Font size
WorksheetsПроизводство тортов
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
Влажность пшеничной муки не должна превышать %:
12,5
16,5
15
другой
Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:
пенообразователя;
загустителя;
увлажнителя.
Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и упругость?
минеральные;
белковые;
органические.
Бисквит имеет наилучшие вкусовые качества – более тонкостенную пористость, мягкий мякиш если приготовлен из муки:
со слабой клейковиной;
со средней клейковиной
с сильной клейковиной
В отличие от других полуфабрикатов для тортов и пирожных, слоеный полуфабрикат не содержит:
яйцепродуктов;
лимонной кислоты;
сахара
В рецептуру заварного полуфабриката не входят:
сахар и разрыхлитель;
соль и сливочное масло;
яйца и вода.
В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует:
яичные белки;
сахар
мука
Масляный основной крем на … - крем «Гляссе»
сливках
молоке
яйцах
Для приготовления сахарной мастики применяется
сахар-песок
сахарная пудра
сахарный сироп
Какие ингредиенты используются для приготовления крема «Шарлотт»?
сахар, яйца, молоко, коньяк, ванильная пудра, масло сливочное;
сахар, молоко, ванильная пудра, крепленое вино, масло сливочное;
сахар, яйца, ароматические и вкусовые добавки, масло сливочное.
