WorksheetsParcial 1 Técnicas de Mesa y Bar
Total questions: 20
Worksheet time: 13mins
Restauración proviene de la palabra restaurador que era una sopa ofrecida a las personas y viajeros para restaurar sus energías
FALSO
VERDADERO
Respuesta Múltiple, escoja más de una opción
Para considerarse un restaurante de 5 tenedores debe tener la siguientes características
Entrada independiente
Autoservicio
Baño independiente para hombres y mujeres
Personal uniformado
Menú de comida rápida
La persona responsable de recibir al cliente en el restaurante y llevarlo la mesa
Maître
Hostess
Capitan de Mesas
Runner
Primeros servicios
Sopa y pan
Té y pan
Postre y pan
Agua y pan
La comanda RETOUR sirve para
Devolver un plato
Hacer el cambio de un plato
Hacer el pedido de un plato para llevar
Comandar un plato extra
Escriba los nombres de los 3 platos que se aprecian en la imagen
Los utensilios de la imagen son adecuados para:
Porcionar tortas
Porcionar pescados
Porcionar carnes
Ninguna de las anteriores
El montaje de mesa de la imagen es adecuado para un almuerzo o cena
FALSO
VERDADERO
La comanda es la misma factura
FALSO
VERDADERO
Escriba la primera regla a tener en cuenta para iniciar a comandar en una mesa.
Un cliente es aquel que provee y abastece a una persona o una empresa para que siempre tenga el stock necesario
FALSO
VERDADERO
La siguiente copa es adecuada para:
(a)
La copa de la imagen es adecuada para
Champagne
Vino Tinto
Vino Espumoso
Vino Fortificado
Una de las características de un cliente reservado es mostrarse seguro, interesado y realizar varias preguntas
FALSO
VERDADERO
Plato de la imagen
Plato tortero
Plato base
Plato de cafe
Plato mantequillero
El utensilio de la imagen es:
Pala manttequillera
Cuchillo de pescado
Cuchillo de carne
Cuchillo de servicio
La servilleta generalmente se ubica en el lado izquierdo del montaje junto al tenedor
FALSO
VERDADERO
Copa adecuada para:
Vino Blanco
Vino Espumoso
Vino Tinto
Jerez
Los cubiertos se marcan en la mesa para usarlos de afuera hacia dentro
FALSO
VERDADERO
Accion de levantar, retirar y limpiar la mesa
Desbarasar
Desbaratar
Desempolvar
Desempeñar
