NEW
Font size
WorksheetsМДК 01.02 Классификация птицы, дичи
Total questions: 10
Worksheet time: 4mins
Куры по упитанности делятся на
1 категорию
2 категорию
оба варианты верны
Экстрактивные вещества в мясе домашней птицы
быстрее перевариваются
способствуют быстрому усвоению пищи.
быстрее выводятся из организма
Для равномерного прожаривания и удобства нарезки готовой птицы на порционные куски, обработанные и промытые тушки
нарезают
формуют
порционируют
К степной птице относится
куропатки
тетерева
кулик
По упитанности пернатая дичь делится
1 категорию
2 категорию
оба варианты верны
Как размораживают птицу?
на воздухе
в воде
комбинированный
Тушку сельскохозяйственной птицы перед тепловой обработкой заправляют
в «мешочек»;
в «кармашек»;
клювиком;
Какова цель заправки птицы?
придать ей компактную форму;
ускорить процесс тепловой обработки;
удобнее нарезать на порционные куски;
В каком виде на предприятия общественного питания поступает сельскохозяйственная птица?
потрошеная;
не ощипанная;
упитанная;
Птицу промывают
холодной водой 5 градусов
холодной проточной водой 15 градусов
теплой водой 30 градусов
