wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Półprodukty ciastkarskie

Total questions: 26

Worksheet time: 17mins

Name
Class
Date
1.

Półprodukty o delikatnej , puszystej , jednorodnej strukturze , służące do przekładania , nadziewania , wykańczania i dekorowania wyrobów ciastkarskich i cukierniczych to

a)

masy

b)

galaretki

c)

musy

d)

kremy

2.

Na smak otrzymanego kremu grzanego wpływa:

a)

tłuszcz

b)

cukier

c)

mąka

d)

jaja

3.

Czy podczas produkcji kremu grzanego masę cukrową można ogrzewać do temp.50-52 C ?

a)

nie

b)

tak

4.

Kremy możemy podzielić na :

a)

grzane , zaparzane , gotowane, sporządzane na ciepło

b)

grzane , zaparzane , sporządzane na zimno, musy

c)

grzane , zaparzane , gotowane, sporządzane na zimno

d)

grzane , zaparzane ,pieczone, sporządzane na ciepło

5.

Inna nazwa kremu skandynawskiego to krem:

a)

norweski

b)

maślany

c)

szwedzki

d)

zaparzany

6.

Aby wyprodukować krem bita śmietana należy użyć śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej:

a)

20%

b)

18%

c)

12%

d)

30%

7.

Na bazie dobrze napowietrzonego masła otrzymujemy kremy :

a)

maślane

b)

bezowe

c)

półtłuste

d)

zaparzane

8.

Czy kremy grzane nadają się do przekładania wyrobów z ciast francuskich ?

a)

nie

b)

tak

9.

Krem russel-bezowy zaliczamy do kremów...

(a)  

10.

Krem angielski zaliczamy do kremów...

(a)  

11.

Kremy sporządzane na bazie bitej śmietany , cukru, żelatyny i dodatków smakowych to (a)  

12.

Masy keszupanowe otrzymuje się z :

a)

orzechów pini

b)

orzechów nerkowca

c)

orzechów laskowych

d)

pestek moreli

13.

Z pestek moreli lub brzoskwini , cukru otrzymamy :

a)

marcepan

b)

archipan

c)

kajmak

d)

percepan

14.

Ze zmiażdżonych migdałów i cukru otrzymamy masę...

(a)  

15.

Syrop konserwa zawiera:

a)

50 % cukru

b)

60% cukru

c)

70% cukru

d)

80% cukru

16.

Próbę nitki i pióra stosuje się podczas produkcji

a)

kremów

b)

mas

c)

syropów

d)

pomad

17.

Inna nazwa glazur to ...

(a)  

18.

Przy produkcji rogali świętomarcińskich stosuje się masę makową z maku:

a)

czarnego

b)

niebieskiego

c)

żółtego

d)

białego

19.

Masę grylażową otrzymujemy z :

a)

orzechów

b)

maku

c)

mleka

d)

pestek moreli

20.

Zapobiega krystalizacji cukru:

a)

syrop inwertowany

b)

syrop z cukru palonego

c)

syrop konserwa

d)

kajmak

21.

Agar wykorzystuje się przy produkcji :

a)

galaretek

b)

pomad

c)

syropów

22.

Jabłka , gruszki , porzeczki zawierają:

a)

karagen

b)

żelatynę

c)

agar

d)

pektyny

23.

Czy biała czekolada zawiera miazgę kakaową ?:

a)

nie

b)

tak

24.

Zabieg który zapewnia kruchość i połysk czekolady po schłodzeniu to :

a)

konszowanie

b)

temperowanie

c)

mieszanie

25.

Składnikami ganasz są:

a)

kakao , śmietanka , cukier

b)

śmietanka , miagza kakaowa , syrop inwertowany

c)

czekolada , śmietanka

d)

czekolada , cukier , mleko

26.

Słodka czekolada zawierająca około 30 % pasty z orzechów to :

(a)  

Similar Resources on Wayground

Surowce cukiernicze

27 questions

Surowce cukiernicze

quiz

Worksheet

•

3rd Grade