WorksheetsKartkówka obróbka cieplan, zmiany, nowoczesne techniki kulin
Total questions: 19
Worksheet time: 10mins
Podczas gotowania ziemniaki zalewa się
zimną wodą
wkłada się do gorącej wody
wrzącą osoloną wodą
soloną wodą
Co to jest blanszowanie?
krojenie
gotowanie
krótkie gotowanie i schłodzenie warzyw
smażenie
proces polegający na ogrzewaniu półproduktu lub produktu
w dużej ilości płynu w temperaturze 100 stopni C to:
gotowanie na parze
gotowanie tradycyjne
gotowanie pod ciśnieniem
Który rodzaj gotowania skraca czas obróbki termicznej
gotowanie tradycyjne w temperaturze 100 stopni Celsjusza
gotowanie na parze
gotowanie pod zwiększonym ciśnieniem
podczas którego gotowania występuje najmniejsza strata składników odżywczych
podczas "mrugania"
gotowanie tradycyjne w płynach w temperaturze 100 stopni Celsjusza
gotowanie na parze
Pieczenie odbywa się w temperaturze :
170 – 250 ° C
160 – 180 ° C
230 – 250 ° C
100° C
Mruganie polega na:
powolnym mieszaniu
powolnym gotowaniu na małym ogniu
szybkim gotowaniu na dużym ogniu
doprowadzeniu wody do wrzenia
Prużenie to :
inna nazwa duszenia
duszenie bez obsmażania
pieczenie w folii
gotowanie na parze
Rumiana skórka powstająca podczas smażenia to wynik reakcji między:
tłuszczem a cukrami
aminokwasami a cukrami
aminokwasami a tłuszczem
cukrami a węglowodanami
18. Potrawy przeznaczone do smażenia kładziemy na:
zimny tłuszcz
rozgrzany tłuszcz
dymiący tłuszcz
tłuszcz o dowolnej temperaturze
Reakcja Maillarda w wyniku której powstaje rumiana skórka na powierzchni zachodzi podczas:
gotowania w wodzie
prużenia
duszenia we własnym sosie
smażenia
Karmelizacji ulegają
sacharoza
białka
tłuszcze
węglowodany
Skrobia podczas gotowania pęcznieje, rozkleja się, staje się strawna
Denaturacja jest to:
ścięciu się białka
rozpuszczanie się białka
spulchnianiu białkiem
pęcznienie białka
Które z urządzeń służy do pieczenia, duszenia, smażenia i gotowania:
piekarnik gazowy
szybkowar
piec konwekcyjno-parowy
kocioł warzelny
Grube dno, akumulacja ciepła i wytwarzanie podciśnienia w czasie gotowania posiadają:
garnki akutermiczne
mikrofala
garnki ceramiczne
grill elektryczny
Confitowanie inaczej:
krótkie duszenie pod przykryciem
długie gotowanie pod przykryciem
krótkotrwałe smażenie w tłuszczu, w wysokiej temp.
długotrwałe smażenie w tłuszczu, w niskiej temp.
sous-vide, dla warzyw powinno występować w temperaturze:
58-60* C
65-66* C
80-85* C
65-68* C
Akrylamid to związek występujący w:
świeżych ogórkach
mrożonym szpinaku
smażonych pączkach
gotowanych pulpetach
