WorksheetsSauce Section Part 5 - Blonde Sauce
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
apa bahan dasar veloute sauce?
roux + cream
roux + stock
roux + butter
roux + water
manakah berikut merupakan salah satu turunan sauce dari veloute
devil sauce
supreme sauce
mornay sauce
soubice sauce
apa nama utensils yang digunakan pada saat mencampurkan roux dan stock
sauce pan
ballon whisk
spatulla
conical strainer
dalam klasifikasi sauce berdasarkan warna veloute sauce termasuk dalam
white sauce
brown sauce
blonde sauce
yellow sauce
selain roux/beurre manie thickenning agent apa yg bs digunakan utk veloute sauce?
gelatin
liason
butter
Manakah dibawah ini yang bukan merupakan mother of sauce?
espagnole
veloute
morney
bechamel
Pengolahan roux ini sedikit lebih lama dari pengolahan white roux tetapi belum menjadi brown roux. Disebut apakah roux ini?
(a)
Apa isitilah yang terjadi apabila memasukkan thickenning agent yang panas kedalam soup dan sauce bersuhu panas?
curdle
sabayon
savory
splitting
Apakah carbonara menggunakan veloute?
Ya
Tidak
apa nama utensil ini yang digunakan untuk menyaring gumpalan/curdle pada sauce veloute?
(a)
