NEW
Font size
WorksheetsСтандарты 01.11.2023
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Можно ли хранить упаковку с готовым рисом на верхней полке теплового шкафа?
Да
Нет
Допустимо ли упаковку для линейки Терияки хранить в боковом положении?
Да
Нет
Как металлические частицы в молочной смеси оцениваются в ROCC с 1.11.23.?
L3 FS ПЗ
L1 FS ППЗ
BS
не оценивают
Во время обхода ROCC, в молочной смеси, в Тейлоре, обнаружен волос. Как оценить?
L1 FS ППЗ
L3 FS ПЗ
L3 FS "испорченный продукт"
не оценивается
Как оценить наличие молочного камня на мешалке Тейлора?
L3 FS "Перекрестное Загрязнение"
L1 FS "Потенциальное перекрестное загрязнение"
L1 FS "Чистота оборудования для напитков, десертов"
BS "Исправное состояние оборудование"
Какой срок годности открытого пакета с молочной смесью Эрманн?
24 часа
48 часов
5 суток
7 суток
При какой температуре хранится молочная смесь?
+1С - +5С
+1С- +4С
+1С - +6С
+2С - +6С
Наледь на коробках, в морозильной камере, как оценим?
L3 FS "ПЗ"
L1 FS "ППЗ"
L1 FS "Правильное хранение продуктов и упаковки"
BS "Стандарты внешнего вида продуктов"
Как оценить в ROCC просроченный кунжут, в гастроёмкости?
L3 FS
L1 FS
BS
не оценивается
Как оценить? Лук, на саладете, +6,1С (погрешность термометра +0,2С) и просрочен на 20 минут.
L3 FS
L1 FS и BS
BS
L1 FS
При обходе ROCC, в холодильной камере обнаружен закрытый пакет с томатами с плесенью. Как оценить?
L3 FS
L1 FS
BS
В дефросте, обнаружили пакет замороженного филе на разморозке, в сроке годности от производителя, но без маркировки ресторана, с температурой -0,5С (погрешность термометра 0С). Как оценим?
L3 FS
L1 FS
BS
не оцениваем
Переполненный Мусорный бак в ЗАЛЕ, это....
BS
L1 FS
L3 FS
Сотрудник, на производстве, жуёт жевательную резинку, это...
L3 FS
L1 FS
BS
не оценивается
Сколько минимум сертификатов по Пищевой безопасности (HACCP) должно быть в ресторане?
1
2
3
не обязателен, не оценивается
