WorksheetsCharakterystyka pieczywa
Total questions: 10
Worksheet time: 37mins
Pieczywo to:
to wyrób wypieczony z ciasta otrzymywanego z mąki, wody, dodatków i środków spulchniających
to wyrób wypieczony z ciasta otrzymywanego tylko z mąki żytnie oraz wody
to wyrób wypieczony z ciasta otrzymywanego tylko z mąki żytniej i spulchniacza
Biologiczne spulchniacze to:
proszek do pieczenia , soda oczyszczona, amoniak
wysycenie gazem
drożdże i zakwas
Chemiczne spulchniacze to:
drożdże i zakwas
proszek do czyszczenia, soda oczyszczona i amoniak
wysycenie gazem
Możemy wymienić podział pieczywa ze względu na (zaznacz poprawne odpowiedzi):
stopień trwałości
rodzaj użytego spulchniacza
rodzaj użytej mąki
Ze względu na użytą mąkę wyróżniamy pieczywo:
żytnie
mieszane
pszenne
Pieczywo stanowi produkt o wartości kalorycznej:
wysokiej
niskiej
Pieczywo ciemne zawiera więcej żelaza, magnezu, manganu, miedzi i cynku, większe ilość witamin z grupy B i witaminy E oraz więcej błonnika:
Prawda
Fałsz
Wady pieczywa to negatywne cechy, które nie tylko obniżają jego jakość, ale uniemożliwiają dopuszczenie go do sprzedaży
Prawda
Fałsz
Zaznacz wszystkie wady pieczywa:
wady wyglądu zewnętrznego
wady miękiszu
wady kształtu
obecność pleśni lub jej ślady
wady smaku i zapachu
Czerstwienie pieczywa to zmiany chemiczne i fizyczne, zachodzące w pieczywie po wypieku (wolniej w pieczywie żytnim niż pszennym):
Prawda
Fałsz
