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WorksheetsPropriétés technologiques Bp boul 1
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Une émulsion est un mélange
d'un gaz dans un liquide
de deux liquides non miscibles
de deux lipides
Une mayonnaise est une
émulsion stable
émulsion instable
coagulation
Quel ingrédient permet de stabiliser une émulsion ?
l'eau
l'émulsifiant
les acides gras
Le sucre se dilue dans l'eau on dit qu'il est :
hydrosoluble
liposoluble
insoluble
Lorsque l'on monte des blancs en neige, le phénomène observé est un phénomène de :
émulsion des lipides
coagulation des protéines
foisonnement des protéines
Ces préparations culinaires sont obtenues grâce à un foisonnement :
meringues
chantilly
mayonnaise
Retrouver la définition d'une mousse:
Bulles d'eau emprisonnées dans un réseau de protéines
Bulles d'air emprisonnées dans un réseau de protéines
Je suis soluble dans l'eau :
glucide complexe
glucide simple
sel
l'huile
Une dispersion de gouttelettes de matières grasses dans un liquide correspond à :
un rancissement
une fusion
une émulsion
un foisonnement
De l'huile et du vinaigre sont disposés dans un récipient. On agite puis on laisse reposer.
l'huile se mélange avec le vinaigre
l'huile ne se mélange pas avec le vinaigre
c'est une émulsion stable
c'est une émulsion instable
Ces préparations sont des émulsions instables :
sauce vinaigrette
mayonnaise
eau + huile
Ces préparations sont des émulsions stables :
sauce vinaigrette
mayonnaise
ganache
Un émulsifiant :
fait mousser une préparation
stabilise une émulsion
peut être du blanc d’œuf
peut être du jaune d’œuf
L'incorporation par battage de bulles d'air dans une préparation correspond à :
un rancissement
une fusion
une émulsion
un foisonnement
Ces préparations culinaires sont des émulsions :
chantilly
mayonnaise
œufs en neige
sauce vinaigrette
Se dit d’un mélange qui ne présente qu’une seule phase visible. Ex : L’eau minérale, l’eau salée, l’eau sucrée...
Suspension
Émulsion
Solution
on appelle le changement d'état d'un solide à liquide .
la congélation
la fusion
la sublimation
On appelle le processus de changement d'état d'un gaz à liquide .
la sublimation
la condensation
la precipitation
l'evaporation
Une solution c'est...
Lorsqu'un solide NE se dissout PAS dans un liquide.
Lorsqu'un solide se dissout COMPLÈTEMENT dans un liquide.
Trouve l'exemple d'une suspension.
eau et fécule de maïs
eau et sucre
eau et sel
eau et vinaigre
