Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Mąka klasa IIg

Total questions: 30

Worksheet time: 15mins

Name
Class
Date
1.

Zawiesinę sporządza się z:

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i śmietanki

c)

mąki i jaj

2.

Ucieranie mąki z tłuszczem i formowanie kulki to

a)

zasmażka

b)

podprawa zacierana

c)

zawiesina

d)

zacierka

3.

Wybierz cechy charakterystyczne dla zawiesiny

a)

płyn i mąka

b)

mąka i tłuszcz

c)

oprószanie powierzchni mąką

d)

mąkę utrzeć z tłuszczem i uformować kulę

4.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

5.

Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania;

a)

zawiesiny

b)

zasmażki

c)

podprawy zacieranej

d)

glazurowania

6.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

d)

wszystkie zasmażki posiadają tę samą właściwość zagęszczającą

7.

Jaką zasmażkę należy sporządzić przy produkcji sosu beszamelowego

a)

jasnozłotą

b)

złotą

c)

białą/kremową

d)

nie dodaje się zasmażki do sosu beszamelowego

8.

Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa

a)

wyciąg mąki

b)

typ mąki

c)

zdolność wypiekowa mąki

d)

przesiew mąki

9.

W jakiej temperaturze należy przechowywać mąkę?

a)

15ºC

b)

19ºC

c)

25ºC

d)

10ºC

10.

Optymalna wilgotność do przechowywania mąki wynosi...?

a)

60%

b)

75%

c)

45%

d)

90%

11.

Które potrawy zagęszczamy mąką ziemniaczaną ?

a)

zupy owocowe, kisiele

b)

zupy jarzynowe, warzywa

c)

sosy gorące, warzywa

d)

zupy owocowe, zupy kremy

12.

Podczas przygotowywania podprawy zaciernej stosunek mąki do tłuszczu powinien wynieść... ?

a)

1:1

b)

1:2

c)

2:1

d)

1:3

13.

Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania;

a)

zawiesiny

b)

zasmażki

c)

podprawy zacieranej

14.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

15.

Składniki na cisto kluskowe to

a)

mąka, jaja, płyn

b)

mąka, jaja, sól

c)

mąka, płyn, cukier

d)

mąka, płyn, jaja, cukier

16.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

17.

Uszka można nadziewać

a)

owocami

b)

kapustą z grzybami

c)

serem

d)

surowym mięsem baranim

18.

Łazanki formuje się w

a)

prostokąty

b)

kwadraty

c)

trójkąty

d)

koła

19.

Dodatek mąki ziemniaczanej występuje przy

a)

kopytkach

b)

kluskach śląskich

c)

knedlach

d)

pierogach leniwych

20.

Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się

a)

farsz

b)

ciasto

21.

Prawidłowa kolejność sporządzania ciast to:

a)

przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie, obróbka cieplna,hartowanie

b)

przesiewanie mąki, formowanie, zarabianie, obróbka cieplna

c)

zarabianie, formowanie, wyrabianie, hartowanie

d)

hartowanie, przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, obróbka cieplna

22.

Asortyment wyrobów z ciast wyrabianych w naczyniu to:

a)

naleśniki, knedle, uszka

b)

kluski lane, kopytka, zacierki

c)

kluski kładzione, naleśniki

23.

Na zdjęciu jest makaron :

a)

nitki

b)

spaghetti

c)

lasagne

24.

który to stopień zasmażki?, słaba zdolność zagęszczająca, barwa ciemnozłota:

a)

I - stopień

b)

II - stopień

c)

III - stopień

25.

Do sporządzenia ciasta użyto masło, do którego dodano żółtka jaj, mąkę oraz ubitą pianę z białek. Z ciasta uformowano metalową łyżką kluski wkładając kawałki ciasta bezpośrednio do wrzątku. Są to kluski:

a)

francuskie

b)

półfrancuskie

c)

kładzione

d)

lane

26.

Przygotowując ciasto naleśnikowe należy:

a)

do mleka dodać jaja, wodę i mąkę, dobrze wymieszać

b)

do mąki dodać jaja, mleko i wodę, dobrze wymieszać

c)

wymieszać mąkę z mlekiem, dodać jaja, dobrze wymieszać, wodą ustalić gęstość

d)

wymieszać mleko z jajami, dodać mąkę, dobrze wymieszać i wodą ustalić gęstość

27.

Naleśniki biszkoptowe charakteryzują się tym że:

a)

piecze się je w piekarniku

b)

dodaje się do nich ubita pianę z białek

c)

spulchnia się je proszkiem do pieczenia

d)

smaży się je na maśle

28.

Wskaż wyroby z ciast zarabianych w naczyniu:

a)

makaron, naleśniki biszkoptowe, kotlety

b)

naleśniki, kluski lane, kluski półfrancuskie

c)

łazanki, uszka, kluski sląskie

d)

kołduny, kluski lane, kluski francuskie

29.

Jakie cechy jakościowe mąki określisz za pomocą wzroku:

a)

zapach

b)

smak

c)

wilgotność

d)

barwa

30.

Jaką cechę mąki określisz za pomocą dotyku:

a)

barwa

b)

smak

c)

wilgotność i granulację

d)

zapach

Similar Resources on Wayground

Ginące zawody

25 questions

Ginące zawody

quiz

Worksheet

•

4th Grade - University

technika obsługi

27 questions

technika obsługi

quiz

Worksheet

•

10th Grade

Obrona Cywilna

25 questions

Obrona Cywilna

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Podstawy Transportu

25 questions

Podstawy Transportu

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

SERY

27 questions

SERY

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Do You Remember? Class Review

35 questions

Do You Remember? Class Review

quiz

Worksheet

•

10th - 11th Grade

Teamwork Quiz

32 questions

Teamwork Quiz

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Libros de la biblia

30 questions

Libros de la biblia

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade