-Final Assessment

quiz

Worksheet

•

1st Grade