Κάθε μόριο πρωτεΐνης αποτελείται από απλούστερες ενώσεις:

Κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι

Οι βιταμίνες ανάλογα με την διαλυτότητά τους διακρίνονται σε λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές

Η βιταμίνη D2 ή εργοκαλσιφερόλη έχει πρόδρομη ένωση την εργοστερόλη από την οποία σχηματίζεται κατά την επίδραση

Στη διαδικασία της λυοφιλίωσης (ή κρυοαφυδάτωσης) το προϊόν

Η θερμική επεξεργασία ως μέθοδος συντήρησης των τροφίμων, παρουσιάζει κάποια μειονεκτήματα

Η παστερίωση αφορά θερμική επεξεργασία των τροφίμων σε θερμοκρασίες όχι υψηλότερες των 100⁰ C

Κατά τη διάρκεια της ψύξης φρούτων και λαχανικών, οι παράγοντες που επιδρούν στην έναρξη βλαβών ψύχους είναι:

Το γάλα θα πρέπει να ψύχεται στους 5⁰ C εντός 2 ωρών μετά το άρμεγμα και να διατηρείται συνεχώς σε θερμοκρασίες 0⁰ C έως 5⁰ C (αλυσίδα ψύξης)

Μέθοδος ψύξης των τροφίμων είναι:

Βοηθητικά χημικά ψύξης είναι:

Δύο σωστές απαντήσεις

O Πρακτικός Χρόνος Ζωής ενός προϊόντος είναι η χρονική περίοδος της αποθηκεύσεως υπό κατάψυξη, κατά την οποία το προϊόν διατηρεί τις χαρακτηριστικές του ιδιότητες και παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση ή περαιτέρω επεξεργασία.

Επιθυμητές επιδράσεις της κατάψυξης στα τρόφιμα είναι:

Αφυδάτωση είναι η διαδικασία απομάκρυνσης του νερού από τα τρόφιμα, προκειμένου να γίνουν στερεά

Λυοφιλίωση ή Κρυοξήρανση είναι η αφυδάτωση με κατάψυξη και εξάχνωση των σχηματιζόμενων παγοκρυστάλλων, δηλαδή η άμεση μετάβαση του νερού από τη στερεά στην αέρια κατάσταση

Στη διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης αξιοποιούνται

Σημαντικό πλεονέκτημα της εφαρμογής υψηλής υδροστατικής πίεσης σε τρόφιμα είναι η διατήρηση της θρεπτικής τους αξίας και των οργανοληπτικών τους χαρακτηριστικών

Τα κατεψυγμένα και τα συσκευασμένα τρόφιμα μπορούν να μεταχειριστούν με ακτινοβολία ως έχουν

Μειονέκτημα της χρήσης ακτινοβολίας ιονισμού στα τρόφιμα