WorksheetsFSCC
Total questions: 12
Worksheet time: 3mins
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1.
如何讓醃漬雞肉溫度保持在5°C(41°F)以內
a)
解凍完成馬上瀝乾貼時間卡放回冷藏庫
b)
用冰水泡醃漬粉
c)
滾筒停下立即回袋貼時間卡放回冷藏
d)
雞處理時只拿下一輪的雞肉放室溫
2.
洗手消毒步驟那個是對的
a)
手沖水,用洗手乳洗20秒,沖淨手,拭手紙擦乾手,噴酒精
b)
洗手乳洗20秒,沖淨手,噴酒精
c)
沖水,洗手乳,沖淨手,擦乾
3.
如何消滅蛾蚋
a)
保持地面乾燥乾淨
b)
地排使用防臭防蟲蓋子,濾杯完整,排水孔定期倒入500PPM消毒水
c)
封住水管和排水孔的縫隙
d)
定期抽化糞池和清理水溝
4.
應該在那裡洗手消毒
a)
3連式水槽
b)
裹粉台旁水槽
c)
洗手專用水槽
d)
拖把槽
e)
以上皆可
5.
洗手消毒時機1
a)
進工作站
b)
摸身體頭髪
c)
打電腦,手機後
d)
洗小器具和抹布後
6.
洗手消毒時機2
a)
上廁所
b)
翻垃圾桶
c)
撿地上東西
d)
裹完粉後,救雞前
7.
哪個是TTCS和 nonTTCS物料
a)
肉,蛋,奶,蔬菜,起司,醬
b)
沙拉,冷飯
c)
柳橙汁
d)
麵包,餅皮
8.
原物料及產品在保存期限內，正確存放、週轉和標示,哪項做對了
a)
寫錯開封/裝瓶時間,沒超過原保存時間
b)
寫對開封時間,超過原保存時間
c)
寫對開封保存時間,沒有超過原保存時間
9.
什麼物料過期會扣L3
a)
冷飯
b)
預包紙包雞
c)
醃漬雞肉
d)
沙拉
10.
熱產品標準溫度
a)
60°C（140°F）
b)
58°C（135°F）
c)
56°C（130°F）
11.
冷產品保存溫度
a)
5°C（41°F）
b)
0°C（32°F）
c)
-23°C（-10°F）
12.
如何讓熱產品溫度高於60°C（140°F)
a)
起鍋的產品放上正確的時間卡馬上放入保溫櫃
b)
隨手關好保溫櫃的門
c)
保溫櫃溫度符合標準
d)
出風口不直吹保溫櫃和工作台
100 %
