NEW
Font size
Worksheetsételkészítés kifejezések
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Milyen darabolási módot lát a képen?
baton
julienne
hasáb
szelet
Hogy hívjuk azt a műveletet, amikor a húst formázzuk, letisztítjuk
bardírozás
sous vide-álás
parírozás
frappírozás
Hogy hívjuk a húsok szalonnalapokba való burkolását?
tűzdelés
frappírozás
bardírozás
blansírozás
melyik a főzés meghatározása?
zárt légtérben vízgőzben való puhítás
140-300°C közötti hőmérsékleten történő,
pörzsanyagképzéssel együtt járó hőkezelés.
kevés folyadék és zsiradék együttes
jelenlétében, fedett állapotban történő puhítás.
bő ízesített folyadékban való hőkezelés
Mi más néven a szotírozás?
párolás
vágás
hűtés
pirítás
Mi más néven a spékelés?
lemosás
tűzdelés
áztatás
pácolás
Levákuumozott hőálló műanyag tasakokban, alacsony
hőmérsékleten, hosszabb ideig hőkezeljük az ételt
konfitálás
sous vide
blansírozás
abálás
Bő zsírban alacsony hőfokon, hosszú ideig történő sütés
konfitálás
sous vide
posírozás
abálás
Mi a rántás?
tejtermék+ liszt
zsiradék + liszt
liszt
keményítő
Melik a bécsi bundázás?
liszt tojás liszt
liszt tojás zsemlemorzsa
sűrű palacsintatészta sörrel
sűrű palacsintatészta borral
Mi a montírozás?
tejszínnel dúsítjuk az ételt
vajdarabkákkal dúsítjuk az ételt
tejszínnel és tojássárgájával
kenyérrel
Hány fok felett kell tartósan melegen tartani az ételeket?
45
55
65
75
Újramelegítésnél hány percig kell a maghőmérsékletnek elérnie a 75°C-t?
1
2
3
4
Olyan élelmiszerek, amelyekkel a négy alapíz alakításához járulunk
hozzá
ízesítőszerek
fűszerek
nyersanyagok
húsok
Mi az összetevője a Waldorf salátának?
dió, körte, zeller, majonézmártás
dió, alma , zeller, ecet-olaj
mandula, alma ,zeller, ecet-olaj
dió, alma, zeller, majonézmártás
