wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Pengolahan Roti Uji Kompetensi

Total questions: 34

Worksheet time: 17mins

Name
Class
Date
1.

Yang dimaksud prinsip participatory dalam uji kompetensi adalah ...

a)

Asesi terlibat dalam proses asesmen

b)

Asesor terlibat dalam proses asesmen

c)

Asesmen berdasarkan bukti yang berdasarkan standar industri

d)

Membandingkan bukti dengan standar

2.

Mana sajakah yang termasuk metode pengumpulan bukti?

a)

Langsung

b)

Tidak langsung

c)

Tambahan

d)

Review portofolio

3.

Seorang pekerja mampu menyelesaikan kendala / error ketika melaksanakan pekerjaan. Ini termasuk dimensi kompetensi yang mana?

a)

TS

b)

TMS

c)

CMS

d)

JRES

4.

Kemampuan merespon dan menyesuaikan diri dengan teknologi baru termasuk dimensi kompetensi yang mana?

a)

TS

b)

TMS

c)

CMS

d)

TrS

5.

Yang dimaksud dengan proses mixing adalah ...

a)

Pencampuran bahan

b)

Penimbangan bahan

c)

Pengecekan bahan

d)

Pembelian bahan

6.

Jenis mikroba utama yang terlibat dalam fermentasi roti adalah ...

a)

Kamir

b)

Bakteri

c)

Kapang

d)

Virus

7.

Kapan proses kneading dilakukan?

a)

Sebelum fermentasi 1

b)

Setelah mixing

c)

Sebelum fermentasi 2

d)

Setelah cooling

8.

Apa nama alat/tempat yang digunakan untuk fermentasi?

a)

Fermentor

b)

Balance

c)

Mixer

d)

Slicer

9.

Mengapa bobot roti lebih ringan dibandingkan saat masih berbentuk adonan?

a)

Terjadi weight loss akibat evaporasi

b)

Akibat proses mixing sehingga bahan merata

c)

Akumulasi gas karbondioksida selama fermentasi

d)

Keberadaan protein gluten

10.

Mengapa terigu menjadi bahan superior pada pembuatan roti?

a)

Telah ada sejak zaman Mesir kuno

b)

Memiliki protein gluten

c)

Warna putih cerah dan menarik

d)

Mudah diperoleh dan harga terjangkau

11.

Roti manis termasuk produk yang diolah dengan metode...

a)

Fermentasi

b)

Pengeringan

c)

Mixing

d)

Fermentasi & Pengeringan

12.

Tepung terigu sebagai dasar pembuatan roti manis harus bersifat...

a)

Protein tinggi - gluten tinggi

b)

Protein rendah - gluten tinggi

c)

protein tinggi - gluten rendah

d)

protein rendah - gluten rendah

13.

Yang berfungsi sebagai pembentuk gluten, penahan dan penyebar bahan non tepung serta memungkinkan terjadinya kerja enzim adalah ....

a)

Air

b)

Gula

c)

Yeast

d)

Garam

14.

Kadar garam optimal dalam pembuatan roti manis ....

a)

1 - 2%

b)

2- 2,5%

c)

0,5 - 1%

d)

2 - 2,25%

15.

Alat yang dipergunakan untuk menghasilkan roti dengan bentuk yang baik & rata adalah ...

a)

Mixer

b)

Proof box

c)

Roller

d)

Cutter

16.

Loyang yang umum digunakan untuk roti manis adalah ....

a)

Terbuka & tinggi

b)

Terbuka & tinggi sekitar 2,5cm

c)

Tinggi & tertutup

d)

Terbuka, tinggi & berlubang

17.

Bahan peralatan produksi roti manis sebaiknya berbahan ....

a)

Stainless Steel

b)

Plastik

c)

Aluminium

d)

Logam besi

18.

Fungsi utama proofing box adalah tempat ....

a)

Menata roti siap panggang

b)

Untuk fermentasi roti

c)

Untuk mendinginkan roti setelah dipanggang

d)

Kemasan kotak untuk memajang roti siap jual

19.

Pembakaran roti manis yang ideal dilakukan pada suhu ....

a)

1000C

b)

1500C

c)

1800C

d)

2000C

20.

Kondisi kalis harus tercapai pada saat ...

a)

Mixing

b)

Proofing

c)

Baking

d)

Dividing

21.

Salah satu tanda - tanda adonan yang sudah kalis adalah ....

a)

Jika dilebarkan tidak terputus (windopane test)

b)

Semua bahan sudah tercampur rata

c)

Permukaan adonan sudah berminyak dan licin

d)

sudah tidak ada tepung terigu yang berwarna putih di permukaan

22.

Proses mixing berfungsi untuk, kecuali...

a)

Menghidrasi karbohidrat dan protein

b)

Melunakkan gluten

c)

Memecah Struktur Bahan menjadi lebih kecil

d)

Mencampur bahan agar homogen

23.

Roti manis yang baik biasanya berumur, selama ....

a)

10 hari

b)

3-4 hari

c)

1-2 hari

d)

5-6 hari

24.

Untuk memperoleh hasil yang bagus, fermentasi harus dilakukan dengan kondisi optimal yaitu...

a)

Suhu 350C, Kelembaban 85%

b)

Suhu Ruang, kelembaban 50%

c)

Suhu 150C, Kelembaban 70%

d)

Suhu 850C, Kelembaban 50%

25.

Yang menentukan baik buruknya kerangka roti adalah...

a)

Tepung

b)

Gula

c)

Pemanggangan

d)

Fermentasi

26.

Berikut ini adalah ciri roti yang baik, kecuali....

a)

Memiliki warna kuning kecoklatan

b)

Volume sangat besar

c)

Hasil merata pada pemanggangan

d)

Mudah dirobek

27.

Jika adonan telah homogen, tidak mudah sobek jika dilebarkan serta mempunyai lapisan film yang mengkilap, artinya adonan pada posisi...

a)

Maximal gas retention

b)

Kalis

c)

Bloom

d)

Pick up

28.

Roti manis yang dihasilkan kurang mekar terjadi karena..., kecuali...

a)

Fermentasi yang terlalu cepat

b)

adonan kurang air

c)

mixing berlebihan

d)

yeast sudah rusak

29.

Mekanisme yang terpenting dalam pembuatan roti manis adalah ...

a)

Mixing dan rounding

b)

pemilihan bahan & mixing

c)

pemilihan bahan

d)

mixing & fermentasi

30.

Warna roti yang dihasilkan tergantung pada kombinasi ...

a)

Gula & Suhu pemanggangan

b)

Lemak & Gula

c)

Fermentasi & suhu pemanggangan

d)

Gula & proses mixing

31.

Bahan baku utama dalam pembuatan roti manis adalah ....

a)

Mentega

b)

Gula putih

c)

Susu bubuk

d)

Tepung terigu

32.

Tujuan proses moulding (pembentukan) adalah sebagai berikut:... Kecuali...

a)

Mengeluarkan gas yang terbentuk

b)

Mempermudah pembentukan adonan

c)

Agar roti lebih rata

d)

Membuat bulatan adonan

33.

Setelah adonan dibentuk dan diisi maka harus segera dilanjutkan ....

a)

Langsung dipanggang

b)

panning dan proofing

c)

dibuang gasnya

d)

dipipihkan

34.

Indikator bahwa intermediate proof dapat dihentikan jika ...

a)

adonan sudah mengembang, rapuh dan tidak lengket

b)

adonan sudah mengembang lagi

c)

gas yang terbentuk sudah habis

d)

warna adonan kekuningan

Similar Resources on Wayground

Welding Metallurgy

30 questions

Welding Metallurgy

quiz

Worksheet

•

Professional Development

hhh3

30 questions

hhh3

quiz

Worksheet

•

Professional Development

XII ME

30 questions

XII ME

quiz

Worksheet

•

Professional Development