NEW
Font size
WorksheetsUKK teori aphp
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Kegiatan penglompokan biji kacang tanah sesuai standar mutu, biji yang besar, biji menengah dan biji yang kecil disebut dengan...
Sortasi
Grading
Pemanenan
Sortasi dan Grading
Penyortiran
Faktor yang mempengaruhi mutu produk dimana semua sifat yang dapat dinilai dengan panca indra adalah...
Sifat sensorik
Sifat motorik
Tersembunyi
Penilayan
Penyimpanan
Suatu proses atau kegiatan yang dilakukan pada saat panen kubis dengan pemotongan atau penghilangan bagian bagian yang tidak dikehendaki pada bahan, seperti memotong tangkai buah, membuang akar, atau bagian luar yang tidak bermanfaat disebut....
Trimming
Seeding
Dressing
Curring
Deboning
Penataan Barang menjamin barang yang disimpan digudang adalah barang yang terbaru. barang yang masuk lebih dulu di upayakan untuk dapat keluar lebih dulu, sistem ini disebut dengan...
UFO
Fast Moving
Slow Moving
FIFO
Penataan
Disajikan Berbagai Kegiatan sebagai berikut :
1. Memilah Produk Berdasarkan keutuhan dan kerusakan
2.Memisahkan Buah yang masak dengan buah yang busuk
3.Mengelompokkan ikan berdasarkan ukurannya
4.Memilah biji kacang hijau dengan teknik perendaman
5.Menentukan mutu telur berdasarkan ukurannya
6.Mengelompokkan buah berdasarkan tingkat kematangan
Kegiatan Sortasi bahan Pangan dan Hasil olahan ditunjukkan pada....
1,2 dan 6
1, 3 dan 4
2, 5 dan 6
1, 2 dan 4
1, 2 dan 5
Bahan Pembuatan Nugget berasal dari daging ayam sebelum dilakukan proses penggilingan dan pencampuran dengan bahan lain dilakukan proses pemisahan antara daging dengan tulang, kulit, proses ini disebut....
Curing
Deboning
Dressing
Seeding
Peeling
Jenis kemasan yang tepat untuk mengemas produk selai adalah...
Plastik Transparan
Aluminium foil
Botol kaca
Plastik kedap udara
Plastik tebal
Di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian sekolah, diketahui adanya bau urin yang menyengat, adanya sisa makanan, adanya kotoran. Atas dasar ciri-ciri tersebut, hama gudang yang paling mungkin adalah...
Kutu/tungau
Hewan mamalia
Binatang pengerat
Serangga
Ulat
Informasi Tentang tanggal kadeluarsa harus dicantumkan pada produk-produk
Susu bubuk, makanan bayi, daging, dan produk olahannya
Susu bubuk, makanan bayi, sayuran dan buah segar
Susu bubuk, sayuran, dan buah segar, daging dan produk olahannya
Sayuran dan buah segar, makanan bayi, daging, dan produk olahannya
Sayuran dan buah, minuman beralkohol, vinegar/cuka
Teknik Penyimpanan Tomat yang akan didistribusikan dengan jarak yang jauh maka dapat dilakukan dengan cara menghambat laju pematangannya agar apabila sampai ditempat tujuan dapat matang sesuai yang diinginkan dengan menggunakan teknik penyimpanan....
MAC
CAS
MAS
MAP
Cap
Penyimpanan kentang, wortel, cabe dan tomat bisa dilakukan mencegah penguapan yang terlalu tinggi, mencegah pernapasan terlalu cepat dan untuk memperindah penampakan dilakukan melaliu pemberian......
Emulsi samper fres
Larutan CO2
Penambahan KMn04
Pencelupan CacC2
Pelapisan Lilin
Munculnya bercak-bercak coklat pada sayuran yang disimpan pada suhu ruang penyimpanan yang terlalu rendah dapat menimbulkan menurunnya kualitas produk keadaan ini disebut dengan....
Browning
Chilling injury
Pelayuan
Penyimpangan suhu optimum
Kekurangan O2
Dalam proses penggilingan daging untuk membuat bakso ikan ditambahkan es batu dengan jumlah tertentu. Fungsi es batu dalam pembuatan bakso ikan adalah....
Mengatur kandungan air adonan, mencegah denaturasi protein dan memperbaiki tekstur adonan ikan giling
Mengatur suhu adonan, mencegah koagulasi protein dan mengatur kandungan air adonan
Mengatur suhu adonan, mencegah denaturasi protein dan memperbaiki tekstur adonan ikan giling
Mengatur adonan, mencegah koagulasi protein dan menstabilkan emulsi
Mengatur daya kental produk dan adonan
Alat yang digunakan untuk menggiling ikan untuk pembuatan bakso ikan dalam jumlah kecil adalah
Silent cutter
Cutter
Food procesor
Fish Cutter
Silen cater
Ikan merupakan salah satu sumber protein yang baik, karena memiliki daya bioafibilitas yang tinggi dibandingkan dengan produk hewani lainnya. Ikan selain dikenal dengan kandungan protein yang memiliki komposisi asam amino lengkap, juga diketahui mengandung polyunsaturated fatty acids (PUFA) yang berkhasiat bagu kesehatan. Asam lemak tak jenuh jamak yang banyak terdapat pada ikan yang baik untuk kesehatan adalah
Thiamin
Riboflapin
Niasin
Asam lemak omega-3
Asam lemak omega-2
Apabila pada awal pemasakan, bola bakso ikan dimasukkan kedalam air rebusan yang sudah mendidih, dapat menyebabkan....
Bola bakso lembek dan kematangan tidak merata
Bola bakso pecah dan kematangan tidak merata
Bola bakso keras dan kematangan tidak merata
Bola bakso pecah dan kematangan merata
Bola bakso keras dan kematangan merata
Yang termasuk biaya produksi adalah biaya biaya yang berkaitan dengan...
Biaya bahan, biaya tenaga kerja dan biaya listrik
Biaya bahan, biaya variabel, dan biaya pajak
Biaya bahan, biaya tenaga kerja, dan biaya penyusutan alat
Biaya bahan, biaya penyusutan alat, biaya listrik
Biaya bahan, biay variabel, dan biaya tetap
Suatu analisis untuk mengetahui kelayakan usaha adalah...
B/C
R/L
BEP
R/C
NPV
Gejala kerusakan dimana bagian luar BHP sudah kering tetapi bagian dalamnya masih basah seperti sering terjadi pada gaplek disebut...
Cracking
Case hardening
Menggumpal
Freeze burn
Lihatlah kurva pertumbuhan mikroba diatas, fase no. 2 menunjukkan fase
Fase istirahat (lag fase)
Fase tumbuh cepat (accelerate phase)
Fase tumbuh reda (decelate phase)
Fase tumbuh tetap (stationary phase)
Pada proses pembuatan tahu dibutuhkan bahan koagulan (asam cuka) 0,3% dari jumlah sari kedelai yang didapat. Berapa ml asam cuka yang dibutuhkan, jika sari kedelai diperoleh sebanyak 3,2 liter...
5,6 ml
7,6 ml
8,6 ml
9,6 ml
10,6 ml
Rahmat membuat roti sebanyak 1 kg bahan dengan biaya produksi Rp32.500,00 jumlah produk yang dihasilkan sebanyak 52. Apabila Rahman menghendaki nilai R/C ratio sebesar 1,60. Berapa harga jual roti yang di tetapkan Rahman
625
650
875
985
1000
Sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor ; 1168/Menkes/Per/X/1999 tentang penggunaan BTM, penggunaan benzoat pada kecap maksimal 600mg/Kg. Jika kecap yang hendak dibuat sebanyak 25 Kg, maka benzoat yang ditambahkan sebanyak...gram
1,5
12,5
15
17,5
20
perhatikan biaya-biaya yang ada dalam usaha pengelolaan dodol berikut :
1. sewa tempat
2. gula merah
3. blender
4. tepung ketan
5. wajan, kompor
6. upah karyawan
diantara biaya-biaya di atas yang tergolong biaya tetap (fixed cost) adalah ...
1, 2, 3, 4
1, 2, 5, 6
2, 3, 5, 6
1, 2, 4, 6
1, 3, 5, 6
Perhatikan data-data usaha dalam usaha pengolahan dodol berikut :
total penerimaan Rp1.200.000 biaya tidak tetap Rp850.000 biaya tetap Rp75.000
atas dasar data di atas maka R/C Ratio usaha tersebut adalah
1,2
1,3
1,4
1,5
1,6
Pada pembuatan tempe jika biji kedelai setelah dikukus langsung diberi laru tanpa ada diaerasi (diangin-anginkan) terlebih dahulu, maka tempe akan gagal dan kedelai membusuk karena ditumbuhi bakteri. Hal ini menandakan ada salah satu faktor yang kurang dikendalikan. Faktor tersebut adalah ...
Suhu
Kelembaban mutlak
Kelembaban relatif
keasaman (pH)
aktifitas air (Aw)
Perhatikan produk olahan berikut :
1. susu kedelai
2. tempe
3. terasi
4. tahu
5. keju
6. yoghurt
Produk-produk yang dalam pengolahannya melibatkan proses koagulasi adalah ...
1, 2, dan 4
4, 5, dan 6
1, 2, dan 5
1, 3, dan 5
2, 4, dan 6
Alat pengecilan ukuran yang digunakan untuk membuat tepung tapioka adalah ....
Bahan tambahan makanan yg diizinkan dan bisa ditambahkan ke dalam pembuatan bakso ikan sebagai pengenyal adalah...
Asam sitrat
Asam cuka
Garam dapur
Gula
Sodium tri poli phospate (STPP)
dibawah ini meruapakan pasangan yang tepat antara obat herbal dan fungsinya adalah....
kencur sebagai obat diare
jahe sebagai obat kepala
kencur sebagai obat batuk
sereh sebagai obat panu
cengkeh sebagai obat gatal
salah satu karakteristik dalam makanan herbal adalah dipastikannya tidak ditemukan cemaran mikroorganisme pathogen salmonella. Tindakan yang bisa menghilangkan cemaran tersebut pada pengolahan makanan adalah dengan melakukan….
Selalu mencuci tangan ketika hendak menyentuh bahan makanan terutama setelah dari toilet
Memasak daging dan bahan-bahan lain dengan tidak terlalu matang untuk mempertahannya kesegaran dan kadungan gizi
Mencampurkan semua bahan mentah sebelum dimasak maupun sebelum pretreatment
Membiarkan bahan makanan di atas meja tanpa ditutup, supaya tetap kering dan segar
Selalu bersihkan dapur alakadarnya, setidaknya sebulan sekali
Salah satu produk herbal berupa serbuk instan. Prinsip dari pengolahan tersebut adalah...
Ektraksi
Evaporasi
Kristalisasi
Fermentasi
Karamelisasi
Bagaimana urutan yang benar dalam Proses Pembuatan Simplisia?
Panen → pencucian → sortasi basah → perajangan → pengeringan → sortasi kering → penyimpanan
Panen → perajangan → pencucian → sortasi basah → pengeringan → sortasi kering → penyimpanan
Panen → sortasi kering → perajangan → pencucian → sortasi basah → pengeringan → penyimpanan
Panen → sortasi kering → pencucian → perajangan → sortasi basah → pengeringan → penyimpanan
Panen → sortasi basah → pencucian → perajangan → pengeringan → sortasi kering → penyimpanan
Kerusakan fisik yang dialami bahan pangan disebabkan oleh perlakuan fisik, yang termasuk kerusakan fisik ditunjukkan pada gambar...
Penurunan mutu produk harus dihambat melalui beberapa cara untuk mencegah kerusakan produk pangan, salah satu tahapan selama penanganan adalah...
Pre-Cooling
Penggunaan suhu tinggi
Penurunan kadar air
Penggunaan suhu rendah
Perhatikan alat-alat pengaman diri berikut ini !
1. Tutup kepala
2. Masker
3. Sarung tangan plastik
4. Sarung tangan kain
5. Sepatu boot
6. Sandal jepit
7. Celemek
Alat yang harus digunakan dalam proses pembuatan sirup adalah .....
1, 2, 4, 6
1, 2, 3, 7
1, 2, 5, 7
1, 3, 6, 7
2, 3, 5, 7
Biji kedelai sebanyak 100 biji memiliki massa sebesar 20 gram. Setelah itu biji kedelai tersebut dimasukkan ke dalam gelas ukur A dan didapatkan hasil sebesar 54 ml. Lalu, gelas ukur B dimasukkan air sebanyak 108 ml dan biji kedelai tersebut. Volume dari gelas ukur B yang telah diisi dengan air dan biji kedelai menjadi 137 ml. Maka berapa nilai dari kerapatan nyata pada 100 biji kedelai tersebut...
3,628
3,629
3,630
3,631
3,632
Susu segar dapat diperpanjang umur simpannya dengan cara fermentasi. Salah satu contoh produknya adalah yogurt. Jenis bakteri yang membantu proses fermentasi susu segar menjadi yogurt adalah ...
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus
Lactobacillus bulgaricus dan Acetobacter xylinum
Lactobacillus bulgaricus dan Rhizopus oryzae
Lactobacillus bulgaricus dan Pediococcus cerivisiae
Lactobacillus bulgaricus dan Penicillium roquerforti
Mikroba mempunyai kebutuhan aw minimal yang berbeda-beda untuk pertumbuhannya. Nilai aw yang semakin rendah dapat meminimalkan mikroba yang tumbuh dan dapat memperpanjang umur simpan produk pangan. Terdapat beberapa cara untuk meminimalkan nilai aw pada produk pangan diantaranya adalah dengan ...
menambahkan air pada produk pangan
meningkatkan nilai pH pada produk pangan
melakukan pengeringan pada produk pangan
menurunkan suhu menjadi lebih rendah
menutup dengan kain basah pada produk pangan
Perhatikan peryataan dibawah ini ...
1. Memakai hairnet, masker, sarung tangan yang sesuai
2. Memakai peralatan kerja yang sesuai, memakai sepatu yang sesuai
3. Menutup bagian tubuh yang terluka
4. Pengawasan kesehatan secara berkala
5. Mencuci tangan sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan
Yang merupakan syarat untuk hygiene pribadi atau personal adalah....
1, 2 dan 5
3, 4 dan 5
1, 4 dan 5
2, 3 dan 4
