Font size
Worksheetscuisine Tsthr
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Lors de la remise en température d'un produit je doit
atteindre 100°C en moins d'une heure
refroidir en moins de deux heures pour le passer de +63°C à +10°C
atteindre 63°C en moins d'une heure
refroidir de 100°c à 63°c en moins de une heure
La démarche HACCP qui consistes en une analyse des risque pour
la maitrise des températures
la compréhension des problèmes
la maitrise de la force
la compréhension des risques sanitaire engendrées par une production de masse
la maitrise des points critiques
Quels risques y a-t-il à trancher du jambon dans son restaurant ?
Coupures graves
mauvaise hygiène de la machine
électrocution pendant le nettoyage
tendinite (répétition du mouvement)
La température du frigo B.O.F doit être de
+ 0°C
+ 2°C
+ 3°C
+ 4°C
Une denrée dans un frigo doit être toujours
dater
filmer
identifier
réfrigérée
conserver max 12h
Je décongèle un produit je doit
le stocker à température ambiante
le stocker dans une enceinte réfrigérée entre 0°C et 4°C
le stocker dans une enceinte négative
le stocker dans une chambre froide à + 6°C
La méthode FIFO est un principe de rotation des marchandises afin de toujours avoir les produit entré en premier à sortir les premiers
VRAI
FAUX
La marche en avant c'est
un circuit pour les marchandises
un circuit pour le personnel
un circuit pour les poubelles et déchets
un circuit pour la clientèle
Pour un concept de cuisine d'assemblage
mon personnel est peu ou pas qualifié
j'ai beaucoup de pertes pendant la transformation des denrées brutes
j'utilise des produits de 3éme, 4éme et 5éme gamme
Je suis intolérant au gluten
je mange que des pâtes
je ne mange pas de pains
je peut manger une pizza
je suis allergiques au blé
je peut manger boulgour
Un régime hyposodé est
un régime sans glucide
un régime sans lipides
un régime sans sel
un régime sans gluten
un régime sans viandes
Avec les restes, parures et invendus je peut :
preparer des coulis, des sauces
transformer en biodiesel
composter
jeter
nourrir les poules
La région de Normandie est connu pour
son Agneau des prés-salés
sa saint jacques à la nantaise
son chapon de Barbezieux
son Aligot
son Porc noir de Bigorre
La lamproie à la bordelaise c'est
un plat à base de poisson
une sauce au vin
un plat servi avec du riz
un plat d'Aquitaine
La nouvelle aquitaine compte de nombreux restaurants étoilés mais combien de trois étoiles Michelin ?
0
2
4
+ de 10
Le restaurant 3 étoiles Michelin Les Prés d'Eugenie les bains est tenu par le chef
Gordon RAMSAY
Phillippe ETCHEBEST
Michel GUERARD
Christopher COUTANCEAU
Nicolas MASSE
La région nouvelle aquitaine est connu pour ses produits de qualités. Beaucoup sont des IGP comme
Le boeuf de bazas
Le poulet du sud ouest
Le merlu de ligne de Saint-Jean de Luz
kiwi de l'Adour
Pomme de terre de l'ile de Ré
L'huile de noix du Périgord et le beurre des Charentes possèdent un AOC
VRAI
FAUX
Le Grenier Médocain est
un plat typique du médoc à base de vin
une charcuterie
composé de panse
un dessert
une spécialité possédant une AOC
Le Conbava est
un poisson
un agrume
une spécialité de la Réunion
une alcool
n'existe pas !
