NEW
Font size
WorksheetsЛекция 1ТАМАҚ ӨНІМДЕРІНІҢ ШИКІЗАТТАРЫН ӨҢДЕУ ӘДІСТЕРІ
Total questions: 10
Worksheet time: 2mins
Тағам өнімдерін өндіру кезінде шикізатты ұқсатуда мынадай физикалық әдістер қолданылады
ақуыз, май, көмірсу және минералды заттардың мөлшерін анықтау
Ø ұсақтау;
Ø гомогенизациялау;
Ø сорттау;
Ø престеу;
Ø қатты зат пен сұйықты ажырату;
Ø араластыру;
Ø тұндыру;
Ø сүзу (фильтрлеу).
дәрумендердің химиялық құрамын аныықтау әдістері
микроағзалармен ластануын анықтау әдістері
Қатты затты ұсақтау
оны дисперсиялау
катты бетке апарып соғу;
оны сынуға немесе үзілуге дейін деформациялау
сырғанау арқылы үйкелеу кезінде жаншу
Сұйық тағам өнімін ұсақтау
оны сынуға немесе үзілуге дейін деформациялау
оны дисперсиялау
бөлшектерді оларды қоршаған орта ішінде кесіп алу
механикалық емес құралдармен, мысалы, сәулемен, жылумен, электр тогымен, жарылыспен ұсақтау
Гомогенизациялау
бөлшектер немесе тамшыларды (дисперстік фаза) ұсақтауда негізделеді.
заттардың қасиеті
өнімнің құрамын химиялық заттарға ажырату
өнімнің химиялық қасиеті
Престеу кезінде қандай процесс жүреді
араласу
сығу, формалау
ешқандай процесс жүрмейді
бөлшектерге бөліну
Тағам өнімдерін электрофизикалық әдістермен өңдеу нешінші жылдары қолданыла бастады?
1970-1975жж
1880-1885
2015-2020
1770-1870
Өнімдерді электрофизикалық әдістермен өңдеудің жағымды жақтары
Өнімдердің түсі қызыл түске боялады
Өнімдердің химиялық құрамы еш өзгеріссіз қалады
Қондырғылардың күрделі, әрі қымбат болуы
процестің жоғары жылдамдықпен жүруі және өндірісте қолданылатын қондырғылардың ықшамдығы
Электрофизикалыық әдістердің кемшіліктері:
қондырғылардың күрделі болуы және бағасының жоғарылығын жатқызуға
технологиялық процестің жоғары жылдамдықпен жүруі
қолданылатын қондырғылардың тым үлкен болуы
дұрыс жауап жоқ
Тағам өнімдерін өңдеудің электрофизикалық әдістері сәулелердің қандай түрін қолдануға негізделген
Сәулелердің ешқандай қасиеттері жоқ
Ультрадыбыстық тербелістерге
Тек қана қызыл түстердің энергиясына
Электромагниттік энергиясын
Электроплозмолиз бұл
Өнімдердің химиялық қасиетерін зерттейді
сұйық біртекті емес орталарды бір-бірінен ажырату
өсімдік тектес шикізатты электр-контактты әдіспен өңдеудің тиімді түрі
мал етін жетілдіру процесін жандандыру үшін ет тушаларын электростимуляциялау түрінде қолданылады
