Es el estudio que vincula al hombre con la alimentación, con el entorno y con su medio ambiente.

Es una técnica reglamentada y complementada por otras ciencias que hace énfasis en la transformación de los alimentos.

Se considera que el primer menú, entendido como lista de platos que se van a servir a la mesa, se puso de moda en 1849 por:

Se le considera como el primer cocinero que tuvo la idea de convertir su local en un restaurante.

Forman parte de los alimentos que estimulan el apetito:

Este corte está relacionado con el corte en juliana, con el que también se obtienen tiras alargadas y finas, pero rectas. Grosor de 1 mm.

Es la parte integral del cuchillo que proporciona peso y balance. Sirve para proteger la mano a la hora de empuñar el cuchillo, proporcionando un mayor confort y seguridad.

Parte donde se empuña el cuchillo, se busca la ergonomía, para que se adapten a la mano y permitan encontrar el equilibrio perfecto cuando son sujetados, sin necesidad de hacer grandes esfuerzos.

Cuchillo de hoja fina y puntiaguda para separar el hueso de todo tipo de carnes. Su tamaño facilita la introducción en las pequeñas ranuras de los huesos.