wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Масло тест

Total questions: 20

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Какие вы знаете способы получения сливочного масла?

a)

способ сбивания

b)

способ осаждения

c)

фильтрование

d)

томление

e)

сепарирование

2.

Количество жира в топленом масле составляет

a)

88%

b)

78%

c)

98%

d)

93%

e)

68%

3.

Цель механической обработки масла?

a)

получение необходимой консистенции масла

b)

формование гладких пластов, нормирование содержания влаги, снятие необходимой структуры масла, получение необходимого консистентного масла

c)

Получение масла правильной структуры

d)

нормирование содержания влаги

e)

Формирование ровных пластов

4.

Цель посолки масла?

a)

Придание вкуса, повышение устойчивости при хранении, повышение осмотического давления, прекращение развития микрофлоры

b)

Придание соленого вкуса

c)

прекращение развития микрофлоры

d)

повышение устойчивости при хранении

e)

повышение осмотического давления

5.

Сливочное масло - это:

a)

соединение, содержащее высокомолекулярные аминокислоты

b)

низкомолекулярные соединения

c)

вещества, содержащие макроэлементы

d)

органические соединения, содержащие сложные сахара

e)

сложный эфир глицерина и жирных кислот

6.

Сливки, используемые для производства масла, должны иметь оптимальную кислотность

a)

17 -18 °Т

b)

20-22°Т

c)

22-23°Т

d)

12-15°Т

e)

21-25°Т

7.

Сладкосливочное масло - это продукт, который производится из

a)

Свежих сливкок с наполнителями фруктозы и сахарозы

b)

Из цельного молока

c)

Свежих сливкок без добавления добавок

d)

из молока с сывороткой

e)

из молока с сахарозой

8.

Что такое кислосливочное масло?

a)

продукт, полученный сквашиванием сливок закваской

b)

продукт, полученный из сливок повышенной кислотности

c)

Добавлением закваски в пласт масла

d)

продукт, полученный из сливок с пищевыми кислотами

e)

продукт, полученный из сливок с ароматизаторами

9.

Какой фактор влияет на продолжительность сбивания сливок?

a)

температура пастеризации

b)

качество сливок

c)

содержание жира

d)

степень затвердевания жира

e)

состав сливок

10.

Цель механической обработки масляных зерен

a)

Формирование масляного монолита

b)

удаление газовой фазы из молока

c)

формирование вкуса и запаха масла

d)

нормирование масла по содержанию влаги

e)

Регулирование запаха и вкуса масла

11.

Что характеризует степень деэмульгирования в масле

a)

содержание масла в жидком состоянии

b)

содержание масла в твердом состоянии

c)

Количество свободных жиров

d)

количество масла, прошедшего на пахту

e)

Количество воды в масле

12.

Сладкосливочное масло с хорошо выраженным вкусом и запахом высокопастеризованных сливок

a)

Масло крестьянское

b)

Бутербродное

c)

Любительское

d)

Обожженное

e)

Вологодское

13.

Оптимальная степень наполнения маслоизготовителя

a)

40-50%

b)

20-30%

c)

10-20%

d)

50-60%

e)

15-20%

14.

Какие жирные кислоты повышают биологическую ценность молочного жира?

a)

арахиновая, лауриновая, линолевая

b)

линолевая, линоленовая, арахидоновая

c)

арахидоновая, масляная, капроновая

d)

Пальмитиновая, масляная, каприловая

e)

Стеариновая, олеиновая, капроновая

15.

Жирность сливочного масла Вологодское

a)

72,5%

b)

78%

c)

52,5%

d)

82,5%

e)

62,5%

16.

Жирность сливочного масла Крестянское

a)

82,5%

b)

72,5%

c)

78%

d)

52,5%

e)

62,5%

17.

Масло, в котором молочный жир частично (25 %) заменен на растительный жир

a)

масло сливочное диетическое

b)

сладкий кремовый

c)

молочнокислое

d)

детское масло

e)

масло сливочное

18.

Укажите оптимальную скорость вращения барабана маслозаготовителя при производстве масла

a)

10-20 об/мин

b)

30 об/мин

c)

60-65 об/мин

d)

40-60 об/мин

e)

80 об/мин

19.

массовая доля жира сливочного масла Любительский

a)

78%

b)

50%

c)

82,5%

d)

61,5%

e)

20%

20.

Количество жира в топленом масле составляет

a)

98%

b)

88%

c)

78%

d)

93%

e)

68%

Similar Resources on Wayground

Охрана труда. Безопасные методы выполнения работ.

20 questions

Охрана труда. Безопасные методы выполнения работ.

quiz

Worksheet

•

University

Тест по ТВП

20 questions

Тест по ТВП

quiz

Worksheet

•

University

Эк.теория СРОП1

15 questions

Эк.теория СРОП1

quiz

Worksheet

•

University

Подвижные игры

15 questions

Подвижные игры

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Персональные данные

18 questions

Персональные данные

quiz

Worksheet

•

University

Викторина для любителей техники

20 questions

Викторина для любителей техники

quiz

Worksheet

•

6th Grade - Professio...

Буксировка тракторов и автомобилей

15 questions

Буксировка тракторов и автомобилей

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Весёлое ЁГЭ

20 questions

Весёлое ЁГЭ

quiz

Worksheet

•

University