Font size
WorksheetsMártások és pecsenyelevek
Total questions: 20
Worksheet time: 13mins
Egészítsd kis a mondatot!
A mártások és pecsenyelevek olyan ételkiegészítők, melyek ........... is adhatók! (több választ kell megjelölni!)
levesekhez
főételekhez
előételekhez
desszertekhez
Miért jó a mártások és pecsenyelevek fogyasztása az emberi szervezet számára? (több választ kell megjelölni!)
változatossá teszik ételeinket
növelik az ételek élvezeti értékét
növelik az ételek tápértékét
hashajtó hatással rendelkeznek
Az alábbiak közül melyik NEM IGAZ a mártásokra és pecsenyelevekre? (csak 1 jó válasz van!)
harmonikus az ízük
bársonyos az állaguk
gyöngyház-fényű színük van
a kanálpróbánál gyorsan és maradéktalanul lecsorog a kanál domború feléről.
Az alábbiak közül melyiket biztosan NEM HASZNÁLNÁNK mártások készítéséhez?
Igaz, vagy Hamis?
"A mártások és pecsenyelevek készítésének titka a hosszan tartó, lassú forralás."
IGAZ
HAMIS
Az alábbi listából válaszd ki az IGAZ állításokat! (több választ kell jelölni!)
A mártások ízét többszöri ízesítéssel kell beállítani.
A hideg mártásokat nem szabad túlságosan fűszerezni.
A meleg mártásokat vízfürdőbe állítva tartjuk melegen.
Bundázott ételekre rá lehet önteni a jelleget adó mártását.
A mártásokat néhány kivételtől eltekintve külön, mártásos csészében tálaljuk.
Általában mennyi mártást kínálunk az étel mellé?
0,5 dl
1 dl
2,5 dl
5 dl
Jelöld meg a HIDEG MÁRTÁSOKAT!
majonéz alapú
vinaigrette alapú
hideg zománc
gyümölcs
Az alábbiak közül melyek a MELEG mártások?
egyszerű meleg
gyümölcs
francia
majonéz alapú
Az alábbiak közül mi az, ami BIZTOSAN NEM KELL a tartátmártásba?
Jelöld meg azokat az összetevőket, melyek a vinaigrette mártáshoz mindenképpen szükségesek!
A zománcmártásokat ételek áthúzására (bevonására, glasszírozására) használjuk. Azon felül, hogy díszít, miért alkalmazzuk még?
védi az ételt (elzárja az oxigéntől)
puhítja az élelmiszerek rostjait
megszünteti az ételek nem kívánatos ízét
Mik a képen látható mártás legfontosabb alapanyagai? (több választ kell megjelölni)
gomba
szalonna
lecsó
tejfölös habarás
tarja
Milyen sűrítési eljárást használunk a Hortobágyi húsos palacsinta jellegzetes mártásának készítéséhez?
tejfölös habarás
zsemleszínű rántás
lisztszórás
liszttel begyúrt vaj
Milyen sűrítési eljárással készül a képen látható mártás?
zsemleszínű rántás
tejfölös habarás
staubolás
Mit NEM HASZNÁLUNK a képen látható mártás elkészítése során?
gyümölcsöt
tejfölös / tejszínes dúsítás
só, cukor
redukciót (fahéj, szegfűszeg, citromlé)
pirospaprika
Besamel mártás
Paradicsom mártás
Bakonyi gombamártás
Melyik alapmártásunk készül vízgőz fölött tojássárgából és vajból?
Besamel mártás
Hollandi mártás
Barna mártás
Paradicsom mártás
Jellemzően mihez kínálunk pecsenyelevet (Jus)? (több választ kell jelölni!)
olyan húsokhoz, melyekhez nem adunk sem mártás, sem ragut.
egészben sült húsokhoz
bundázott húsokhoz
Az alábbiak közül mi jellemző a pecsenyelevekre?
a húsok sütése során visszamaradó zsiradékot használjuk fel hozzá
ízesítése igazodik annak a húsnak az ízéhez, amihez kínáljuk
tejfölös habarással sűrítjük
paradicsompürét is használunk a készítés során
staubolással készül
