Font size
Worksheetstechnika obsługi
Total questions: 27
Worksheet time: 24mins
Do czynności wstępnych kelnera nie należy
Podawanie karty
sprawdzenie stanu technicznego stołów i krzeseł
Wietrzenie sali
przygotowanie pomocników kelnerskich
Czynności końcowe to
Rozliczenie rachunku
Podanie potraw i napojów
Porządkowanie stołów i uzupełnianie pomocnika kelnerskiego
Pożegnanie gości
Jakie są zasady przy podawaniu karty menu:
podajemy zawsze otwartą kartę
kartę podajemy najpierw gospodarzowi grupy
kartę podajemy najpierw kobiecie w przypadkun pary gości
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Prawidłowa kolejność podawania potraw obejmuje następujący porządek:
ciepłe przed zimnymi
ciężkie przed lekkimi
jasne przed ciemnymi
mocno przyprawione przed lekkimi
Z prawej strony konsumenta wykonuje się:
serwowanie z półmiska
prezentowanie butelki z winem
prezentowanie półmiska
układnie widelców
Z lewej strony konsumenta wykonuje się:
sprzątanie talerza po konsumpcji
uzupełnianie kieliszków z winem
ustawianie kieliszka z wyporcjowaną surówką
podawanie kawy w filiżance
Obsługując gości z prawej strony kelner powinien poruszać się:
zgodnie ze wskazówkami zegara
przeciwnie ze wskazówkami zegara
podchodzi, jak mu jest wygodnie
można podawać potrawy i napoje przez stół
Przenoszenie zastawy stołowej odbywa się głównie za pomocą tac. Dopuszczalne jest przenoszenie w rękach i dotyczy ono:
przenoszenia filiżanki z kawą
przenoszenia talerza głębokiego do stolika gościa
przenoszenia kilku sztućców w serwetce
Zdjęcie przedstawia właściwe ułożenie potraw na talerzu:
a- warzywa, b-dodatki skrobiowe, c -mięso, d- garni
a- mięso, b-warzywa, c - dodatki skrobiowe, , d- garni
a-dodatki skrobiowe, b-mięso, c -warzywa, d- garni
a- mięso, b-dodatki skrobiowe, c -warzywa, d- garni
Jak nie należy przenosić kieliszków?
(a)
Talerzyk z pieczywem ustawiamy
Z prawej strony
Z góry
W prawym górnym rogu
Z lewej strony
Tak ułożone sztućce na talerzu oznaczają:
koniec posiłku
są odłożone nieprawidłowo
przerwę w konsumpcji
prośbę o dokładkę
Do przekąsek zimnych zaserwujesz
słodkie wina
wina i wódki wytrawne
wino czerwone
wina różowe
Na zdjęciu pokazano:
szczypce do lodu
szczypce do ciasta
szczypce do cukru
szczypce do homara
Podawanie porcjowanych potraw. Wybierz prawidłową odpowiedź.:
kelner podaje z lewej strony
kelner podaje z prawej strony
Zaznacz prawidłową kolejność podawania potraw:
przystawka gorąca przystawka zimna zupa, danie główne, sery, desery w tym i owoce
przystawka gorąca przystawka zimna zupa, danie główne, desery w tym i owoce, sery
przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, desery w tym i owoce
przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, desery w tym i owoce, sery
Wymień poszczególne etapy obsługi gości.
(a)
Brudną zastawę stołową zbiera się
z prawej strony
z lewej strony
nie ma to znaczenia z której strony
Sos w sosjerce wykładamy powyżej nakrycia gościa
z lewej strony
z prawej strony
obojętne z której strony
Z której strony podaje się surówkę na osobnym talerzu?
Nad talerzem
Z prawej strony
Z lewej strony
Z dowolnej strony
Jeżeli przy stole zasiadają wspólnie osoby dorosłe i dzieci wówczas w pierwszej kolejności należy obsłużyć dzieci
prawda
fałsz
zdjęcie przedstawia
zestaw do dekantacji
zestaw sztućców do obiadu
zestaw do flambirowania
zestaw do tranżerowania
Na zdjęciu pokazano sztućce
do makaronu
do szparagów
od ostryg
do ciasta
na zdjęciu przedstawiono oż
nóż do ziół
nóż do ostryg
nóż do sera
nóż do pizzy
Na zdjęciu przedstawiono
(a)
