Font size
WorksheetsHACCP
Total questions: 18
Worksheet time: 18mins
System HACCP to system przeznaczonym do
kontroli bezpieczeństwa żywności
badania żywności
badania jakości towarów
badania czynników produkcyjnych
Skrót GMP oznacza
system Dobrej Praktyki Produkcyjnej
system Dobrej Praktyki Higienicznej
Górną Możliwość Produkcyjną zakładu
Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu
Pod skrótem GHP kryje się:
dobra praktyka produkcyjna
dobra praktyka higieniczna
krytyczne punkty kontrolne
wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe
System HACCP tworzy się
wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności
oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności
indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności produkcyjnej
dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności
W systemie HACCP kontroli podlegają
wszystkie etapy procesu technologicznego
tylko krytyczne punkty kontroli
pomieszczenia sanitarne
magazyny
Kto powinien wdrożyć i stosować system HACCP?
Rolnicy, hodowcy, firmy produkujące i sprzedające żywność, osoby fizyczne
Rolnicy, sadownicy, hodowcy, firmy produkujące, sprzedające i transportujące żywność, całe rodziny.
Wszystkie firmy zajmujące się produkcją i dystrybucją żywności
Bary, restauracje, zakłady chemiczne, gospodarstwa domowe i wszystkie rodzinne przedsiębiorstwa
OBSZARY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ to
szkolenia pracowników, funkcjonalność pomieszczeń, analiza zagrożeń
higiena personelu, szkolenia pracowników, kontrola jakości wody, higiena pomieszczeń,
wyznaczenie CCP, szkolenia pracowników
Kontrola obecności szkodników, weryfikacja i audyt wewnętrzny
Punkty krytyczne to:
,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka
kawałki drewna, plastiku, szkła
gryzonie i ich odchody
skropliny na suficie
Zagrożenie zanieczyszczenia chemicznego procesu produkcyjnego mogą stanowić .......
kawałki opakowań,
środki myjące
bakterie z grupy Coli
Kto powinien być zaangażowany w proces technologiczny HACCP
tylko szef zakładu produkcyjnego
wszyscy pracownicy procesu produkcyjnego
Sanepid
tylko sprzątaczki i personel administracji
W produkcie znaleziono kawałek szkła - jaki rodzaj zanieczyszczenia ?
chemiczne
biologiczne
fizyczne
żadne z powyższych
Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest
przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy
zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi
nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.
częste mycie rąk
Do szkodników magazynowych należą
drożdże
bakterie kwasu octowego
bakterie kwasu mlekowego
roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy
Analiza zagrożeń i krytycznych punktów kontroli to inaczej
QACP
SSOP
HACCP
GMP
Zagrożenia mikrobiologiczne mogą powodować
zatrucia pokarmowe, psucie żywności, wytwarzanie toksyn
psucie żywności, stany zatrucia chemicznego, złamanie zębów
stany zatrucia chemicznego, wytwarzania toksyn, zadławienia
zranienia, uczulenia, choroby
Ile zasad należy spełnić aby wdrożyć system HACCP?
5
8
7
10
Zakłócenie produkcji może być spowodowane
przeprowadzaniem oceny jakości wyrobów gotowych
stosowaniem systemów GMP, GHP, HACCP
terminowymi dostawami surowców.
złą jakością surowców
Działania zapobiegawcze to
Działania powzięte w celu zminimalizowania zagrożenia do poziomu akceptowalnego
Działania powzięte w celu zredukowania powstałego zagrożenia
Działania powzięte w celu wyeliminowania przyczyn potencjalnej niezgodności, wady lub innej niepożądanej sytuacji oraz niedopuszczenia do jej wystąpienia
Żadne z wymienionych
