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WorksheetsSchneidetechniken
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Wie heißt diese Schneidetechnik?
Paysanne
Batonnets
Jardinier
Brunnoise
Was bedeutet brunnoise auf Deutsch?
(a)
Wie lautet die Fachbezeichnung für feinblättrig geschnittene Lebensmittel?
Paysanne
Jardiniere
Julienne
Tournieren
Welche Aussage ist NICHT richtig?
Batonnets sind feine Würfel.
Batonnets sind Stäbchen.
Jardiniere bedeutet grob würfeln.
Parisienne bedeutet runde Formen ausstechen.
Was sollte man bei der Vorbereitung von Gemüse beachten?
Lebensmittel sollte man vor der Verarbeitung möglichst zerkleinert waschen.
Lebensmittel sollte man vor der Verarbeitung möglichst unzerkleinert waschen.
Durch Wässern werden Stoffe, die den Geschmack beeinträchtigen, perfekt hervorgehoben.
Einweichen sollte man niemals getrocknete Lebensmittel.
Was versteht man unter „putzen“?
Den Boden wischen.
Das Gemüse waschen.
Fleisch schneiden.
nicht verwendbare Teile aus- bzw. abschneiden.
Was bedeutet Julienne?
feinblättrig
feine Würfel
kleine Kügelchen
feine Streifen
Wie sollte man Gemüse waschen?
In warmen Wasser
In kaltem Wasser
In lauwarmen Wasser
In heißem Wasser
Was bedeutet tournieren?
Schneiden in ovaler Form
Fleischreste abschneiden
Gemüse kochen
Gemüse dünsten
Womit schneidet man Gemüse parisienne?
Mit einem Gemüsemesser
Mit einem Fleischmesser
Mit einem Parisiennemesser
Mit einem Keksausstecher
