Kualiti pencuci mulut juga bergantung kepada ketepatan kuantiti bahan yang digunakan

Bahan yang lama atau tidak segar akan menyebabkan rasa pencuci mulut akan berubah, begitu juga penampilannya.

Jadi amat penting untuk memilih bahan dengan kualiti yang terbaik dalam pembuatan pencuci mulut.

Tepung pastry adalah pilihan yang terbaik untuk membuat doh pai. Ia mempunyai gluten yang cukup untuk membentuk struktur dan kerapuhan yang sesuai dan cukup untuk membuat sesuatu doh lembut dan mudah dikendali.

Lelemak sayur adalah antara lemak yang paling digemari pembuat pai. Ia mempunyai struktur kimia yang sesuai untuk menghasilkan dasar pai yang rapuh.

Cecair adalah perlu untuk mengembangkan gluten di dalam tepung untuk memberi struktur yang rapuh dan lembut.

Suhu cecair yang digunakan haruslah 4°c ke bawah.

Susu boleh digantikan dengan air biasa untuk menjadikan rasa pai yang lebih lemak, namun doh akan menjadi kurang rapuh dan kos membuat pai akan meningkat.

Garam memberi kesan kepada gluten. Garam perlu dilarutkan di dalam air sebelum digunakan untuk memastikan ia digaul dengan sekata.

Buah yang hendak digunakan mestilah segar, berkualiti dan sesuai untuk dimasak, dimakan, dibuat jus, sebagai hiasan dan sebagainya.

Buah-buahan ini dipotong dan disusun menarik dengan gabungan warna dan pelbagai bentuk.

Kawalan porsi merupakan ukuran yang betul bagi bahan-bahan yang akan digunakan dan bagi hidangan yang telah siap untuk dihidangkan.

Bahan makanan dikira mengikut bilangan satu per satu. Contoh: 5 ekor udang per order; 1 skup aiskrim per order

Skala porsi mestilah di stesen hidangan bagi kaedah kawalan porsi. Porsi desert dalam satu set giliran hidangan yang sesuai dengan standard antarabangsa adalah sekitar antara 90-120gram

Senduk, skup dan sudu desert kebiasaannya datang dalam saiz yang standard dan digunakan untuk memporsi desert berbentuk cecair atau separa cecair seperti aiskrim atau sherbet.

Bahan makanan dipotong sama rata mengikut saiz yang sesuai. Contoh: Bahagi 1 pai yang bersaiz besar kepada 8 bahagian yang sama rata.

Saiz hidangan yang standard seperti gelas, mangkuk dessert dipenuhi sehingga tahap yang diberikan. Contoh: Segelas jus oren.