Acuan keamanan produk pangan perlu dibuat untuk meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan.

Uji peroksidase dilakukan untuk mengetahui adanya indikasi susu telah mengalami pemanasan di atas 80°C.

Untuk mempertahankan kualitas mutu susu segar, susu disimpan di unit pendingin cepat agar bakteri yang terkandung tidak mudah berkembang biak.

Sanitasi kandang perlu dilakukan untuk menghindari kontaminasi mikroorganisme pada susu hasil pemerahan.

Mutu susu harus menggambarkan sifat-sifat fisik dan organoleptik.

Aroma susu akan dipengaruhi oleh lemak susu yang sangat mudah menyerap bau dari sekitarnya.

Menurut SNI, susu murni yang tidak mengalami perlakuan apapun selain pendinginan merupakan definisi susu segar.

Sebelum diketahui perlakuan yang tepat untuk mencegah kerusakan susu, perlu dilakukan pengujian mutu

Pemerahan susu sapi yang tidak tuntas dan menyisakan susu dalam ambing akan menyebabkan bakteri tumbuh dan memicu masitis.

Penampungan susu sapi yang baru diperah sebaiknya disatukan antara kolostrum dengan susu segar yang berasal dari sapi sehat dalam satu wadah agar tidak terjadi kontaminasi silang.

Pengujian cemaran mikroba dalam susu segar bertujuan untuk mengetahui indikator sanitasi dalam proses produksi atau penanganan susu dan kesehatan dan keamanan susu.

Kekentalan susu tidak akan dipengaruhi oleh peralatan yang digunakan untuk produksi dan pengujian susu.

Prinsip penentuan titik beku susu adalah kenaikan atau penurunan titik beku susu. Penurunan titik beku susu menyatakan adanya indikasi penambahan air, sedangkan kenaikan titik beku menyatakan penambahan tepung atau susu bubuk.

Parameter mikrobiologis susu menunjukkan jumlah mikroba yang ada di dalam susu serta beberapa parameter lain yang berkaitan dengan pertumbuhan mikroba