Font size
WorksheetsСырье и материалы
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
1. Какие пряности считаются цветочными?
тмин, кориандр
мускатный орех, укроп
гвоздика, лавровый лист, корица
бадьян, кардамон
При какой температуре хранят яичный желток?
1-3
2-4
5-6
7-8
Что входит в состав белка?
питательные вещества
сухие вещества
углеводы
аминокислоты ,лизоцин
Что входит в дополнительное сырье?
Мука
Орехи
Соль
Вода
Для чего добавляют дрожжи в тесто?
для разрыхления теста
для приятного вкуса
для аромата
для закваски
При какой температуре хранят муку?
17
15
14
13
На сколько классов подразделяют пшеницу?
3
2
5
7
При какой температуре хранят маргарин?
7-15
3-5
4-8
9-11
Какая температура хранения меланжа?
23
19
16
15
Каким способом получают сгущёное молоко
Получают закваской
Получают с помощью варки
Получают выпариванием в вакуумных аппаратах
С помощью уваривания
Из данного перечня выберите основные виды сырья:
Соль и сахар
Дрожжи и жиры
Мука и вода
Масло и яйца
Смешиванием какого сырья получают опару?
Масло, мука, жидкость, яйца;
Мука, яйца, сахар;
Мука, вода, соль, меланж, кислота;
Мука, вода, дрожжи;
Что называют обминкой?
Смешивание, растворение, растапливание сырья;
Закладывание сырья в тестомесильную машину
Охлаждение и реализация изделия;
Повторное перемешивание теста в течение
1-2 мин. через 40 минут после замеса;
Какая часть зерна пшеницы богата белками?
Алейроновый слой и зародыш;
Центральная часть;
Периферийная часть;
Эндосперм;
Процесс набухания крахмальных зёрен в горячей воде называется:
Водопоглощение;
Клейстеризация;
Сбраживание;
Сворачивание;
Как действует соль на силу дрожжей в начале замеса теста?
Положительно;
Отрицательно;
Можно добавлять по желанию;
Никак не влияет;
Дефект масла, при котором наблюдается тёмно-жёлтое покрытие в верхнем слое с неприятным запахом и вкусом:
Затхлость, прогорклость;
Нарушение консистенции или крошливость;
Штафф или поверхностное окисление;
Нарушение и пороки упаковки масла;
Что используют в качестве процесса гашения соды?
Дрожжи;
Кислоту либо уксус;
Желатин;
Крахмал;
Сколько грамм сухого яичного порошка на производстве равняется 1 яйцу?
9
20
40
15
Белок яйца, применяется в качестве:
увлажнителя
разрыхления
пенообразователя
загустителя
