Font size
WorksheetsPandișpan
Total questions: 10
Worksheet time: 19mins
Metoda mecanică de afânare se aplică la prepararea
pandișpanului, bezelei, bezelei cu nuci și migdale, aluatului opărit și întins.
pandișpanului, foietajului, bezelei, bezelei cu nuci și migdale, aluatului opărit și întins.
pandișpanului, foietajului, bezelei, bezelei cu nuci și migdale și întins.
pandișpanului, foietajului, bezelei, bezelei cu nuci și migdale și aluatului opărit.
Această metodă constă în baterea aluatului, astfel
aluatul se îmbogățește cu aer și se mărește în volum.
metoda mecanică de afânare
metoda biologică de afânare
metoda chimică de afânare
metoda mixtă de afânare
În timpul baterii își pot mări volumul de 5-7 ori
Ouăle
Albușurile
Gălbenușurile
În dependență de metoda de preparare pandișpanurile pot fi:
de bază
auxiliare
bușe
simple
Pandișpanul de bază se prepară din:
Făină de grâu, amidon, melanj, zahăr, esență
Făină de grâu, amidon, zahăr, esență, acid alimentar
Făină de grâu, albușuri, gălbenușuri, zahăr, esență
Făină de grâu, amidon, zahăr, acid alimentar, melanj
Pandișpanul buse se prepară din:
Făină de grâu, amidon, melanj, zahăr, esență
Făină de grâu, amidon, zahăr, esență, acid alimentar
Făină de grâu, albușuri, gălbenușuri, zahăr, acid alimentar
Făină de grâu, amidon, zahăr, acid alimentar, melanj
Selectați variantele de răspuns corecte referitoare la Pandișpanul de bază
Ouăle cu zahărul se încălzesc la baia de apă până la 45°C.
Baterea separată a albușurilor și gălbenușurilor cu zahăr;
Se adaugă acid alimentar
Se coace la temperatura de 200-210°C
Se coace la temperatura de190-200°C
Selectați variantele de răspuns corecte referitoare la Pandișpanul bușe
Ouăle cu zahărul se încălzesc la baia de apă până la 45°C.
Baterea separată a albușurilor și gălbenușurilor cu zahăr;
Se coace la temperatura de 200-210°C
Se coace la temperatura de 190-200°C
Se răcesc 3-4 ore
În timpul baterii își pot mări volumul de 2,5-3 ori
Ouăle cu zahăr
Albușurile
Gălbenușurile
În timpul baterii își pot mări volumul de 2,5-3 ori
Ouăle cu zahăr
Albușurile
Gălbenușurile
