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Worksheetstoxicologie alimentaire
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Une substance naturelle ou de synthèse ajoutée aux aliments dans divers buts technologiques, qui n'est pas habituellement consommée comme un aliment ou utilisée comme ingrédient dans l'alimentation et qui doit être indiquée dans la liste des ingrédients est
un additif
un auxiliaire technologique
Une substance non consommée comme ingrédient alimentaire en soi, volontairement utilisée pour des raisons technologiques et qui n'est présente dans l'aliment qu'à l'état de résidus est
un additif
un auxiliaire technologique
Les additifs sont soumis à une dose journalière admissible
vrai
faux
La DJA ne prend pas en compte les risques d'interactions entre additifs
vrai
faux
Les produits dits "bio" ne contiennent jamais d'additifs
vrai
faux
En cas de nouvelles études toxicologiques montrant des risques sur la santé un additif autorisé peut devenir interdit par la CE
vrai
faux
La feuille de rhubarbe est toxique pour l'homme
contamination intrinsèque
contamination extrinsèque initiale
contamination extrinsèque pendant la préparation
Du produit a été pulvérisé dans le four qui contenait un gratin
contamination intrinsèque
contamination extrinsèque initiale
contamination extrinsèque pendant la préparation
Le cuisinier se lave les mains au gel hydro-alcoolique et taille des légumes juste après
contamination intrinsèque
contamination extrinsèque initiale
contamination extrinsèque pendant la préparation
des pesticides sont mis sur des cultures pour les protéger des insectes ravageurs. On les retrouve dans les cultures
contamination intrinsèque
contamination extrinsèque initiale
contamination extrinsèque pendant la préparation
Une toxicité aigue est :
une haute dose de substance ingérée sur le long terme, avec des effets rapides
Une longue exposition à de petites doses, avec des effets sur le long terme
Une longue exposition à de hautes doses, avec des effets sur le long terme
Une grosse dose de substance ingérée en une seule fois, avec des effets rapides
Une toxicité Chronique est :
une haute dose de substance ingérée sur le long terme, avec des effets rapides
Une longue exposition à de petites doses, avec des effets sur le long terme
Une longue exposition à de hautes doses, avec des effets sur le long terme
Une grosse dose de substance ingérée en une seule fois, avec des effets rapides
Concernant une substance toxique, la DJA est :
La dose journalière admissible, exprimée en mg/kg/jour
La dose journalière administrée, exprimée en mg/kg/jour
La dose journalière admissible, exprimée en kg/mg/jour
La dose journalière administrée, exprimée en kg/mg/jour
Un additif alimentaire est :
Un aliment ajouté à d'autres, afin d'en améliorer le goût ou la texture
Une substance ajoutée à des aliments à des fins industrielles, pour en améliorer le goût ou la conservation
Codé par la lettre E suivie de chiffres
Codé par la lettre A suivie de chiffres
La toxicité d'une substance :
Est le moment où une substance devient toxique
Est la capacité d'une substance à provoquer des effets néfastes sur la santé
Est la capacité d'une substance à provoquer des effets bénéfiques sur la santé
Peut entraîner la mort d'une personne
Le C de TIAC signifie
Collective
Clostridium
Caractéristique
Commune
Le mode d'action du Staphylococcus aureus :
Bactérie agissant directement sur la muqueuse intestinale
Bactérie agissant par l'intermédiaire d'une toxine
Cocher les aliments qui peuvent être responsables de TIAC
sucre
viande hachée crue
charcuterie
pain
mayonnaise
Citer un micro-organisme pathogène
saccharomyce cerevisiae
Salmonelles
penicillium roqueforti
Staphylocoque doré
