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WorksheetsMikrobiologie Stoffwechsel
Total questions: 13
Worksheet time: 10mins
Unter einem Katalysator versteht man:
Ein Stoff, welcher bei chemischen Reaktionen die Aktivierungsenergie senkt
Ermöglicht so die Verbrennung von Zucker bei Raumtemperatur
Ist ein lebender Organismus
Verbraucht sich dabei
Unter Maltase versteht man
ein Enzym
ein Zucker
baut aus Saccharose Glucose
Stellt aus Maltose Glucose her
stellt aus Glucose und Fructose Malzzucker her
Kreuzen Sie alle Energiereichen Stoffe an
Zucker
Wasser
Ammoniak
Essigsäure
CO2
Kreuzen Sie alle energiearmen Stoffe an
Milchsäure
Alkohol
Holz
Luft
Eiweiss
Folgende Eigenschaften gehören zur Atmung am Beispiel von Saccharomyces
keine Veredelung vom Lebensmittel
ohne Sauerstoff
vollständiger Abbau der Nährstoffe
hoher Energiegewinn
langsame und schwache Vermehrung
Folgende Eigenschaften gehören zur Gärung am Beispiel von Saccharomyces
Veredelung vom LM
niedriger Energiegewinn
starke Vermehrung
grosse Vielfalt an Stoffwechselprodukten
Eiweiss, Zucker, Fett als Nährstoffe welche verarbeitet werden
Stoffwechsel bedeutet Vorgänge in der lebenden Zelle welche damit zusammenhängen:
Nahrungsaufbau und Nahrungsaufnahme
Energiegewinnung
Ausscheidung
Umwandlung in zelleigene Stoffe
erfolgt unter der Wirkung von Enzymen
Welche Eigenschaften trifft auf Enzyme zu?
sind biologische Katalysatoren
ein Enzym kann verschiedene Stoffe verändern
werden in den Ribosomen gebildet
verbrauchen sich selber nicht
Aufbau aus Kohlenhydraten
was geschieht mit den Stoffwechselprodukten der MO?
nichts
ein Teil wird ausgeschieden
kann als Reservestoff eingelagert werden
wird ggf. für Zellaufbau verwendet
Faktoren, welche enzymatische Reaktionen verlangsamen:
Tiefkühltemperatur
hohe Dichte eines Produktes
tiefer aw-Wert
doppelte Enzymmenge
Stoffwechseltätigkeit von Chlostridien in Konserven
Zucker zu Buttersäure
Eiweiss zu Glycerin
Zucker zu Alkohol
Alkohol zu Essigsäure
Stoffwechseltätigkeit von Penicillium in Käse
Eiweiss in Ammoniak
Zucker in Alkohol
Nitrat zu Nitrit
Eiweiss zu Gift
Stoffwechseltätigkeit von Bacillus auf Gemüse
Eiweiss zu Ammoniak
Zucker zu Alkohol
Zucker zu Milchsäure
Apfelsäure zu Milchsäure
