WorksheetsBahan Makanan dari Unggas
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Biasanya dipanen setelah umurnya mencapai 45 hari. Bobot badan seusia itu 1,5 - 2,5 kg dan tidak pernah dipelihara lebih dari 60 hari.
Pernyataan diatas adalah ciri-ciri dari unggas?
1. Karkas lebih berwarna kemerah-merahan dan tidak putih
2. Serat lebih kuat dan tidak lembek
3. Lendir karkas hampir tidak ada
4. Pada bagian dada (bila dibuka) akan tampak lebih cerah dan tidak hambar saat dimasak
Pernyataan diatas adalah ciri-ciri dari unggas?
Bentuk tubuhnya langsing dengan langkah tegap, tinggi tubuh berkisar antara 45-50 cm dan digambarkan seperti bentuk anggur, bertubuh kecil dan kurus berat tubuh rata-rata 1.2 – 1.4 kg/ekor
Pernyataan diatas adalah ciri-ciri dari unggas?
Salah satu jenis ayam pedaging yang mengandung banyak lemak dan digunakan untuk roasting adalah?
Pouparde
Pouted
Poussen
Chapon
Ayam yang berumur 4-6 minggu, digunakan untuk roasting dan grilling termasuk dalam kategori?
Pouparde
Pouted
Poussen
Chapon
Adalah ayam yang berumur dibawah delapan minggu dimana bobot ayam trersebut berkisar antara 1,3 –2,0 kg dimana karakteristik dagingnya lembut (empuk dan gurih)
Pernyataan diatas adalah ciri-ciri dari unggas?
Adalah ayam yang berasal dari ayam petelur yang sudah afkir. Ciri-cirinya adalah kepala yang bersih, bulu-bulu yang kering dan rapi Sebenarnya bukan ayam tipe pedaging, namun telah merosot produktifitas telurnya sehinga dijadikan ayam pedaging.
Pernyataan diatas adalah ciri-ciri dari unggas?
Ayam yang sudah besar, digunakan untuk roasting, broiling, dan galantine termasuk kedalam kategori?
Pouparde
Pouted
Poussen
Chapon
Kandungan Zat Gizi yang terdapat dari daging ayam?
Protein, lemak, vit c, kolesterol
Karbohidrat, vit a, asam amino, enzim
Asam amino, vit b, vit d, zat besi
Kalium, fosfor, Protein, vit c
Kandungan kalori tertinggi terdapat pada unggas?
Kandungan kalori rendah, mengandung vit b6, niacin, fosfor, tetapi tinggi akan kolesterol adalah ciri-ciri dari unggas?
Ciri-ciri ayam berformalin adalah?
Bau khas ayam, kulit memar biru, tidak dihinggapi lalat
Penampakan kurang baik, karkas utuh, daging bingkas
Berwarna cerah, kulit lentur dan licin, dihinggapi lalat
Kulit putih bersih, tidak ada bau ayam, tidak dihinggapi lalat
Warna kulit karkas terdapat bercak-bercak darah pada bagian kepala, leher, punggung, sayap dan dada, bau agak anyir, konsistensi otot dada dan paha lembek, keadaan serabut otot berwarna kemerahan.
Pernyataan diatas adalah ciri-ciri dari ayam?
Ayam tiren
Ayam disuntik air
Ayam berformalin
Ayam afkir
Mutu atau kualitas unggas yang baik ditandai dengan
Daging bersih, tidak ada bau ayam, tidak dihinggapi lalat
Karkas utuh, bau khas ayam, tidak ada memar
Daging putih bersih, darah terlihat pada seluruh bagian tubuh
Serat otot tidak pucat, kulit kencang, tidak ada bau ayam
Penanganan daging unggas yang tepat adalah?
Setelah disembelih daging unggas langsung di simpan dalam freezer
Sebelum disimpan daging ayam sebaiknya dicuci terlebih dahulu
Jeroan tidak perlu dipisahkan dengan daging ketika menyimpanya
Daging ayam tidak perlu dicuci terlebih dahulu
Teknik pembersihan bulu-bulu halus yang tepat pada unggas adalah?
Dibakar
Digoreng
Direbus
Disautee
Teknik pengambilan bagian dalam/jeroan yang tepat adalah?
Potong bagian usus, 2-3 cm hingga sampai bagian dada, keluarkan paru-paru dan hati meialui leher dengan menggunakan jari telunjuk
Keluarkan jerohan dengan cara membelah dada ayam, lalu tarik bagian jerohanya
Keluarkan bagian maras terlebih dahulu, kemudian keluarkan bagian usus, hati ayam, dan jatung ayam secara berurutan
Keluarkan terlebih dahulu lemak ayam, lalu keluarkan semua isi jerohanya
Suhu penyimpanan daging unggas untuk penggunaan jangka waktu yang lama yang tepat adalah?
4°C-2 °C
0°C-5 °C
-5°C-8°C
-10°C-17°C
Penyimpanan unggas yang baik adalah?
Dicuci terlebih dan dimarinasi dengan bumbu
Dipotong/dibagi menjadi beberapa bagian penyimpanan
Unggas sebaiknya disimpan dalam kondisi utuh
Unggas sebaiknya diolah terlebih dahulu sebelum disimpan
Tujuan pengemasan daging unggas ketika penyimpanan adalah?
melindungi karkas terhadap kontaminasi bau, gas dan sinar dari luar
memudahkan proses pengolahan
melindungi dari kerusakan yang disebabkan oleh benturan
agar tetap awet dan bisa digunakan dalam jangka waktu yang lama
