WorksheetsQuiz HKB2 1. - 3. Lehrjahr
Total questions: 30
Worksheet time: 40mins
Zählen sie die 3 Lagerungsarten auf und deren Unterschiede.
(a)
Nenne 5 Punkte welche bei der Warenannahme beachtet werden müssen?
(a)
Nenne die Produkte die in den Kühler kommen.
Fleisch
Pommes
Fisch
Hülsenfrüchte
Milchprodukte
Nenne die Produkte die in den TK kommen.
Bratwurst
Burger Patty
Brot
Aufschnitt
Fruchtsäfte
Nenne die Produkte die in das Trockenlager kommen.
Gewürze
Öl
Bananen
Einweggeschirr
UHT Milch
Nennen sie alle 6 Begriffe die separat gelagert werden müssen.
(a)
Nenne die Begriffe der Lebensmittelpyramide beginnend von oben nach unten. Bitte in Mehrzahl schreiben!
(a)
Definiere das Ziel der GHP und was es für eine zentrale Rolle spielt.
Das Ziel ist es vom Anbau bis hin zum Gast alles reibungslos, gesetzlich und hygienisch durchgeführt wird.
Das Ziel ist es das der Gast einen tollen Service und ein unvergesslichen Besuch bekommt
Das Ziel ist es das der Anbau bis hin zum Verkäufer alles reibungslos, gesetzlich und hygienisch durchgeführt wird.
Das Ziel ist es der Gast einen hygienische Aufenthalt bekommt.
Ich weiss es nicht
Erkläre was die HACCP bedeutet.
Hazard Analysis and Critical Control Points
Hazard Analyse and Cost Control Points
Heavy Attentional Commando Control Price
How Andrew Caught Commander Perez
Hazel Analise and Critc Controlling Prefcuture
Erkläre den Grundumsatz
Der Grundumsatz ist die Energie, die der Körper pro Tag bei völliger Ruhe braucht.
Der Grundumsatz ist die Energie, die der Körper braucht bei vollem Leistungseinsatz.
Der Grundumsatz ist die Energie, die der Körper als Speicherenergie benötigt.
Erkläre den Leistungsumsatz
Alles was über den Grundumsatz geht nennt man den Leistungsumsatz
Der Leistungsumsatz ist nur bei Sport zu benötigen.
Alles was über Gesamtenergiebedarf geht nennt man den Leistungsumsatz
Erkläre den Gesamtenergiebedarf
Der Gesamtenergiebedarf ist die Energiemenge die ein Mensch braucht um zu funktionieren.
Der Gesamtenergiebedarf ist die Energiemenge die ein Mensch im Jahr braucht.
Der Gesamtenergiebedarf ist die Energiemenge die nur aus dem Grundumsatz besteht.
Wähle aus was den Grundumsatz beeinflusst
Atmosphärische Druck
Alter
Geschlecht
Klima
Arbeit
Zähle 5 Schnittarten auf
(a)
Wähle die richtige Erklärung für UHT Milch aus
Die Milch wird für einige Sekunden auf 135 – 155°C erhitzt und schnell runtergekühlt.
Die Milch wird für einige Minuten auf 135 – 155°C erhitzt und schnell runtergekühlt.
Die Milch wird für einige Stunden auf 135 – 155°C erhitzt und schnell runtergekühlt.
Die Milch wird für einige Sekunden auf 150 – 180°C erhitzt und schnell runtergekühlt.
Die Milch wird für einige Sekunden auf 90 – 140°C erhitzt und schnell runtergekühlt.
Pasteurisiert bedeutet...
die Milch wird beim kurzfristigen Erhitzen Keimfrei und die Milch wird dadurch länger haltbarer gemacht wird.
die Milch wird dadurch nährstoffreicher an Keimen sein um so das Immunsystem zu fördern.
die Milch wird wohlschmeckender gemacht um so die Geschmacksknospen auf der Zunge voll zu entfalten.
die Milch wird beim kurzerhitzen weniger Keimfrei sein aber dadurch bleibt die Qualität und der Vitamingehalt.
Wähle das homogenisierte Glas aus.
Zähle mindestens. 3 Kaffeeanbaugebiete auf
(a)
Bestimme die Voraussetzung für einen guten gebrauten Kaffee und die Qualität Merkmale
Wasserqualität
Wetter
Druck
hochwertiges Geschirr
Professionellen Barista
Zähle mindestens 3 Teeanbaugebiete auf
(a)
Wähle die richtige Reihenfolge des Teeherstellverfahren.
Pflücken, welken, Rollen, fermentieren, trocknen mischen
Pflücken, trocknen mischen, fermentieren, Rollen, welken
Pflücken, welken, trocknen mischen, Rollen, fermentieren
Pflücken, trocknen mischen, welken, fermentieren, Rollen
Pflücken, fermentieren, Rollen, trocknen mischen, welken
Erläutern alle 6 feuchte Garmethoden
(a)
Erläutere alle 6 trockene Garmethoden
(a)
Definiere den Unterschied zwischen den zwei Garmethoden ausführlich
Formuliere die Definition von Convenience Food (CF)
CF sind im Grunde alle Lebensmittel die einen höheren Bearbeitungsgrad als Rohware haben.
CF ist eine Verpackungsmethode um das Produkt sicher und effizient zu transportieren.
CF ist ein Prozess um den Waste zu minimieren.
CF ist ein Herstellverfahren des Verkäufers der dazu beiträgt das Produkt frisch und fertig abgepackt dem Gast zu überreichen.
Überlege wie viele Fertigungsstufen ein CF Produkt hat
6
5
7
4
9
Eine von den verarbeiteten Produkten gehört nicht zu CF Stufe 2 (Küchenfertig). Wähle die falschen aus!
TK-Geflügel
Geschnittenes Gemüse
Teigwaren
Geschälte Kartoffeln
Ganzer Kürbis
Der Küchenchef hat schon wieder vergessen die CF Produkte zu sortieren. Welches von CF Stufe 5 (Regenerierfertig) Produkte gehören nicht hier her!
Pommes
Suppen
Salat
Popcorn
Chips
Wähle die Vorteile die beim Einsatz von CF Produkten entstehen.
schnelle Zubereitung
Beruflicher Stolz
Kleinere Betriebskosten
Viel Ideen für die Veredelung
Keine Rüstarbeiten
Wähle die Nachteile die beim Einsatz von CF Produkten entstehen.
Hohe Warenkosten
Hoher Salz, Zucker oder Fettzusatz
Weniger Personalkosten
Teurer als frische Produkte
Produkte sind gut portionierbar
