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食物的保存法

Total questions: 54

Worksheet time: 27mins

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1.

图 1 显示一种顺良的妈妈从超市买回来的食物。

如果这种食物过了食用期，将会怎样？

a)

它会变得更甜

b)

它会变暗

c)

它会变成药味

d)

它会释放更多气体和发出臭味

2.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

3.

什么是真空包装？

a)

把食物放在完全没有空气的袋子里

b)

把食物里的空气抽出，然后包装起来

c)

把食物包好，避免空气接触到食物

d)

把包好的食物放在没有空气的地方

4.

食物变质后，就会失去它原有的味道，气味或外观。有些食物变得没有弹性。


对还是错？

a)

对

b)

错

5.

以下都是保存食物的重要性，除了

a)

延长食物的食用期限

b)

方便将食物收藏

c)

让微生物在食物上迅速繁殖

d)

把食物运出国外，让各国人民品尝

6.

婆婆带来了很多大白菜。结果无法在一星期内吃完。你会建议妈妈采用上述哪些方法来保存呢？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

P, Q 和 R

d)

Q, R 和 S

7.

下列哪些是食物保存的目的？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

R 和 Q

d)

P 和 S

8.

上图显示一种食物的储存法。这种方法‘也’适用于以下哪一样食物？

a)

蘑菇

b)

榴莲

c)

蛋糕

d)

鸡蛋

9.

图中显示的食品保存法是 __________.

a)

腌制法

b)

真空包装

c)

腌渍法

d)

盐腌法

10.

如果不小心吃下了以上的食物会出现以下哪些症状？

a)

呕吐

b)

腹泻

c)

发烧

d)

咳嗽

11.

以下哪个食物保存法可以不改变以上食物的味道和营养价值并有效的延长它的保存期限？

a)

煮沸、高温处理

b)

盐腌

c)

冷藏

d)

腌制

12.

巴氏杀菌法适用于保存哪一些食物？

a)

牛奶

b)

花生

c)

果汁

d)

米饭

13.

以上的食物有哪些特征？

a)

保存期限长

b)

营养价值高

c)

方便携带

d)

随时随地可以食用

14.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

15.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

16.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

17.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

18.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

19.

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

a)

所使用的温度只能让微生物变得不活跃

b)

所使用的温度只能杀灭食物表面上的微生物

c)

当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

d)

当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

20.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

21.

哪种方法适合用来保存上述的食物？

a)

上蜡

b)

腌渍

c)

冷冻

d)

干藏

22.

为什么上述的食物保存法能使食物耐久？

a)

食物里没有水分

b)

食物里的营养已被破坏

c)

食物的表面与空气隔绝了

d)

食物里的细菌被阳光杀灭了

23.

上图显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？

a)

使黄瓜保持新鲜

b)

增加黄瓜的营养成分

c)

使黄瓜更加美味可口

d)

改变酸度，使微生物无法生存

24.

上图显示一种罐头食品。

以下哪种方法不能确定罐头食品是否可以安全食用？

a)

检查罐头食品是否膨胀

b)

检查罐头食品的制造商

c)

检查罐头食品的产生日期

d)

检查罐头食品的安全食用期

25.

上图显示一种保存食物的方法。这种保存食物的方法包括以下哪项处理过程？

a)

熏干后密封

b)

抽出空气后密封

c)

晒干、充气后密封

d)

高温煮沸、抽出空气后密封

26.

以下都是食物变质的特征，除了_________。

a)

外观会改变

b)

颜色会改变

c)

发出难闻的气味

d)

带有甜味

27.

哪项是以上保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

28.

哪项是以上食物能保存更久的原理?

a)

去除食物中的杂质

b)

抽出食物中的水分

c)

去除袋里的全部空气

d)

让食物在彼此间没有空隙

29.

以上是熏制(食物保存法)的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

30.

什么是食物的"腌渍"?

a)

将食物熏干

b)

将食物涂上一层油

c)

将食物浸泡在沸水里

d)

将食物浸泡在醋或糖水里

31.

以上是一种食品的有效食用期限。购买食品前，需检查该食品的有效期限。为什么？

a)

确保食品的价格不会改变

b)

食品过了有效食用期限会变得淡而无味

c)

确保食品能安全食用

d)

确保食品不会面临短缺

32.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

33.

图中的食物保存法主要是限制微生物滋生需要的 _________.

a)

水分

b)

空气

c)

温度

d)

酸度

34.

与干藏法相比，用冷冻和冷藏法来保存食物有什么好处？

a)

可使食物更方便保存

b)

可减缓和抑制微生物的滋长

c)

可保存食物的质地、外形和味道

d)

可使食物变得更加甜美和有营养

35.

以下都是保存食物的重要性，除了

a)

延长食物的食用期限

b)

方便将食物收藏

c)

让微生物在食物上迅速繁殖

d)

把食物运出国外，让各国人民品尝

36.

以下哪项关于熏制法的说明是正确的？

a)

用盐腌制，去除水分

b)

将食物烘干，去除水分

c)

用烟气来杀菌，去除水分

d)

用高温杀死食物中的细菌

37.

什么是食物的保存？

a)

一种保持食物永远新鲜的过程

b)

一种处理食物以减缓食物变质的过程

c)

一种杀灭所有在食物中的细菌的过程

d)

一种处理食物以保持其营养价值的过程

38.

以下资料和食物的保存法有关。

P-把食物浸在酸度高的地方
Q-把食物存放在温度0°C或以下的地方
R-把食物存放在温度10°C以下，0°C以上的地方

P,Q和R分别代表什么保存法？

a)

P-冷藏 Q-冷冻 R-腌渍

b)

P-冷冻 Q-干藏 R-熏制

c)

P-干藏 Q-冷藏 R-熏制

d)

P-腌渍 Q-冷冻 R-冷藏

39.

以下都是微生物所需的生长条件，除了

a)

真空

b)

空气

c)

水分

d)

适当的酸度

40.

以下哪项是不正确的？

a)

盐腌 - 食物中放入大量的盐

b)

干藏 - 去除食物里的水分

c)

腌渍 - 把食物浸泡在醋或糖浆里

d)

冷冻 - 把食物储存于温度5°C至10°C之间

41.

为什么食物会变质？

a)

空气中的灰尘掉落在食物表面

b)

食物里面原本的细胞变质变坏

c)

微生物分解和吸收食物的营养并排出废物

42.

以下那个食物可以被安全食用？

a)
b)
c)
d)
43.

我们保存食物的目的是什么？

a)

为了研究食物的包存法与食物的保存期限之间的关系

b)

为了延长食物的保存期限和食用期限

c)

为了使食物更美味

d)

为了使食物里的营养更丰富

44.

以下哪一项不是食物保存的重要性？

a)

确保食物供应充足

b)

品尝世界各地的水果

c)

食物价格上升

d)

方便运输

45.

鱼经过下列过程后可保存一个月除了

a)

加热

b)

罐装

c)

干藏

d)

冷藏

46.

上图显示本地某霸级市场所售卖的水果。这些水果被运入我国之前，人们用以下哪种方法保存，使它们不容易变坏？

a)

冷冻

b)

干藏

c)

上蜡

d)

真空包装

47.

图 1 显示一种顺良的妈妈从超市买回来的食物。

如果这种食物过了食用期，将会怎样？

a)

它会变得更甜

b)

它会变暗

c)

它会变成药味

d)

它会释放更多气体和发出臭味

48.

图 3 显示一杯牛奶在三天后的情况。

什么因素造成牛奶的变化？

a)

真菌和细菌

b)

低温和潮湿

c)

养分和太高的酸度

d)

空气和高温

49.

下列资料显示两种保存食物的方法。

P-腌渍

Q-盐腌

说出在 P 和 Q 的过程中所使用的一种物质。

a)

面粉

b)

糖

c)

醋

d)

盐

50.

图 2 显示一种通常用来调配水果沙拉的食物。

哪项标签可证明这罐头食物可安全食用？

a)

质量

b)

含量

c)

食用期

d)

生产地点

51.

一位农夫的农场里生产了很多辣椒。他要怎样才能避免这些辣椒腐烂？

I 把辣椒藏在橱里

II 腌渍辣椒

III 把辣椒拿去烧

IV 把辣椒拿去晒

a)

I 和 II

b)

I 和 III

c)

II 和 IV

d)

III 和 IV

52.

图 5 显示一尾新鲜的鱼在一天后的情况。

什么因素造成新鲜的鱼的变化？

a)

水和高温

b)

空气和适当的温度

c)

低温和潮湿

d)

高温和干燥

53.

下列那项原料放置在桌上会最快变质？

a)

牛奶

b)

酱油

c)

萝卜

d)

饼干

54.

图 3 显示沙丽哈的宿舍里所提供给她的一种额外食物。

如果这罐食品已超过了食用期，将会怎样？

a)

质量会减少

b)

改变颜色和变软

c)

感觉黏滑

d)

更松脆

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