Pasteryzacja to fizyczna metoda utrwalania żywności za pomocą temperatury. Temperatura pasteryzacji to

Sterylizacja odbywa się w temperaturze

Koncentracja inaczej zagęszczanie to fizyczna metoda utrwalania żywności polegająca na

Proces polegający na nasyceniu surowca dymem, otrzymanym podczas spalania drewna to

Sporządzanie potraw na które składają się zorganizowane i świadome czynności, wykonywane bezpośrednio na surowcach i półproduktach w celu zmiany ich właściwości i otrzymania konkretnego produktu to:

Zestaw potraw lub produktów spożywanych w określonych porach dnia to:

Jest zasadniczą częścią produkcji gastronomicznej, składa się z dwóch etapów. Jest to-

Obróbka wstępna brudna polega na

Obróbka wstępna brudna to:

Oddzielenie sztuk zdrowych od zepsutych, podział wg. wielkości i usunięcie głębszych zanieczyszczeń to:

Rozdrabnianie to obróbka wstępna

W produkcji gastronomicznej stosuje się następujące metody rozdrabniania

Krótkotrwałe zanurzanie surowca do 5 min w gorącej wodzie lub parze to:

Samorzutne przenikanie przez błonę półprzepuszczalną komórki roślinnej z roztworu o stężeniu mniejszym do roztworu o stężeniu większym nazywamy