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WorksheetsProduzione alimentare: derivati latte e frumento
Total questions: 47
Worksheet time: 24mins
Il frumento è il cereale più consumato in Italia.
Vero
Falso
la farina è ottenuta dalla macinazione di
chicchi di frumento
olive
pasta
lievito
i tagli pregiati di un bovino vengono dal
quarto posteriore
quarto anteriore
pancia
zampe
le lenticchie sono
legumi
frutta
carne
verdura
per produrre la pasta
viene fatta essiccare
si cuoce in forno
viene fatta lievitare
il pane si cuoce in forno a
250°C
520°C
100°C
150°C
Il cereale dal quale si ottiene la semola, è:
La farina
La soia
Il mais
Il grano duro
Il grano tenero
Il cereale dal quale si ottiene la farina 00, è:
Il grano turco
La soia
Il mais
Il grano duro
Il grano tenero
Frumento, riso e mais sono i cereali detti maggiori
VERO
FALSO
I cereali appartengono ad un gruppo di piante erbacee della famiglia delle
Cucurbitacee
Solanacee
Graminacee
Chenopodiacee
La cariosside dei cereali presenta dall'esterno all'interno
pericarpo, strato aleuronico, endosperma, germe o embrione
endosperma , pericarpo, germe
pericarpo, strato aleuronico, endosperma
I cereali sono caratterizzati da un'elevata quantita' di
Proteine
amido
vitamine
sali minerali
Il grano duro viene utilizzato per
la pasta
il pane
la pasta e, in alcune regioni, il pane
Prodotto ottenuto dalla cottura di una pasta lievitata preparata con sfarinati, acqua, lievito con o senza l'aggiunta di sale. E' la definizione di:
Pasta
Pane
Tutti i prodotti a base di farine
Solo dolci
Durante la lievitazione del pane avvengono le seguenti trasformazioni
l' amido viene scisso in matosio e questo in glucosio, il glucosio in co2 e alcol
amido viene scisso il glucosio e questo in alcol
amido si trasforma in co2 e alcol in un unico passaggio
Individua il processo che appartiene solo alla pastificazione
lievitazione
pezzatura
essiccazione
cottura
Il mais è un cereale molto usato in zootecnia
VERO
FALSO
Sono privi di glutine:
frumento
amaranto
grano saraceno
riso
Il cereale dal quale si ottiene la semola, è:
La farina
La soia
Il mais
Il grano duro
Il grano tenero
... "cereale originario dell'America centrale importato in Europa nel 1500" ... stiamo parlando di:
Riso
Mais
Pomodoro
Frumento
Miglio
La spiga è
Il fiore dei cereali
Il frutto dei cereali
La buccia dei cereali
Il seme dei cereali
Il chicco dei cereali viene chiamato:
Germe
Endosperma
Crusca
Cariosside
Risone
Il formaggio si ottene
aggiungendo fermenti al latte
aggiungendo il caglio
aggiungendo lievito per fare venire i buchi
esclusivamente da latte senza lattosio
Il burro e la panna
si ottengono dalla scrematura del latte
si ottengono dalla fermentazione del latte
si ottengono solo dal latte di mucca
si ottengono dalla cottura del latte
Il latte appena munto
Si può bere appena munto perchè buono e genuino
Si deve bollire prima di consumare
si deve riscaldare per migliorare le caratteristiche organolettiche
il formaggio si produce
nei caseifici
con la farina
con la zangola
nel burrificio
Cosa si intende con il termine di latte fresco?
che è conservato in frigo
che è stato sottoposto ad un processo di pastorizzazione
che è stato sottoposto ad un processo di sterilizzazione
che è appena stato munto
La caseina
è una proteina del latte
è uno zucchero del latte
è un grasso del latte
è una vitamina del latte
Al latte scremato
è stato tolto il lattosio per renderlo più digeribile
è stato tolto parte del grasso
è stato tolto grasso
si elimina il grasso e si compensa con l'aggiunta di proteine
La sterilizzazione del latte elimina:
solo batteri patogeni
tutti i batteri ma non le spore
tutti i batteri e le spore ma mai gli enzimi
tutti i batteri, le spore e a volte anche gli enzimi
Il pericarpo viene anche detto
Buccia
Crusca
Endosperma
Germe
L'ingrediente la cui presenza è facoltativa per legge nel pane è
L'acqua
Il lievito
Il burro
Il sale
Cosa si intende per latte intero?
latte in contenitore ancora sigillato
latte interamente scremato
latte non sgrassato
latte con aggiunta di grassi
Il cereale più a rischio di OGM è:
Mais
Riso
Frumento
Miglio
Lo yogurt è un alimento
digeribile perchè è ricco di zuccheri
fatto di latte e frutta frullati
acido
poco digeribile perchè ricco di grassi
Una farina 00 è raffinata
Moltissimo
Molto
Poco
Pochissimo
La trafilazione
Serve a dare la forma al pane
Serve a dare la forma alla pasta
Serve ad essiccare la pasta
Serve ad essiccare il pane
Le trafile pìù pregiate sono in
Legno
Plastica
Bronzo
Acciaio
cosa si intende con il termine di latte crudo
latte che deve essere ancora bollito
latte che non ha ancora subito processi di risanamento
latte fresco di frigo
latte venduto sfuso
È un cereale che non contiene glutine
Farro
Orzo
Frumento
Miglio
Il pane azzimo è un pane
Integrale
All' olio
Non lievitato
Con doppia lievitazione
Quando si raccoglie il Frumento?
Nei mesi estivi
Nei mesi primaverili
Nei mesi invernali
Nei mesi autunnali
È un sinonimo di lievitazione
Germinazione
Crescita del pane
Fermentazione
Trafilatura
Il latte è un alimento facilmente deperibile
vero
falso
La sterilizzazione si effettua a temperature di circa 70 °C
vero
falso
Per la sua coltivazione richiede più acqua
Il riso
Il frumento
Il mais
Il frumento duro
cosa significa l'acronimo UHT presente sulle confezioni tetrapak?
prodotto pastorizzato
prodotto fresco
prodotto a breve conservazione
prodotto sterilizzato
