Ser wykorzystywany w ćwiczeniu, to ser

Kasza gryczana może występować jako prażona i nieprażona, cała lub łamana

Obróbka wstępna kasz nie obejmuje

Na szybkość wchłaniania wody oraz stopień pęcznienia w czasie gotowania kaszy ma wpływ wielkość ziaren, które powinny mieć wyrównaną wielkość

Płukanie kasz należy przeprowadzić szybko, ponieważ podczas tego zabiegu kasza wchłania ok. 30% wody w stosunku do swojej masy

Sos pomidorowy naturalny do sosów typu

Przy otrzymywaniu sosu pomidorowego zastosujesz metodę obróbki cieplnej

W celu uzyskania kaszy o właściwej konsystencji należy odpowiednio regulować ilość wody

W wykonywanym ćwiczeniu kaszę należy ugotować na:

W kaszach ugotowanych na półsypko część ziaren zachowuje kształt, pozostałe ulegają rozerwaniu pod wpływem nadmiernego napęcznienia skrobi

W produkcji kotletów nie tylko skrobia, która wypłynęła z rozerwanych komórek skleja ziarenka pozostałej kaszy, ale również czynnikiem wiążącym są jaja.