wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

FOOD AND BEVERAGE SERVICE OPERATION ASSESSMENT

Total questions: 80

Worksheet time: 40mins

Name
Class
Date
1.

Berikut merupakan bukan tugas Pramusaji, kecuali

a)

memasak semua menu

b)

membuat persiapan menu kepada tetamu

c)

menghantar makanan kepada pelanggan dalam bentuk COD

d)

mencuci tandas dan kawasan luar restoran

2.

Sebagai seorang Pramusaji yang profesional, yang manakah sikap yang tidak patut ditunjukkan kepada pelanggan?

a)

bercakap dengan kasar

b)

senyum

c)

peramah

d)

sopan

3.

Sebagai seorang Pramusaji,bagaimanakah cara kamu menjaga kebersihan?

a)

sentiasa memastikan kuku bewarna

b)

memastikan rambut sentiasa pendek dan kemas

c)

memakai barang kemas supaya lebih bergaya

d)

memakai baju yang ketat mengikut susuk badan

4.

Cara pemakaian Pramusaji lelaki adalah seperti berikut kecuali

a)

kemeja putih

b)

bow tie

c)

vest

d)

stoking putih

5.

Seorang Pramusaji wanita perlu mematuhi Kod pemakaian mengikut jabatan seperti berikut kecuali

a)

slack hitam

b)

bow tie

c)

kemeja putih

d)

mengikat rambut menggunakan riben putih

6.

Pakaian seragam dapat memberi kesan positif kepada tetamu dan mencerminkan gambaran positif sesebuah restoran dan jika sebaliknya memberi ketidaksenangan kepada tetamu

a)

salah

b)

betul

c)

kurang tepat

d)

tidak pasti

7.

Peralatan yang perlu ada semasa bertugas adalah seperti berikut kecuali

a)

buku nota

b)

pen

c)

pensel

d)

tanda nama (name tag)

8.

Sebagai seorang Pramusaji , haruslah memastikan semua peralatan berada dalam keadaan baik, bersih dan sempurna.Kerosakan kepada peralatan boleh menyebabkan pelanggan tercedera.

a)

Betul

b)

Salah

c)

Tidak Pasti

d)

Kurang tepat

9.

Utensil adalah;

a)

alatan yang perlu diletakkan dalam keadaan terabur

b)

alatan tidak perlu dicuci selepas digunakan

c)

menggunakan alatan mengikut fungsi yang betul

d)

membiarkan peralatan ditempat yang tertutup

10.

Postur yang baik adalah seperti berikut

a)

cara duduk yang tidak betul

b)

cara jalan yang salah

c)

cara berdiri yang betul

d)

cara berlari mengejar masa

11.

Manakah diantara berikut merupakan uniform pramusaji?

a)
b)
12.

Pilih 3 amalan kebersihan diri pramusaji

a)

Memakai perhiasan yang sederhana

b)

Memakai uniform yang bersih

c)

Memakai selipar

d)

Memberus gigi

13.

Manakah diantara berikut menunjukkan RUANG MAKAN

a)
b)
c)
d)
14.

Manakah diantara berikut menunjukkan

RUANG KERJA

bagi pramusaji?

a)
b)
15.

Manakah diantara berikut menunjukkan SIDE STATION

a)
b)
c)
d)
16.

Manakah diantara berikut menunjukkan CROCKERY

a)
b)
17.

KUTLERI

a)
b)
18.

UTENSIL

a)
b)
19.

Fixed Equipment (Tetap)

a)
b)
c)
20.

Circulating Equipment (Ulangan)

a)
b)
c)
21.

Mobile Equipment (Bergerak)

a)
b)
c)
22.

RUANG PENYIMPANAN

a)
b)
c)
d)
23.

Sila pilih 3 jenis

LINEN

a)
b)
c)
d)
24.

CHINAWARE

a)
b)
c)
d)
e)
25.

HOLLOWARE

a)
b)
c)
d)
e)
26.

CRUETS

a)
b)
c)
d)
e)
27.

GLASSWARE

a)
b)
c)
d)
e)
28.

SERVICE TRAY

a)
b)
c)
d)
e)
29.

MESIN PEMBANCUH KOPI

a)
b)
c)
d)
30.

JUS DISPENSER

a)
b)
c)
d)
31.

PLATE WARMER

a)
b)
c)
32.

FOOD WARMER

a)
b)
33.

PEMBAKAR ROTI

a)
b)
c)
34.

Manakah diantara berikut menunjukkan ruang makan yang mempunyai HIASAN LEKAPAN

a)
b)
35.

Sila pilih elemen yang terdapat dalam BORANG SENARAI SEMAK

a)

Nama pramusaji

b)

Tarikh

c)

Jenis makanan dan minuman

d)

Senarai peralatan & kelengkapan

36.

Pembersihan merupakan proses membebaskan sesuatu tempat daripada kotoran. Tandakan pada PERALATAN PEMBERSIHAN yang betul.

a)
b)
c)
d)
37.

Pembersihan merupakan proses membebaskan sesuatu tempat daripada kotoran. Tandakan pada AGEN PEMBERSIHAN yang betul.

a)
b)
c)
d)
38.

Pemakaian perlindungan penting bagi melindungi pekerja daripada bahaya. Namakan peralatan perlindungan tersebut.

a)

Sarung tangan getah

b)

Sarung kaki getah

c)

Getah pembersihan

d)

Sarung tangan pencuci

39.
a)

Topi keselamatan

b)

Pelindung kepala

c)

Pelindung mata

d)

Pelitup muka

40.

a)

Pelitup mulut dan hidung

b)

Pelitup mulut

c)

Pelitup mata

d)

Topi keselamatan

41.

Segala kelengkapan dapur perlu dicuci dan dilap dengan baik untuk memastikan kebersihan terjaga. Kain yang digunakan untuk mengelap perlulah kain yang __________ dan __________.

(a)  

42.

Sila pilih JENIS PENYAJIAN berdasarkan gambar.

a)

French Service

b)

American Service

c)

Russian Service

43.
a)

French Service

b)

American Service

c)

Russian Service

44.

a)

French Service

b)

American Service

c)

Russian Service

45.

a)

Catering Service

b)

Buffet Service

c)

Table D'Hote

46.

a)

English Service

b)

Table Service

c)

Chinese Service

47.

a)

English Service

b)

Family Service

c)

Dinner Service

48.

Lipatan napkin bukan sahaja bertujuan untuk mengelap kotoran makanan, tetapi napkin juga menjadi ___________________________

a)

Alas meja

b)

Hiasan kesenian di meja makan

c)

Hiasan bagi menggantikan bunga

49.

Hiasan Bunga menjadi keutamaan bagi perhiasan ruang makan dan ruang kerja. Sila pilih jenis HIASAN BUNGA yang betul.


CRESCENT (BULAN SABIT)

a)
b)
c)
d)
50.

MINIATURE (BUNGA MINI)

a)
b)
c)
d)
51.

Berikut merupakan Hiasan Bunga yang sesuai diletakkan di ruang utama hotel, kecuali....

a)
b)
c)
d)
52.

Pilih 2 Kepentingan mematuhi garis panduan di tempat kerja.

a)

Memastikan keselamatan pekerja

b)

Mengikut undang-undang yang direka

c)

Memperkukuh kredibiliti syarikat

d)

Gaji pekerja meningkat

53.

Apakah definisi "Disiplin pekerja"?

a)

sebagai panduan hidup seorang pekerja

b)

sebagai peraturan dan syarat ke atas pekerja oleh pihak pengurusan

c)

sebagai asas untuk memajukan sesebuah syarikat

54.

Kenapa seorang pekerja perlu menitikberat tentang disiplin?

a)

Menjaga imej syarikat

b)

Meningkatkan rasa hormat diri

c)

Meningkatkan pendapatan

55.

Keselamatan makanan bermaksud __________

a)

makanan yang bersih dan bebas daripada bahan yang boleh

mengancam kesihatan seperti kuman dan racun

b)

makanan yang tercemar dengan bakteria

c)

makanan yang boleh mengakibatkan keracunan makanan

56.

Cara penyimpanan makanan dan minuman yang sihat

a)

Simpan makanan yang mudah rosak di dalam peti sejuk.

b)

Pastikan makanan mentah tidak diletak dan dibiarkan di atas lantai.

c)

Pastikan menyimpan makanan dan minuman pada suhu di bawah 4 ̊C jika telah dibuka.

d)

Pastikan makanan yang telah dimasak tidak terdedah melebihi empat jam pada suhu bilik.

57.

Manakah antara berikut cara pengendalian makanan dengan betul?

a)
b)
c)
d)
58.

Amalan kebersihan dalam penyediaan makanan adalah penting untuk mencegah keracunan makanan

a)

Betul

b)

Salah

59.

Jika anda tumpahkan sesuatu di atas lantai, bersihkan serta merta untuk mengelakkan terjatuh atau tergelincir.

a)

Betul

b)

Salah

60.

Gunakan pisau yang tumpul untuk memudahkan kerja memotong dan mengelakkan kecederaan.

a)

Betul

b)

Salah

61.

Apakah itu Keracunan Makanan? What is Food Poisoning

a)

Penyakit yang disebabkan memakan daging bangkai

Diseases caused by eating carcasses

b)

Penyakit yang berlaku akibat suntikan typhoid

Diseases caused by typhoid injections

c)

Penyakit yang berlaku akibat memakan makanan dan minuman yang tercemar

Diseases that occur as a result of consuming contaminated food and drink

d)

Penyakit bila seseorang tidak hadir kursus pengendali makanan

Illness when a person does not attend a food handler course

62.

Tanda tanda keracunan makanan

What the symptom of food poisoning

(a)  

63.

7 langkah membasuh tangan perlu diamalkan untuk semua pengendali makanan yang terlibat langsung mahupun tidak langsung. Apa langkah ke 4 membasuh tangan yang bertujuan untuk mengurangkan tahap kehadiran kuman pada tangan anda..

7 hand washing steps should be practiced for all food handlers who are directly or indirectly involved. What is the 4th step of hand washing which aims to reduce the level of presence of germs on your hands

a)

Gosok kuku ditapak kaki

Rub the nails on the soles of the feet

b)

Gosok tangan di belakang tangan

Rub your hands behind your hands

c)

Gosok sabun menggunakan tangan

Rub soap with your hands

d)

Gosok kuku di atas tapak tangan

Rub the nails on the palms of the hands

64.

Kesemua di bawah adalah makhluk perosak KECUALI :

a)

lipas

b)

lalat

c)

tikus

d)

ikan

e)

kucing

65.

1. Terdapat berapa langkah membasuh tangan yang betul yang disyorkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia?

a)

6

b)

8

c)

7

d)

5

66.

Anda perlu memakai item yang berikut semasa mengendalikan makanan kecuali :

a)

penutup kepala / topi /tudung

b)

baju bersih / apron

c)

kasut bertutup / sarung tangan

d)

gelang / cincin

67.

Makanan dalam tin yang masih berkeadaan baik berada di dalam tin yang :

a)

kemek

b)

berkarat dan mengelembung

c)

telah tamat tarikh luput

d)

tidak bersifat seperti semua di atas

68.

Suhu Zon Bahaya Penyimpanan adalah di antara :

a)

-18 - 5 darjah Celcius

b)

5 - 63 darjah Celcius

c)

63 - 72 darjah Celcius

d)

72 - 100 darjah Celcius

69.

Berikut adalah kaedah pengendalian bahan mentah yang betul KECUALI :

a)

mencuci bahan mentah

b)

memakai sarung tangan

c)

menggunakan peralatan berbeza mengikut jenis makanan

d)

memotong menggunakan papan pemotong yang sama

70.

Berikut adalah kaedah penyahbekuan yang betul KECUALI :

a)

simpan di bahagian penyimpanan sejuk

b)

menggunakan ketuhar microwave

c)

meletakkan bahan makanan di bawah air yang mengalir

d)

meletakkan bahan makanan di dalam sinki

71.

Kaedah menyediakan makanan yang berikut adalah salah KECUALI :

a)

memasak makanan melebihi 4 jam

b)

memanaskan makanan dengan kerap

c)

menyimpan makanan untuk dinyahbeku di dalam freezer

d)

menyimpan sayur dan buah-buahan di bahagian chiller

72.
Which hand should you use while serving food?
a)
Right
b)
Left
73.

Ketua tukang masak (chef)

a)

membantu penolong tukang masak dalam urusan pentadbiran.

b)

bertanggung jawab sepenuhnya pengurusan dapur dan menyelia semua staf.

c)

membuat menu untuk sesuatu majlis.

d)

menyedia dan mencuci semua peralatan.

74.

Apakah peralatan yang betul untuk mengambil makanan yang siap di masak?

a)

Penyepit, sudu dan garpu

b)

Penyepit yang berkarat

c)

dengan tangan

d)

Sudu dan garpu yang basah

75.

Berikut adalah kaedah penyahbekuan yang betul KECUALI :

a)

simpan di bahagian penyimpanan sejuk

b)

menggunakan ketuhar microwave

c)

meletakkan bahan makanan di bawah air yang mengalir

d)

meletakkan bahan makanan di dalam sinki

76.

Kehadiran bendasing ke dalam makanan yang menyebabkan makanan tersebut tidak selamat dimakan dinamakan sebagai

a)

Pencemaran makanan

b)

Pencemaran silang

c)

Keracunan makanan

77.

Pergerakan fizikal atau pemindahan bakteria berbahaya daripada seseorang,objek atau tempat ke tempat lain merujuk kepada definisi

a)

Pencemaran makanan

b)

Pencemaran silang

c)

Keracunan makanan

78.

Rajah di atas merujuk kepada pencemaran

a)

Pencemaran silang

b)

Pencemaran makanan

c)

Pencemaran bau

79.

Berikut adalah jenis pencemaran makanan KECUALI

a)

Fizikal

b)

Mekanikal

c)

Biologikal

80.

Makanan boleh tercemar disebabkan oleh beberapa punca berikut KECUALI

a)

Mikroorganisma

b)

Tindak balas enzim

c)

Perubahan Biologikal

Similar Resources on Wayground

Soal Seleksi LCTP Penggalang Kwarran 2025

80 questions

Soal Seleksi LCTP Penggalang Kwarran 2025

quiz

Worksheet

•

Professional Development

UJIAN TATABAHASA SPM

80 questions

UJIAN TATABAHASA SPM

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

QUIZZIZ PPKN SAT 2024

85 questions

QUIZZIZ PPKN SAT 2024

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Eka Ratna 2

79 questions

Eka Ratna 2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

2018 Plumbing License Exam 1

85 questions

2018 Plumbing License Exam 1

quiz

Worksheet

•

Professional Development

2018 Plumbing License Exam 3

85 questions

2018 Plumbing License Exam 3

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Twk hots 1

76 questions

Twk hots 1

quiz

Worksheet

•

Professional Development