Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

PTS GENAP TA 2020/2021 - PBM

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Jenis daging yang tidak umum dikonsumsi oleh orang Indonesia adalah ....

a)

Daging sapi

b)

Daging kambing

c)

Daging babi

d)

Daging domba

e)

Daging anjing

2.

Berikut ini yang bukan merupakan ciri-ciri daging yang masih baik adalah ....

a)

Warna merah dan segar

b)

Jika ditekan dengan jari kembali dengan cepat

c)

Berwarna merah kehitaman

d)

Daging sulit dikoyak/kukuh

e)

Daging giling terasa lembut saat diraba diantara 2 jari

3.

Pernyataan yang tidak tepat tentang ciri daging yang biasa dikonsumsi oleh orang Indonesia adalah ....

a)

Warna daging anak sapi lebih terang daripada warna daging sapi dewasa

b)

Warna daging kambing lebih gelap daripada warna daging sapi

c)

Warna daging babi biasanya merah muda

d)

Warna daging kerbau pucat dan tidak segar

e)

Warna tulang pada daging anak sapi lebih merah muda daripada daging sapi dewasa

4.
Pigmen warna merah keunguan yang menentukan warna daging segar disebut ....
a)
Mioglobin
b)
Oksihemoglobin
c)
Metmioglobin
d)
Hemoglobin
e)
Bilirubin
5.
Keadaan jaringan otot hewan menjadi keras, kaku, dan tidak mudah digerakkan disebut dengan istilah ....
a)
Rigor mortis
b)
Aging
c)
Pelayuan
d)
Marbling
e)
Oksidasi
6.
Penanganan daging segar setelah penyembelihan dengan cara menggantung atau menyimpan selama waktu tertentu pada temperatur di atas titik beku daging disebut ....
a)
Rigor mortis
b)
Aging
c)
Pembakaran
d)
Marbling
e)
Oksidasi
7.
Berikut ini yang bukan merupakan tujuan dari proses pelayuan daging adalah ....
a)
Pembentukan asam laktat dari glikogen berlangsung sempurna
b)
Meningkatkan pH daging sehingga tumbuh banyak mikroba
c)
Pengeluaran darah menjadi lebih sempurna
d)
Lapisan luar daging menjadi kering
e)
Memperoleh daging dengan tingkat keempukan optimum
8.

Pernyataan di bawah ini yang bukan hal-hal yang dapat dilakukan untuk proses pelayuan daging adalah ....

a)

Menggantung karkas

b)

Menyimpan pada suhu sedikit di bawah suhu kamar

c)

Menggunakan sinar ultraviolet

d)

Mencuci daging dengan air bersih

e)

Menggantung pada suhu di atas titik beku daging

9.
Pernyataan yang tepat tentang karkas adalah ....
a)
Bagian yang sudah tidak mengandung tulang
b)
Daging yang belum dipisahkan dari tulang atau kerangkanya
c)
Lemak yang terdapat di antara jaringan otot
d)
Serabut yang mengandung kolagen berwarna putih
e)
Serabut yang mengandung protein elastin dan berwarna kuning
10.
Kualitas karkas daging dipengaruhi oleh faktor sebelum dan sesudah pemotongan. Faktor sebelum pemotongan yang dapat mempengaruhi kualitas daging adalah ....
a)
Genetik, spesies dan jenis kelamin
b)
Metode pelayuan, stimulasi listrik
c)
Meode pemanasan, pH karkas dan daging
d)
Enzim pengempuk daging
e)
Hormon dan antibiotika
11.
Komponen utama yang terdapat pada karkas adalah ....
a)
Jaringan ikat
b)
Jaringan otot
c)
Jaringan lemak
d)
Jaringan saraf
e)
Pembuluh darah
12.
Istilah untuk daging sapi muda adalah ....
a)
Beef
b)
Veal
c)
Lamb
d)
Mutton
e)
Lamb dan Mutton
13.
Daging sapi yang berasal dari bagian atas paha depan disebut ....
a)
Blade
b)
Chuck
c)
Cube Roll
d)
Sirloin
e)
Fillet
14.
Istilah lain dari has dalam adalah ...
a)
Blade
b)
Chuck
c)
Cube Roll
d)
Sirloin
e)
Fillet
15.
Istilah lain dari has luar adalah ....
a)
Blade
b)
Chuck
c)
Cube Roll
d)
Sirloin
e)
Fillet
16.

Karkas daging sapi yang terletak di bagian paha belakang adalah ....

a)

Round

b)

Silver side

c)

Inside

d)

Shank

e)

Flank

17.
Bagian daging sapi yang berasal dari daging sekitar tulang iga atau tulang rusuk disebut ....
a)
Brisket
b)
Rib meat
c)
Flank
d)
Shank
e)
Inside
18.
Bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak ....
a)
Brisket
b)
Rib meat
c)
Flank
d)
Shank
e)
Inside
19.
Jenis otot yang sering digerakkan pada tubuh sapi akan menghasilkan daging dengan kualitas ....
a)
Kasar
b)
Halus
c)
Empuk
d)
Lembut
e)
Berlemak
20.

Pernyataan di bawah ini yang bukan merupakan sumber pencermar pada saat pemotongan karkas adalah ....

a)

Tanah di lokasi penyembelihan

b)

Isi perut yang pecah

c)

Usus yang terkoyak

d)

Air bersih untuk mencuci

e)

Karat/sisa darah pada peralatan

21.
Manfaat daging yang utama bagi tubuh kita adalah ....
a)
Mengandung protein yang berfungsi sebagai zat pembangun
b)
Mengandung lemak sebagai sumber energi
c)
Mengandung air untuk mencegah dehidrasi
d)
Mengandung mineral penting bagi tubuh
e)
Mengandung vitamin untuk menjaga sistem imun tubuh
22.
Keunggulan daging dibandingkan dengan sumber protein lain adalah ....
a)
Tidak memiliki kandungan vitamin
b)
Mutu protein rendah
c)
Mengandung asam amino esensial yang lengkap dan seimbang
d)
Protein daging susah dicerna
e)
Banyak mengandung serat
23.
Zat gizi berikut yang tidak terdapat di dalam daging sapi adalah ....
a)
Protein
b)
Karbohidrat
c)
Lemak
d)
Kalsium
e)
Serat
24.
Butiran lemak putih yang tersebar dalam jaringan otot daging (lemak intramuskuler) disebut dengan istilah ....
a)
Rigor mortis
b)
Aging
c)
Pembakaran
d)
Marbling
e)
Oksidasi
25.
Karakter khas yang dimiliki oleh daging kambing sehingga perlu penanganan khusus dalam memasak adalah ....
a)
Daging yang empuk
b)
Aroma yang keras dan tajam
c)
Karkas berlemak
d)
Kandungan vitamin yang tinggi
e)
Rendah lemak
26.
Daging yang telah dimodifikasi agar mendapatkan kenaikan berat badan disebut dengan istilah ....
a)
Daging glonggongan
b)
Daging segar
c)
Daging beku
d)
Daging asap
e)
Daging bakar
27.
Ciri-ciri daging sapi glonggongan adalah ....
a)
Warna merah dan segar
b)
Ketika digantung akan ada air yang menetes
c)
Terlihat lebih kurus dari daging umumnya
d)
Harganya mahal
e)
Lebih tahan lama
28.
Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyimpan daging di freezer adalah ....
a)
Daging dibiarkan dalam keadaan terbuka
b)
Menyimpan kembali daging yang sudah digunakan ke dalam freezer
c)
Daging harus dalam kondisi segar dan berwarna merah
d)
Daging diolah dalam keadaan beku
e)
Daging dibungkus plastik tipis
29.

Berikut ini yang bukan ciri-ciri unggas ialah ....

a)

Bersayap

b)

Berkaki

c)

Memiliki paruh

d)

Berbulu

e)

Berekor

30.

Berikut ini yang termasuk ke dalam jenis unggas adalah .…

a)

Ayam, bebek, sapi

b)

Bebek, kalkun, sapi

c)

Angsa, kalkun, puyuh

d)

Kambing, bebek, angsa

e)

Ayam, sapi, domba

31.

Perhatikan pernyataan berikut:

(1) Warna dagingnya pucat

(2) Serat daging halus

(3) Warna lemak kekuning-kuningan dan umumnya terdapat di kulit

(4) Konsistensi kurang padat

(5) Bau agak amis


Pernyataan-pernyataan di atas menggambarkan ciri-ciri dari daging unggas jenis .…

a)

Bebek

b)

Kalkun

c)

Angsa

d)

Merpati

e)

Ayam

32.

Pernyataan yang benar di bawah ini mengenai daging bebek adalah .…

a)

Daging bebek lebih empuk dibandingkan daging unggas lain

b)

Daging bebek lebih liat dibandingkan daging ayam

c)

Daging bebek lebih liat dibandingkan daging ayam

d)

Daging bebek kurang empuk dibandingkan daging angsa

e)

Daging bebek sama empuknya dengan daging kalkun

33.

Daging angsa disebut sebagai daging unggas yang cocok untuk diet karena memiliki …

a)

Protein yang tinggi

b)

Vitamin yang rendah

c)

Lemak lebih rendah

d)

Asam linoleat tinggi

e)

Carnocyn yang tinggi

34.

Bentuk produk olahan daging yang dibuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu adalah pengertian dari produk …

a)

Sosis

b)

Bakso

c)

Abon

d)

Dimsum

e)

Nugget

35.

Bagian ayam yang mengandung kelenjar minyak atau oil gland terdapat pada .…

a)

Otot

b)

Tulang

c)

Kulit

d)

Bulu

e)

Paruh

36.

Perhatikan pernyataan berikut!


1) Pencampuran daging dengan bumbu

2) Perebusan daging selama 30 menit

3) Penirisan menggunakan mesin

4) Pemotongan ayam

5) Penumbukan dan penyuwiran daging

6) Pemanasan hingga kering


Urutan yang benar dalam pembuatan abon adalah .…

a)

2-4-5-1-6-3

b)

2-4-1-5-6-3

c)

4-2-5-1-6-3

d)

4-2-1-5-6-3

e)

1-4-2-5-6-3

37.

Jenis makanan kering berbentuk khas yang dibuat dari daging yang direbus, diberi bumbu, digoreng, kemudian di press untuk menghilangkan minyaknya adalah ….

a)

Dendeng

b)

Rendang

c)

Nugget

d)

Abon

e)

Kornet

38.

Gambar di atas merupakan karkas dari daging unggas jenis ....

a)

Bebek

b)

Angsa

c)

Kalkun

d)

Ayam

e)

Puyuh

39.

Bagian daging ayam yang paling tepat untuk pengolahan nugget dan sosis ayam adalah ....

a)

Sayap

b)

Leher

c)

Paha atas

d)

Paha bawah

e)

Dada

40.

Berikut ini yang bukan bagian dari karkas ayam...

a)
b)
c)
d)
e)

Similar Resources on Wayground

Pengantar Ekonomi Bisnis KD.3.4

35 questions

Pengantar Ekonomi Bisnis KD.3.4

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

KEBERAGAMAN SUKU BANGSA

43 questions

KEBERAGAMAN SUKU BANGSA

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

PENILAIN PRAMUKA AKHIR SEMESTER 1

42 questions

PENILAIN PRAMUKA AKHIR SEMESTER 1

quiz

Worksheet

•

10th Grade

JUM'AT_Bahasa Indonesia_Kelas X SUSULAN

40 questions

JUM'AT_Bahasa Indonesia_Kelas X SUSULAN

quiz

Worksheet

•

10th Grade

UH MATERI SMSTR GANJIL KEAMANAN PANGAN SANITASI

40 questions

UH MATERI SMSTR GANJIL KEAMANAN PANGAN SANITASI

quiz

Worksheet

•

10th Grade

First Rank Competition

40 questions

First Rank Competition

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Tes kelas 6

45 questions

Tes kelas 6

quiz

Worksheet

•

6th Grade - University

Pengaruh IPTEK terhadap NKRI

40 questions

Pengaruh IPTEK terhadap NKRI

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade