WorksheetsAnàlisi d'hidrats de carboni
Total questions: 10
Worksheet time: 7mins
Per què és complicada la determinació d'hidrats de carboni en un aliment?
Perquè és un grup molt homogeni
Perquè és un grup molt heterogeni
Perquè sol haver poca quantitat
Perquè no hi ha mètodes analítics
Com determinarem els hidrats de carboni totals?
S'haura d'extreure directament de l'aliment
Eliminant la quantitat d'aigua
Analitzant els altres grups substancials i per diferència amb ells
Eliminant solament el % de fibra
A què correspon aquesta fòrmula?
100 - (%Aigua + %Proteïna + %Lípids + %Cendres)
_ _ _ _ _ _
(a)
Si volem analitzar un aliment complexe, què s'ha de fer?
Eliminar altres substàncies que puguin crear interferències
S'ha de fer una extracció sòlid-líquid
Es farà una extracció amb extracte o dissolvent hidroalcohòlic
Totes són correctes
De quins mètodes es pot purificar o eliminar l'extracte hidroalcohòlic de la extracció sòlid-líquid?
Pots assenyalar més d'una opció.
Addició
Defecació
Ultrafiltració
Filtració
Quin tipus de sucre és la glucosa i la fructosa?
Sucre directament reductor
Sucre no reductor pero hidrolitzable
Sucre no reductor
Sucre no hidrolitzable
La sacarosa és...
Pots assenyalar més d'una opció.
Sucre no reductor pero hidrolitzable
Sucre reductor
Format per un acetal (R - O - R')
No pot desfer el seu enllaç
Quin és el mètode d'anàlisi menys efectiu?
Biològics
Químics
Físics i fisicoquímics
Enzimàtics
S'aplica només a substàncies pures i es basa en que la densitat és proporcional a la concentracio de sucre.
(a)
A quin mètode d'anàlisi ens referim quan parlem d'una reacció REDOX entre un sucre reductor i una solució de Cu2+?
Polarimetria
Refractometria
Mètode de Fehling
Densitometria
