Font size
Worksheetsciasto drożdzowe
Total questions: 21
Worksheet time: 11mins
Babki z ciasta drożdżowego wypieka się w temperaturze
170-180
180-190
180-200
190-220
Metoda dwufazowa produkcji ciasta drożdżowego polega na sporządzeniu dwóch rozczynów
prawda
fałsz
Metodę jednofazową można prowadzić na zimno i na ciepłó
prawda
fałsz
Metoda jednofazowa produkcji ciasta drożdżowego polega na wytworzeniu ciasta z wszystkich surowców, wymiesieniu i połączeniu z rozczynem
prawda
fałsz
Do ubijania masy jajeczno-cukrowej służy
maszyna uniwersalna
kula
rózga
wilk
Dlaczego mąkę do produkcji ciasta drożdżowego należy przesiać?
aby ją napowietrzyć
aby nie zaszedł proces dekstrynizacji
aby ciasto było suche
Jaki proces zachodzi podczas produkcji ciasta drożdżowego?
retrogradacja
kleikowanie skrobi
fermentacja alkoholowa
fermentacja mlekowa
Drożdże przestają fermentować po dodaniu:
soli
tłuszczu
cukru
wody
Jakiej mąki użyjesz do przygotowania ciasta drożdżowego?
ziemniaczaną
tortową
razową
Jakie są składniki ciasta drożdżowego?
mąka, olej, woda
mąka, drożdże, płyn
mąka, masło, mleko
drożdże, mąka, proszek do pieczenia
Jaką strukturę ma ciasto drożdżowe?
tłuste, ciężkostrawne
porowate, pulchne
zbite i ciężkostrawne
zbite, porowate
Wymień we właściwej kolejności etapy obróbki wstępnej jaj użytych do produkcji ciast
dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk
mycie i dezynfekcja
mycie, wybicie jaj na talerzyk
mycie, dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk
Na obrazku jest środek spulchniający?
Fizyczny
Chemiczny
Biologiczny
Ciasto drożdżowe składa się ?
Mąka, płyn, drożdże, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.
Mąka, płyn, amoniak, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.
Mąka, płyn, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.
Czy ciasto drożdżowe można wykonywać różnymi metodami?
Tak
Nie
Które wyroby z ciasta drożdżowego
są pieczone?
Pyzy, kulebiak, bliny.
Kulebiak, racuchy, pyzy.
Kulebiaki, paszteciki, obwarzanki.
Wskaż wyrób smażony z ciasta drożdżowego:
Racuchy
Bliny
Pączki
Kulebiak
Do jakiej grupy ciast drożdżowych zaliczysz ten wyrób?
Gotowanych.
Obgotowanych.
Pieczonych.
Smażonych.
Co zachodzi w trakcie produkcji ciasta drożdżowego?
Fermentacja.
Zbijanie.
Rozbijanie.
Czynnikiem spulchniającym w cieście drożdżowym jest/są........
proszek do pieczenia
soda
drożdże
amoniak
Co przedstawia zdjęcie?
roladę
kulebiak
drożdżówkę
